Is het mogelijk om met een broodbakmachine speltbrood zonder zout te maken, vooral omdat zout zo'n belangrijk ingrediënt lijkt te zijn? Dit artikel geeft antwoord op die vraag en biedt een recept en handige tips voor het bakken van zoutloos brood.

De Rol van Zout in Brood

Zout heeft verschillende functies in brood:

  • Smaak: Zout geeft smaak aan het brood.
  • Gluten: Het versterkt het glutennetwerk, wat zorgt voor stevigheid.
  • Versheid: Het houdt het brood langer vers.
  • Kleur: Het geeft een mooiere korstkleur.

Zout en gist zijn geen vriendjes. Zout heeft invloed op de werking van de gist. Als je minder of geen zout gebruikt dan heeft de gist dus minder of geen last van het zout.

De Uitdaging van Zoutloos Brood

Wanneer je brood bakt zonder zout, zal dit invloed hebben op de gist. Zout vertraagt de werking van gist, dus bij afwezigheid van zout zal de gist actiever zijn. Het is moeilijk aan te geven hoeveel minder gist je moet gebruiken zonder ervaring. Een goed begin is om te starten met 10% minder gist.

Heeft het brood een te bleke korst en/of is het te hoog gerezen (je ziet dan bijvoorbeeld scheuren in het brood) dan moet je nog minder gist gebruiken. Doe dat in stapjes van 10%.

Een deeg zonder zout zal minder sterke gluten hebben. Dat uit zich in een brood met een kleiner volume (compacter brood) dus dat de alveoli kleiner zijn. Een compacter brood als consequentie van een zoutloos dieet lijkt ons acceptabel.

Mocht je toch een luchtiger brood willen hebben dan moet je de gluten versterken en dat kan je doen door ascorbinezuur (vitamine C) toe te voegen aan je deeg. Het werken met ascorbinezuur is niet heel praktisch omdat je haast onmetelijk kleine hoeveelheden daarvan nodig hebt (1 gram ascorbinezuur zou al goed zijn voor circa 40 broden).

Zoutloos Brood Bakken: Tips en Trucs

Hier zijn enkele tips om te zorgen voor een succesvol zoutloos brood:

  • Minder gist: Begin met 10% minder gist en pas aan indien nodig.
  • Gluten versterken: Overweeg ascorbinezuur (vitamine C) voor een luchtiger brood.
  • Recept aanpassen: Pas de hoeveelheid meel en bloem aan voor een betere consistentie.
  • Geduld: Geef het deeg de tijd om te rijzen.

Recept voor Zuurdesembrood in de Broodbakmachine

Hier is een eenvoudig recept voor zuurdesembrood, geschikt voor een broodbakmachine.

Ingrediënten

  • Bloem
  • Zout
  • Zuurdesem
  • Lauw water

Instructies

  1. Weeg de ingrediënten af en laat deze kneden op het losse kneedprogramma (vaak aangegeven met 'Deeg', of 'Teig') van de broodbakmachine of kneed 5 minuten met de hand wanneer de broodbakmachine niet over dit programma beschikt.
  2. Kneed je met de hand? Meng dan de bloem en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en schep hierin het zuurdesem. Voeg het water toe en kneed het deeg 5 minuten met de hand.
  3. Plaats hierna het deeg terug in het blik.
  4. Haal de deeghaken uit de machine nadat het deeg gekneed is. De deeghaak is namelijk niet meer nodig tijdens de volgende stappen. Wanneer je deze er toch in laat gaat de broodbakmachine tussendoor een aantal keer kneden en dit zal een negatieve invloed hebben op de kwaliteit en luchtigheid van je deeg. Daarom kun je hem er beter uit halen. 😉
  5. Nu is het tijd om de broodbakmachine in te stellen: Stel de bakmachine in op het 'Witbrood', 'Weissbrot' of 'Normaal'.
  6. Startuitstel gebruiken als rijstijd: Stel de startuitstel functie in op 12 uur (dit is inclusief het bakprogramma).
  7. Kies voor de optie groot brood. Je kunt de kleur voor het afbakken instellen, maar niet op iedere machine. Beschikt jouw machine over deze optie. Kies dan bij voorkeur voor 'Donker' of 'Dunkel'.
  8. Zet het programma aan. even geduld…. en je kunt 12 uur later genieten van een heerlijk knapperig desembrood uit de broodbakmachine.
  9. Plan het bakken van je brood zo af dat de volgende ochtend het brood net klaar is voordat je wakker wordt. Gegarandeerd dat je lekker wakker wordt van de geur van een vers gebakken brood.

Zelfgebakken Zoutarm Brood Recept

Dit recept is geschikt voor een broodbakmachine of een gewone oven.

Ingrediënten:

  • 500 gram meel (bij voorkeur een mengeling van meerdere granen)
  • 320 ml halfvolle melk
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Snufje suiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel gedroogde gist

Bereidingswijze:

  1. Meng alle ingrediënten in de broodbakmachine en volg de instructies van de machine.
  2. Of kneed het deeg met de hand en bak het in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gedurende 40 minuten.

Natrium/Zout Berekening (per brood):

Ingrediënt Hoeveelheid Gewicht Na per 100 gram Bevat Natrium
Meel, tarwe 500 gram 500 gram 5 mg 25 mg
Melk, halfvol 320 ml 320 gram 42 mg 135 mg
Olijfolie 2 eetlepels - 0 mg 0 mg
Suiker snuf ~ gram 0 mg 0 mg
Ei 1 stuks 60 gram 153 mg 92 mg
Gist, gedroogde 1 theelepel 3 gram 50 mg 2 mg
Totaal natrium 254 mg
Natrium per boterham 14 mg

Het recept bevat volgens onderstaande berekening 254 milligram natrium. Om het vergelijkbare zoutgehalte te berekenen doet u het natriumgehalte x 2,5. Dus hier geldt 254 x 2,5 = 635 milligram ofwel 0,635 gram zout.

Broodbakmachine: De Moulinex Uno

De Moulinex Uno is een goede keuze voor het bakken van zoutloos brood. Met dit apparaat zet je alle ingrediënten klaar, doet ze in de aangegeven volgorde in de broodkom, steekt de stekker in het stopcontact en na 3 uur en 9 minuten heb je je eigen brood.

Alternatieven voor Zout

Wat je wel kan doen is lekkere zaden en pitten toevoegen, sesamzaadjes, zonnebloempitten.

Waarom Zelf Brood Bakken?

Het mooie van zelf brood bakken is dat je de hoeveelheid zout zelf kan aangeven die je erin verwerkt, en je kan dus ook helemaal geen zout meer toevoegen. Een broodbakmachine is even een investering maar verdient zich echt snel terug, want je hebt altijd vers brood en ook nog eens brood zonder zout.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: