Zoutvlees is gekruid en gepekeld rundvlees, dat een essentieel ingrediënt is in de Surinaamse keuken. Omdat het zoutvlees erg veel zout bevat, moet het eerst altijd uitgekookt worden voordat je het kunt bereiden. Een groot aantal gerechten wordt met zoutvlees bereid, waardoor je niet veel zout als ingrediënt in de Surinaamse keuken ziet.

Het Ontzouten van Zoutvlees

Eerst spoel je het zoutvlees met koud water goed af. In een pan met een liter water breng je het zoutvlees aan de kook. Als je wilt bakken of braden, ontzout je het vlees gedeeltelijk, in dat geval kook je het 15 tot 20 minuten. Voor soepen moet je het vlees geheel ontzouten en dan kook je het langer door. Na 15 minuten koken, spoel je het water weg en voegt schoon water toe. Breng opnieuw aan de kook tot het zoutvlees gaar is.

Je kunt er voor kiezen om het eerst een kwartiertje te koken om te ontzouten, dan het water te verversen en het nog 30 tot 60 minuten te koken, totdat het lekker zacht is. Ik ververs het water echter niet tussendoor omdat ik de zoute smaak juist (deels) wil behouden. Als je het water niet ververst, kook je het zoutvlees ongeveer een uurtje in een pan met ruim kokend water. Snijd het vlees vervolgens in kleine stukjes en verwijder de harde stukken.

Recept voor Surinaamse Nasi met Zoutvlees

Surinaamse nasi stond al een tijdje op mijn to do lijstje. Maar dan niet zomaar Surinaamse nasi, maar nasi met zoutvlees. Dit is niet de authentieke Surinaamse manier om nasi te maken. De Javaanse nasi zoals deze bekend staat, maar omdat zoutvlees wel een typisch Surinaams ingrediënt is, vond ik het toch wel passend.

Ingrediënten:

  • Zoutvlees
  • Basmatirijst
  • Ui
  • Knoflook
  • Gember
  • Trassie
  • Masala
  • Tomatenpuree
  • Witte peper
  • Kouseband
  • Doperwten
  • Ketjap Manis
  • Ketjap Asin
  • Eieren

Bereidingswijze:

  1. Breng een ruime pan water aan de kook en kook hier het zoutvlees in uit. Kook dit ongeveer een half uurtje tot een uur, totdat het vlees mals is.
  2. Kook ondertussen de basmatirijst volgens de verpakking gaar. Zet de rijst opzij totdat je deze nodig hebt. Het is niet erg als deze afkoelt.
  3. Maak de ui, knoflook en de gember schoon. Snipper de ui en de knoflook en rasp de gember. Fruit alles in een scheutje zonnebloemolie in een grote wokpan op middelhoog vuur.
  4. Voeg na een paar minuutjes de trassie, masala, tomatenpuree en de witte peper toe. Bak dit ook eventjes mee.
  5. Snijd het zoutvlees in kleine blokjes en bak dit een paar minuutjes mee. Snijd ondertussen de kouseband in hapklare stukjes en was deze goed. Voeg dit ook toe aan de wokpan en wok even mee.
  6. Voeg vervolgens de dopertwen toe. Voeg de rijst toe en bak even mee. Voeg daarna de ketjap manis en ketjap asin toe en roer alles goed door elkaar.
  7. Bak in een aparte pan 4 spiegeleitjes en serveer deze met de nasi.

Let op dat het zoutvlees al best wel zout is. Als je niet zo van zout eten houdt, kun je de ketjap asin eventueel achterwege laten. Wil je het zoutvlees wat minder zout hebben? Dan kun je het eerst goed wassen voordat je het uitkookt.

Moksi Alesi met Zoutvlees

Variatietip: Voeg eens 100 gram gedroogde garnalen toe voor een lekkere Moksie Alesie met zoutvlees. Om Moksi Alesi te maken gebruik ik erg graag Basmati Rijst. Op die manier kan ik makkelijk plakkerigheid voorkomen. Ook gebruik ik erg graag Masoes poeder in mijn Moksi Alesie om de rijst geel te maken.

Bereidingswijze Moksi Alesi:

  1. Allereerst is het belangrijk dat je de rijst tweemaal spoelt met water. Om de rijst te koken voeg je 3 eenheden vocht toe voor elke 4 eenheden rijst. De eenheden vocht bestaan uit 2 eenheden water en 1 eenheid kokosmelk.
  2. Zoutvlees uitkoken en ontzouten. Snij deze in kleine blokjes. De gedroogde garnalen weken in kokend water. Doe dit voor ongeveer 15 minuten voor je ze afspoelt met kokend water.
  3. Nu ga je de Laos wortel in fijne plakjes snijden en de ui en knoflook fijn maken in een keukenmachine. Giet de bonen alvast ook af in een vergiet.
  4. Nu gaan we aan de slag met onze grote pan. Giet hier ongeveer 6 eetlepels olie in en verhit de pan op het vuur. Doe hier nu de uien, knoflook en salam blad in en laat de olie de smaken van de knoflook en uien gedurende een minuutje opnemen.
  5. Voeg hier de gedroogde garnalen toe. Voeg hier nu ook de andere ingrediënten en het zoutvlees aan toe. Daarna ga je hier ongeveer 50 ml water aan toevoegen om het vlees te garen. Laat ongeveer 7 minuten pruttelen met het deksel erop. Vergeet ook zeker geen zwarte peper naar smaak toe te voegen.
  6. De bonen zijn als volgende aan de beurt. Voeg de bonen toe aan je mix en roer alles om. Daarna voeg je de rijst toe en meng je de ingrediënten goed door de rijst. Hier voeg ik ook altijd 1 theelepel masoes poeder aan toe om de rijst een mooie gele kleur te geven en 2 theelepels kippenpoeder (maggi blok) om alles op smaak te brengen.
  7. Daarna voeg ik er de kokosmelk en het water aan toe en meng ik alles mooi door elkaar voor ik het deksel op de pan zet en de rijst laat garen. De rijst is ongeveer in 20 minuutjes klaar. Nu de rijst klaar is kan je hier nog een Madam Jeanette peper aan toevoegen voor je het deksel er weer op zet en alles nog een goede 3 minuten op het vuur laat staan.

Serveertip

Ik serveer deze rijst erg graag met een lekker gebakken banaan, vers gemalen pepers, komkommers en natuurlijk ook heerlijk bbq vlees!

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: