Brood zonder zout kun je zelf maken, maar je kunt het ook bestellen bij een bakker of een groene bio winkel waar ze brood verkopen. Vaak moet je het even 1 à 2 dagen van te voren bestellen. Maar het beste kan je je eigen brood bakken. Waarom? Omdat je dan altijd heerlijk brood zonder zout, of brood met minder zout kan bakken.

Een broodbakmachine is even een investering maar verdient zich echt snel terug, want je hebt altijd vers brood en ook nog eens brood zonder zout. Op de broodbakmachine van Moulinex zit een functie brood zonder zout.

Waarom zelf brood bakken?

Het mooie van zelf brood bakken is dat je de hoeveelheid zout zelf kan aangeven die je erin verwerkt, en je kan dus ook helemaal geen zout meer toevoegen. Wat je wel kan doen is lekkere zaden en pitten toevoegen, sesamzaadjes, zonnebloempitten.

Brood bakken met de machine duurt 3 uur en 9 minuten (althans met de broodbakmachine van Moulinex), ook kan je de verkorte stand gebruiken en dan is het maar 2 uur om brood te bakken.

Brood bakken is simpel, je hebt alleen meel, water, olie en suiker nodig. Succes met koken, als je met liefde kookt smaakt alles lekker!

Suiker in brood

Het verbaast mij iedere keer hoeveel suiker er in kant-en-klare producten wordt gedaan. Iedere dag weer wanneer ik in de supermarkt ben om boodschappen te doen, lees ik de ingrediëntenlijst en bij zoveel producten staat er een bepaalde soort, of soms wel meerdere, suikers op de lijst. Glucose, dextrose, fructose, palmsuiker en ga zo maar door. In gebakjes snap ik het, dat is overduidelijk maar wat wat dacht je van blikjes met groenten, tomatensauzen of in brood? Bijna iedere voorverpakt brood bij de supermarkt heeft suiker. Suikervrij brood is dus iets wat echt moeilijk is om te kopen, kwam ik de laatste tijd achter.

Brood is zo verweven in de Nederlandse cultuur, maar ook in heel veel andere landen vind je brood terug in de supermarktschappen. In Spanje gebruiken ze met name brood voor je ‘pan con tomate’ en voor ‘bocadillos’ ofwel broodjes. In Nederland werd brood in de 12e eeuw populair en het grappige is dat het luxe brood wat wij nu eten met rogge of haver was vroeg voor de armere mensen.

In de 12e eeuw aten ze het brood direct dezelfde dag op waardoor er (zeker weten doe ik dat natuurlijk niet, ik was toen nog geboren) geen suiker werd gebruikt. Vandaag de dag moeten er veel broden in een korte tijd gebakken worden én moeten ze ook nog eens een mooie bruine korst hebben. Gelukkig heb je daar in principe geen suiker voor nodig als je thuis je brood bakt. Brood zonder suiker maken is dus heel goed mogelijk.

Je kunt ervoor kiezen om als topping zoals ik pompoenpitten erop te leggen, maar wanneer jij maanzaad of sesamzaad lekkerder vindt dan kan dat natuurlijk ook heel goed.

Speltbrood Recept

Wil je een brood wat goed past bij je Italiaanse maaltijd? Doe het speltmeel en -bloem in een kom samen met het gist en de zout. Schenk het lauwe water erbij en als je een keukenmachine hebt, zet de keukenmachine aan. Niet meteen op de snelste stand, want dan zit je onder het meel en bloem. Laat de machine net zo lang kneden totdat je een grote bonk deeg hebt. Heb je geen keukenmachine, geen nood, je kunt ook gewoon met de hand kneden het duurt alleen dan wat langer.

Is het nog een beetje plakkerig? Doe er dan nog een beetje bloem bij. Is het juist droog? Doe er dan een beetje water bij. Vervolgens voeg je wat havervlokken toe. Doe wat bloem in je hand en kneed het deeg nog even met de hand. Doe er meteen nog wat havervlokken doorheen. Wil je zoet brood? Dan kun je hier ook rozijntjes en sinaasappelsnippers toevoegen.

Als de havervlokken goed verdeeld zijn, pak je een kom en daar doe je wat olijfolie in. Leg het deeg erin en dek het af met een stuk huishoudfolie. Laat het twee uur staan. Totdat het volume is verdubbeld.

Als het deeg heeft gerezen, kneed het nog even en leg het daarna in een broodbakvorm op een vel bakpapier. Ondertussen warm de oven voor op 200 graden. Verdeel wat pompoenpitten aan de bovenkant van het brood en druk ze een beetje in het deeg.

Is de oven warm genoeg? Dan kan je brood in de oven! Ongeveer 40 minuten wachten. Blijf wel af en toe checken in de oven of het brood er al knapperig uit ziet. Als dat het geval is, haal het er even uit en klop op de bovenkant. Klinkt het hol, dan is je brood goed.

Tips voor het bakken

  • Tip: als ik zondag vers brood wil, maak ik het deeg al op zaterdagavond.
  • Tip: suikervrij brood maken kost tijd.
  • Wanneer je een grote vriezer hebt, kun je het brood goed invriezen.

Het brood is in mijn beleving vaak meer vullend dan het brood uit de supermarkt. Bruinbrood is gezonder dan witbrood want het bevat meer vezels, mineralen en vitaminen. Dit komt omdat in volkorenmeel niet alleen de meelkern bevat zoals bij bloem, maar ook de zemel en de kiem.

In dit bruinbrood gebruik ik iets meer volkorenmeel dan bloem, maar je kan met de verhoudingen spelen. Hou dan wel er wel rekening mee dat volkorenmeel ervoor zorgt dan het deeg minder snel rijst.

Dit is een recept voor een brood van 1.000 gram. Begin met het bakblik te vullen met het lauwe water, de gist en de suiker. Deze eerste stap zorgt ervoor dat de gist wakker wordt en begint te werken. Als een timer gebruikt sla je deze stap natuurlijk over en vervang je de gist met zout.

Doe de olie erbij met daarop het volkoren meel en de bloem. Dit doe je makkelijker met vochtige handen. Voor de mooi maak je met een scherp nat mes een stevige snee in de bovenkant van het deeg.

Speltbrood Wit Recept voor Broodbakmachine

Dit recept gemaakt? Welkom bij het recept voor speltbrood wit. Dit gerecht beschouwen wij als typisch Hollands, is voor 12 porties, heeft een totale bereidingstijd van 2 uur en 10 minuten en het resultaat dient meestal als hoofdgerecht.🍳 Voor dit recept heb je een Broodbakmachine nodig.

Na mijn zoektocht naar een geschikte broodbakmachine ben ik nu dagelijks brood aan het bakken. Het is eenvoudig om met een broodbakmix zelf mooi lekker brood te bakken, zelf een speltbrood bakken in een broodbakmachine ging mij in het begin echter wat minder goed af maar gelukkig hebben de broodbakmachine en ik elkaar nu redenlijk begrepen. Lees hieronder een aantal speltbrood recepten voor de broodbakmachine en lees hier hoe je zelf je bakprogramma porgammeert.

Ik heb, naast dit recept, ook andere recepten geprobeerd, namelijk: Speltbrood Donker-Wit Speltbrood Wit met Haver Speltbrood Bruin Speltbrood Focaccia

Zout in Brood

Ik probeer zelf te wennen aan een lage hoeveelheid zout in mijn brood, ik merk dat brood uit de supermarkt of van de bakker veel zout bevat als ik het vergelijk met mijn zelf gebakken brood, je zult met deze recepten dan ook in eerste instantie het idee hebben dat er te weinig zout in zit, maar dat is dan in verhouding met wat je gewend bent: brood met (te?) veel zout. Het staat iedereen natuurlijk vrij zoveel zout toe te voegen als gewenst.

Let er wel op dat je het zout goed verdeelt, als je het zout op één plek in de bak doet bestaat de kans dat het een klont vormt en je dus een stuk heel zout brood hebt en de rest smaakt zoutloos.

Rijzen in de Broodbakmachine

Ik heb gemerkt dat een ‘eenvoudig’ speltbrood (spelt, water, gist, zout) veel beter rijst dan als ik er haver, boekweit of lijnzaad aan toevoeg. Zeker wanneer het brood nog maar voor de helft uit spelt bestaat rijst het zeer matig, ook na het variëren in de hoeveelheid water en de temperatuur ervan. Wees je ervan bewust dat het ‘mooiste’ speltbrood een 100% speltbrood is, hoe meer andere granen of zaden je toevoegt hoe minder het rijst.

Je kunt dit ‘probleem’ deels oplossen door broodverbeteraar toe te voegen, echter is het de vraag of je dit wel wilt. Broodverbeteraar wordt gebruikt voor het beter laten rijzen van het deeg, verbeteren van de kleur van het brood en de korst, smaak, glans, houdbaarheid, structuur, verkorten van de baktijd en het bereiken van een constante kwaliteit van het brood.

Daarnaast is de lijst met ingrediënten van broodverbeteraar dusdanig lang dat je jezelf kunt afvragen of je het wel echt nodig hebt: is het echt nodig dat je brood die perfecte vorm, glanzende korst en kortere rijstijd heeft? Ik denk het niet, maar het staat iedereen vrij in zijn brood te doen wat hij wil, gelukkig. Lees meer over broodverbeteraar op Wikipedia.

Ingrediënten voor Speltbrood Wit (12 porties)

  • Speltmeel - 450 gram
  • Havervlokken - 25 gram
  • Droge gist - 7 gram
  • Warm water (45 graden) - 225 gram
  • Zout - afgestreken theelepel (optioneel)
  • Palmsuiker - scheutje/schepje (optioneel)
  • Meel- of broodverbeteraar (1 eetlepel)

Bereiding van Speltbrood Wit (9 stappen)

  1. Zet je broodbakmachine klaar
  2. Voeg het Water toe
  3. Voeg nu rustig de Bloem toe
  4. Voeg de Haver toe
  5. Voeg de Gist toe in een kuiltje in de bloem
  6. Voeg het Zout toe
  7. Voeg de Palmsuiker toe (optioneel)
  8. Voeg de Meel- of broodverbeteraar toe (optioneel)
  9. Zet de broodbakmachine aan op het Standaard bakprogramma - middelmatige bruining - direct bakken

Niet elke broodbakmachine bakt op dezelfde manier. Bij gebruik van dit recept kan je kiezen voor het snelle programma van je broodbakmachine (brood klaar binnen een uur) maar zet dan na het einde van het bakprogramma de broodbakmachine op ‘alleen bakken’ en dan nog 30 minuten, anders is het brood in mijn broodbakmachine niet goed gaar. Als je een programmeerbare broodbakmachine hebt dan kan je dit natuurlijk vooraf gemakkelijk regelen.

Na lang zoeken de goede broodbakmachine gevonden, want wat is een goede broodbakmachine? Het is de Moulinex Uno geworden, een pracht van aan apparaat. Niet zo zwaar als verwacht, maar wel uitgerust met een mooi kijkvenster. Je zet alle ingrediënten klaar, je doet alle ingrediënten in de aangegeven volgorde in de broodkom, je doet de stekker in het stopcontact zet de machine en na 3 uur en 9 minuten heb je je eigen brood.

Zoutloos brood

Zoutloos brood is zoals iedereen weet, bijna niet te eten. Nee, ik zeg het eerlijk het is niet te eten, dus respect voor de mensen die het (altijd) eten. In het recept van Moulinex Uno staat 1,5 theelepel zout, na veel proberen, bakken en eten is slechts 1/5 van deze hoeveelheid al voldoende. ‘Zout geeft voedingsmiddelen smaak en zorgt ervoor dat de gist zijn werk kan doen. Dus de kleur denken we er wel bij, als het zout maar minder kan.

Het recept van het basisbrood staat hieronder weergegeven, maar is wel het recept wat hoort bij de Moulinex Uno Broodbakmachine. In het recept staat melkpoeder, maar is nog nooit toegevoegd bij het bakken van brood en het brood smaakt prima zonder. Koop droge gist bij een bakker of een molenwinkel, het is erg makkelijk te verwerken. Als meel gebruiken we speltmeel (vermengd met bloem), 5 Granenmix of Waldkorn. Alle meelsoorten zijn geschikt en ieder brood heeft weer zijn eigen unieke smaak. Waldkorn is veruit de favoriet. Zorg ook dat je zonnepitten in huis hebt, als de machine tijdens het proces piept kan je alle noten, granen toevoegen.

Zuurdesembrood in de broodbakmachine

Er was veel vraag naar een zuurdesembrood recept voor in de broodbakmachine. En dat begrijpen wij. Want met een broodbakmachine aan je zij is een brood zo gebakken. Dus… zijn we meteen aan de slag gegaan met het ontwikkelen van een zuurdesembrood recept uit de broodbakmachine.

Na het testen met ons Gaia T65 bloem hebben we dit perfecte en makkelijke recept voor je ontwikkeld. We hebben een eenvoudig zuurdesembrood uit de broodbakmachine voor je ontwikkeld. En hebben daarbij rekening gehouden met 2 verschillende soorten broodbakmachines. Het viel ons namelijk op dat er 2 soorten machines veel worden gebruikt. Een grote variant met een inhoud van ongeveer 4 liter en een kleinere variant (de meest voorkomende) met een inhoud van 3 liter.

Om het voor jou makkelijk te maken hebben we de groten van het recept aangepast zodat jij niet meer hoeft te rekenen en meteen aan de slag kan. Het enige dat je even mag doen is kijken wat de inhoud is van jouw broodbakmachine. Dit kun je doen door het blik uit de machine te halen en deze te vullen met water. Giet dit water daarna in een maat beker en kijk wat de literinhoud is van het blik. Komt de inhoud van jouw blik in de buurt van 3 of 4 liter? Kies voor de inhoud die het meest in de buurt komt van jouw blik.

Met dit zuurdesembrood recept uit de broodbakmachine tover je makkelijk en snel een heerlijk brood op tafel. En wat helemaal een voordeel is van dit recept en bakken met een broodbakmachine is dat je er heel weinig tijd aan kwijt bent en dat je het zo kunt plannen dat je de volgende oven vers brood op tafel hebt. Want je hebt altijd 12 uur laten een heerlijke verse broodgeur die zich door het huis verspreid. Lekker toch? Zo bak je gewoon elke dag een lekker vers brood.

Instructies voor Zuurdesembrood

Met dit recept bak je eenvoudig je eigen zuurdesembrood in de broodbakmachine. Weeg de ingrediënten af en laat deze kneden op het losse kneedprogramma (vaak aangegeven met 'Deeg', of 'Teig') van de broodbakmachine of kneed 5 minuten met de hand wanneer de broodbakmachine niet over dit programma beschikt. Kneed je met de hand? Meng dan de bloem en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en schep hierin het zuurdesem. Voeg het water toe en kneed het deeg 5 minuten met de hand.

Plaats hierna het deeg terug in het blik.(let op) Haal de deeghaken uit de machine nadat het deeg gekneed is. De deeghaak is namelijk niet meer nodig tijdens de volgende stappen. Wanneer je deze er toch in laat gaat de broodbakmachine tussendoor een aantal keer kneden en dit zal een negatieve invloed hebben op de kwaliteit en luchtigheid van je deeg. Daarom kun je hem er beter uit halen. 😉

Nu is het tijd om de broodbakmachine in te stellen: Stel de bakmachine in op het 'Witbrood', 'Weissbrot' of 'Normaal'. Startuitstel gebruiken als rijstijd: Stel de startuitstel functie in op 12 uur (dit is inclusief het bakprogramma).Kies voor de optie groot brood. Je kunt de kleur voor het afbakken instellen, maar niet op iedere machine. Beschikt jouw machine over deze optie. Kies dan bij voorkeur voor 'Donker' of 'Dunkel'. Zet het programma aan. even geduld…. en je kunt 12 uur later genieten van een heerlijk knapperig desembrood uit de broodbakmachine.

Plan het bakken van je brood zo af dat de volgende ochtend het brood net klaar is voordat je wakker wordt. Gegarandeerd dat je lekker wakker wordt van de geur van een vers gebakken brood.

Zelfgebakken zoutarm brood

Benodigdheden voor één brood (ca 18 sneetjes):

  • 500 gram meel
  • 320 ml. halfvolle melk
  • 2 eetlepels olijfolie
  • snufje suiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel gedroogde gist

Het brood kan in een broodbakmachine of in een gewone oven worden gemaakt. Als meel kunt u het beste een mengeling met meerdere granen gebruiken, geen gewoon wit want dat is smakeloos én minder gezond. De hoeveelheid gedroogde gist is een klein maatje dat meegeleverd is bij de broodoven, het komt overeen met ongeveer één theelepel. Wilt u een variant? Dan kunt u er ook een zoet brood van maken met rozijnen of krenten maar dan wat meer suiker gebruiken.

Natrium/Zout Berekening

Het recept bevat volgens onderstaande berekening 254 milligram natrium. Om het vergelijkbare zoutgehalte te berekenen doet u het natriumgehalte x 2,5. Dus hier geldt 254 x 2,5 = 635 milligram ofwel 0,635 gram zout.

Het vermelde natrium/zoutgehalte is een indicatie! Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!

Ingrediënten en Natriumgehalte

Ingrediënt Hoeveelheid Na per 100 gram Bevat Natrium
Meel, tarwe 500 gram 5 mg 25 mg
Melk, halfvol 320 ml. 42 mg 135 mg
Olijfolie 2 eetlepels 0 mg 0 mg
Suiker snuf 0 mg 0 mg
Ei 1 stuks 153 mg 92 mg
Gist, gedroogde 1 theelepel 50 mg 2 mg
Totaal natrium 254 mg
Natrium per boterham 14 mg

Zoutarm brood bakken

Het maken met een broodmachine van speltbrood (i.v.m. darmen) zonder zout (i.v.m. hart en vaten). Bestaat dit? Is dit mogelijk met een broodmachine te maken ? Vooral daar ik lees dat zout zo een belangrijk ingrediënt is. En als ik Speltbrood via de Biowinkel koop, echt goed brood! van een thuisbakker, dan is het barstens vol zout met een lange zout nasmaak.

We hebben geen praktische kennis met het bakken van zoutloos brood. Hooguit zijn we wel eens het zout vergeten bij de bereiding van het brood en het resultaat zag er toen niet heel afwijkend uit. Wanneer je brood bakt zonder zout zal dit invloed hebben op andere de gist. Zout vertraagt de werking van het gist. Dus bij afwezigheid van zout zal het gist actiever zijn.

Hoeveel minder gist is voor ons, zonder ervaring in deze, moeilijk aan te geven. Maar we zouden zelf beginnen met 10% minder gist te gebruiken. Heeft het brood een te bleke korst en/of is het te hoog gerezen (je ziet dan bijvoorbeeld scheuren in het brood) dan moet je nog minder gist gebruiken. Doe dat in stapjes van 10%.

Zout heeft een versterkende werking op de gluten in het deeg. Een deeg zonder zout zal dus minder sterke gluten hebben. Dat uit zich in een brood met een kleiner volume (compacter brood) dus dat de alveoli kleiner zijn. Een compacter brood als consequentie van een zoutloos dieet lijkt ons acceptabel. Mocht je toch een luchtiger brood willen hebben dan moet je de gluten versterken en dat kan je doen door ascorbinezuur (vitamine C) toe te voegen aan je deeg. Het werken met ascorbinezuur is niet heel praktisch omdat je haast onmetelijk kleine hoeveelheden daarvan nodig hebt (1 gram ascorbinezuur zou al goed zijn voor circa 40 broden).

Overigens, als je geen zout gebruikt zal je mogelijk onvoldoende jodium binnen krijgen en dat kan tot gezondheidsklachten leiden. Niet voor niets wordt aan bakkerszout jodium toegevoegd vanwege de volksgezondheid.

Vooropgesteld, ik heb geen enkele ervaring met een broodbakmachine, maar mijn ervaring met zoutarm brood is dat deze ca. een uur minder rijst dan brood met zout. Ik sloeg de bulkrijs over, en ging meteen in de tussenrijs van ca. M.a.w. Dat het desondanks niet rijst, ligt i.i.g. niet aan het gistpercentage. Ik vermoed dat het deeg is "overrezen".

Mengsel gekneed met de hand (15 min.) waarna 3 rijsfasen: voorrijs, 50 min. Brood te weinig gerezen, erg compact en niet luchtig.

Zout heeft 4 functies: het zorgt voor smaak, het versterkt het glutennetwerk, houdt het brood langer vers en geeft een mooiere korstkleur. Zout en gist zijn geen vriendjes. Zout heeft invloed op de werking van de gist. Als je minder of geen zout gebruikt dan heeft de gist dus minder of geen last van het zout.

labels: #Brood

Zie ook: