Een beetje zout verrijkt bijna elk gerecht. Zout is een uitstekend product om smaken in je gerecht mee te versterken, maar een kleine fout kan je gerecht al snel te zout maken. Schiet je uit, dan is je gerecht niet meer lekker. Gelukkig zijn er genoeg manieren om je te zoute maaltijd te neutraliseren. Het blijft belangrijk om een balans te hebben tussen de ingrediënten.

Hoe voorkom je een te zoute soep?

  • Stap voor stap kruiden: Soep wordt naarmate je het langer kookt zouter doordat het water verdampt. Wacht dus even met het toevoegen van extra zout totdat je soep bijna klaar is. Een perfect gezouten soep is te flauw wanneer het net kookt, maar zal na een halfuurtje perfect zijn.
  • Proef, voeg toe, herhaal: Dit geldt niet alleen voor soepen maar eigenlijk voor al je gerechten. Wees niet bang om vaak te proeven en steeds kleine hoeveelheden toe te voegen tot de smaak perfect is.

Wat te doen als je soep te zout is?

Wanneer jouw soep te zout is geworden, is dat natuurlijk erg vervelend. Gelukkig hoef jij de soep dan niet weg te gooien, want dit probleem is op te lossen.

1. Verdubbel het recept

De meest voor de hand liggende oplossing na een uitschieter met zout is het recept verdubbelen, maar de hoeveelheid zout hetzelfde laten. Zo is te zoute soep of saus eenvoudig op te lossen: maak het volume groter! Voeg meer water en ingrediënten toe. Zo voeg je bij een tomatensoep meer tomaten toe, bij een groentesoep meer groenten.

2. Verdunnen

De makkelijkste manier om je gerecht minder zout te laten smaken is het te verdunnen met water of (zoutloze) bouillon. Verdun de soep door steeds kleine beetjes toe te voegen en blijf proeven. Dit werkt overigens het beste bij soepen op waterbasis en minder goed bij romige of dikke soepen. Soepen op waterbasis kun je gemakkelijk verdunnen met zoutloze bouillon. Als je dit niet in huis hebt, kan het ook gewoon met water.

3. Voeg een aardappel toe

Heb je geen extra ingrediënten meer in huis, maar nog wel een aardappel liggen? Met zetmeel kan je het te veel aan zout uit je gerecht proberen te krijgen. Voeg die dan toe en laat hem meekoken; het teveel aan zout wordt hierdoor opgenomen. Aardappelen zijn ideaal omdat ze niet te veel van de bouillon opnemen en een neutrale smaak hebben. Leg een paar halfgare aardappelen in de pot, laat ze een paar minuten mee sudderen en proef of het werkt.

Maar let op: de aardappel neemt veel vocht op dus moet je ook wat extra vocht toevoegen. Haal de aardappel uit de soep als deze een deel van het zout heeft opgenomen en je zult merken dat je soep of saus een stuk minder zout is. Een ander zetmeel dat je kunt toevoegen aan te zoute soepen of stoofschotels is vers zuurdesembrood. Het is steviger dan gewoon brood, dus het valt niet uiteen in hete vloeistof, maar het zal veel bouillon of saus opnemen als je het toevoegt aan een stoofpot of soep.

4. Breng de vijf smaken in balans

Door de vijf smaken (zout, zoet, zuur, bitter en umami) in balans te brengen wordt een gerecht lekker. Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn. De zure smaak van bijvoorbeeld citroensap of azijn zal de zoute smaak verbergen. maar ook een klein snufje suiker kan wonderen doen. Doe dit bij soepen die net iets te zout zijn en waarvan de smaak alleen wat meer in balans moet worden gebracht. Voeg het zuur en/of zoet wel beetje bij beetje toe want een te zuur of te zoet gerecht is niet beter dan een te zout.

Bij te zuur voeg je wat zoet (suiker of honing) toe, bij te zoet voeg je wat zuur (citroensap, azijn) toe.

5. Andere tips

  • Te zout vlees: Mocht je vlees bijvoorbeeld te zout zijn, zorg er dan voor dat je een ongezouten en ongekruid bijgerecht erbij serveert, denk hierbij aan ongezouten aardappelen of rijst. Als het vlees nog niet gebakken is, kun je het ook in water leggen om het zout eraf te laten spoelen.
  • Te zoute groenten: Te zoute groenten zijn net als vlees te compenseren door een ongezouten en ongekruid bijgerecht erbij te eten. Je kunt er ook voor kiezen om je groenten te serveren met mozzarella of een andere kaas die weinig zout bevat.
  • Pasta: Als je te veel zout in het pastawater hebt gedaan, giet de pasta dan af en spoel met koud water af. Dit zal het teveel aan zout afspoelen.
  • Dranken: Ook koolzuurhoudende dranken of een mousserend wijntje kunnen te zoute gerechten redden. Serveer een mousserende wijn of simpelweg bronwater met bubbels bij je te zoute gerecht.
  • Dep het zout op: Ben je per ongeluk uitgeschoten tijdens het op smaak brengen van je vlees of vis en is het té zout geworden? Je kunt dit oplossen door met keukenpapier zachtjes het zout op te deppen, maar let op dat je niet te veel vleessappen opneemt.

Samenvatting van tips

Hieronder een overzicht van de verschillende manieren om een te zout gerecht te corrigeren:

Methode Uitleg
Verdubbel het recept Voeg meer van alle ingrediënten toe, behalve zout.
Verdunnen Voeg water of zoutloze bouillon toe.
Aardappel toevoegen Laat een aardappel meekoken om het zout te absorberen.
Zetmeel toevoegen Gebruik noedels of rijst om het zout te absorberen.
Smaak in balans brengen Voeg een zuur (citroensap, azijn) of zoet (suiker, honing) toe.
Bijgerechten Serveer met ongekruide bijgerechten.

labels: #Soep

Zie ook: