Hartige bladerdeegkoekjes zijn altijd een populaire keuze bij een borrel en ook erg geliefd bij kinderen. Ik heb het over hartige bladerdeegkoekjes, maar eigenlijk maak je met dit recept bladerdeegstengels. Deze bladerdeegstengels maak je heel gemakkelijk zelf. Het leuke aan dit basisrecept voor hartige bladerdeegstengels is dat je volop kunt variëren.

De Basis voor Perfecte Bladerdeegstengels

De volgende weetjes helpen je om het simpel te houden. Zo maak je het perfect krakend knapperige stengeltje:

  • Kies voor roomboterbladerdeeg.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden en gebruik boven en onderwarmte, want hierdoor verspreidt de warmte zich veel egaler in de oven ten opzichte van de heteluchtfunctie.
  • Wanneer je geen keuze hebt en je oven alleen op heteluchtstand in te schakelen is, kies dan indien mogelijk voor een ronddraaiend rooster. Zo voorkom je dat de achterste stengels in de oven verbranden.
  • Let er verder op dat je het bladerdeeg zou koud mogelijk gebruikt. Haal het uit de vriezer en knip de plakjes bladerdeeg in repen als ze nog bevroren zijn.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Knip elk plakje bladerdeeg zo koud mogelijk in vijf rechte stroken.
  3. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Werk nu snel.
  5. Bestrijk de repen royaal met losgeklopt ei. Zeker kan dat. Het ei dient ervoor om een mooie glans aan het bladerdeeg te geven. Je kunt ze ook bestrijken met een beetje melk.
  6. Bestrooi met een topping naar keuze.
  7. Schuif de bakplaat in de oven, een rand onder het midden.
  8. Bak ze met een droge topping in 10-12 min. gaar. Met een topping van zout, noten of pitten tussen de 15-17 min. Het is erg afhankelijk van de oven hoe lang ze exact gebakken moeten worden.

Tip: De meeste bakplaten hebben ruimte om drie tot vijf plakjes in een keer te bakken.

Variaties en Toppings

De topping bepaalt uiteindelijk de smaak van de koekjes en met deze topping kun je alle kanten op. Ga je voor bladerdeegstengels met sesamzaad of maanzaad, of toch liever voor bladerdeegstengels met gehakte noten zoals amandelen of cashewnoten. Ook lekker: zonnebloempitten of pompoenpitten als topping op de bladerdeegstengels.

De andere drie varianten die ik maakte zijn hartig. Waarvan een deel bestrooid is met grof zeezout, italiaanse kruiden en zonnebloempitten. Zeker bij gedroogde kruiden maar ook met de eerder genoemde gemalen kokos is het van belang dat je in de gaten houdt wanneer ze gaar zijn. Maar er is een manier om deze kaasstengels nog lekkerder te maken: door er ook wat peper en grove zoutvlokken overheen te strooien voordat ze de oven ingaan. Gebruik je liever geen extra zout? Maak dan eens een uitstapje naar Italiaanse kruiden, sesamzaad of paprika kruiden.

Je kunt natuurlijk ook kaasstengels zonder bladerdeeg maken. Bijvoorbeeld met brooddeeg, ook dat is hartstikke makkelijk. Nog een leuke optie is om het bladerdeeg in dit recept te vervangen door croissantdeeg. Dan krijg je een soort croissant kaasstengels! Draai de croissant kaasstengels voor je ze afbakt nog wel een paar keer rond, zodat je lekkere twisters krijgt.

Welke Kaas te Gebruiken?

Zelf gebruik ik het liefst belegen of pittige geraspte kaas, maar je kunt zelf variëren naar smaak. Onthoud wel dat wanneer je oude, pittige kaas gebruikt, de kaassmaak ook meer aanwezig zal zijn. Bladerdeeg en kaas zijn een geweldige combinatie. Daar kan het eigenlijk al niet meer misgaan.

Extra Tips voor Perfecte Stengels

Waarom prik je gaatjes in het bladerdeeg? Zodat het bladerdeeg gelijkmatig bakt en het niet te bol wordt tijdens het bakken. Kan ik ook hartige taart deeg hiervoor gebruiken? In principe wel, maar dit heb ik niet eerder getest dus ik weet niet hoe ‘lekker’ dit is.

Variatie met Kwark

Lekker voor bij de borrel zijn knapperige zoute stengels van bladerdeeg. Omdat bladerdeeg nogal vet is, heeft Heleen hier een iets meer gezonde variant van gevonden in de Allerhande. Deze kwarkstengels zijn versgebakken net zo bros als bladerdeeg, maar bevatten een stuk minder vet. Het basisdeeg kan je dan ook goed gebruiken voor bijvoorbeeld hartige (of zoete) taarten op basis van bladerdeeg. Je kunt natuurlijk ook een eigen variatie aan kruiden/specerijen gebruiken voor de topping op deze stengels, net wat je lekker vindt of wat je in huis hebt.

Recept Kwarkstengels

Bereidingstijd: ongeveer 1 uur en 45 minuten (waarvan 1 uur rusten in de koelkast)

Wat heb je nodig voor ongeveer 20 stengels:

  • 100 g bloem
  • (magere) kwark 100 g
  • 100 g koude boter in kleine blokjes
  • ½ el korianderzaadjes
  • ½ el komijnzaadjes
  • 1 el sesamzaad of maanzaad
  • 1 ei
  • Zout en peper

En zo maak je het:

  1. Kneed allereerst in een kom de bloem met kwark, boter en 1 theelepel zout met een koele hand tot een soepel deeg.
  2. Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg uit.
  3. Vouw vervolgens het deeg in drieën en rol het opnieuw uit. Herhaal dit nog 2 keer. Zo creëer je de laagjes zoals je deze ziet bij bladerdeeg.
  4. Vouw het deeg weer op en laat het, ingepakt in vershoudfolie, in de koelkast 1 uur rusten.
  5. Verwarm dan de oven voor op 200 °C.
  6. Meng de korianderzaadjes, komijnzaadjes en sesamzaad (of maanzaad) en kneus ze in een vijzel. Breng het op smaak met zout en peper.
  7. Haal het deeg uit de koelkast en rol het opnieuw uit tot een dunne lap van zo’n 30 x 20 cm.
  8. Snijd de lap in repen van ongeveer 1 cm breed.
  9. Leg vervolgens de repen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met ei. Strooi het specerijenmengsel erover.
  10. Schuif het bakblik in het midden van de oven en bak de stengels in ca. 15 minuten goudbruin. Laat ze op een rooster afkoelen.

Bewaren

Deze hartige bladerdeegkoekjes worden eerst gebakken op 200 °C, totdat het bladerdeeg mooi gerezen en goudbruin van kleur is. Daarna wordt de oventemperatuur verlaagd, zodat de koekjes goed droog kunnen bakken. Dit maakt de bladerdeeg koekjes extra lekker knapperig en zorgt ervoor dat je ze ook lang kunt bewaren.

Laat de koekjes na het bakken afkoelen op een rooster. Luchtdicht verpakt kun je deze hartige bladerdeegkoekjes 2-3 weken bewaren. Je kunt de koekjes ook (heel goed luchtdicht verpakt) 2-3 maanden invriezen. Het is heel lekker om de koekjes voor het serveren nog 4-6 minuten op te piepen in een oven van 180 °C.

labels:

Zie ook: