Zuurkool met aardappelen is een heerlijke, Hollandse klassieker! Het is een stamppot met romige aardappelpuree, fris-zure zuurkool, zoete appeltjes en spekjes.

Met dit klassieke zuurkoolstamppot recept zet je een overheerlijke stamppot met zuurkool in de hoofdrol op tafel. Het is een zuurkoolstamppot zoals grootmoeder hem vroeger maakte.

De basis van zuurkoolstamppot

De basis van zuurkoolstamppot is heel simpel: aardappels koken, zuurkool mee verwarmen en stampen. Het draait vooral om de juiste verhouding tussen aardappels en zuurkool.

Voor zuurkoolstamppot kun je rekenen op ongeveer 125 tot 150 gram zuurkool per persoon. Ik ging voor een 1:2 verhouding, dus 1 kilo aardappels en 500 gram zuurkool. Wil je een mildere smaak?

Zuurkool bereiden

Er zijn twee manieren waarop je zuurkool kunt garen. Op de ouderwetse manier, stoven in bouillon, oftewel koken in vocht. Of je kunt het langzaam garen in ganzenvet of ander dierlijk vet. Zo doen ze het vooral in luxe restaurants.

Job’s voorkeur gaat uit naar het eerste recept, “de oude bourgondische”. Dan stoof je de zuurkool in een laagje bouillon met een scheutje witte wijn, een blok gerookt spek en kummel.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Zuurkool
  • Spekjes
  • Appel
  • Ui

Variaties en tips

Maar je kunt het natuurlijk nog op smaak brengen. Zo kies ik ervoor om wat crème fraîche toe te voegen aan de puree zodat hij lekker smeuïg wordt.

Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat ui, appel, spekjes, kaas en rookworst erbij. Dan heb je een perfecte combinatie van hartig en zoet als je het mij vraagt. Natuurlijk kun je ook kiezen voor gehaktballen of een ander stukje vlees.

Voor een niet-vegetarische variant kun je dit stoofpotje combineren met witvisfilet of rookworst. Die leg je dan, lekker makkelijk, de laatste 5-10 minuten op de zuurkool. Wij maken dit stoofpotje ook wel eens door eerst gerookte spekreepjes uit te bakken in de stoofpan. In het achtergebleven spekvet bereiden we dan de stoofpot volgens het recept.

Zuurkoolstamppot met een twist

Een zuurkoolstamppot met een twist, het klinkt een beetje spannend, maar ik noem het liever verrassend. De twist in deze zuurkoolstamppot bestaat uit drie ingrediënten: dadels, appelsap en rozijntjes.

Dadels en rozijntjes zijn van nature zoet. In combinatie met de friszure smaak van zuurkool ontstaat er een perfecte balans tussen zoet en zuur. De appelsap maakt het geheel fris en fruitig.

Bewaren en opwarmen

Ja, je kunt de stamppot van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Ja, je kunt zuurkoolstamppot prima invriezen. Verdeel de stamppot in porties en bewaar in een luchtdichte bak of zak.

Zeker! Je kunt de stamppot eenvoudig opwarmen in de magnetron, maar het lekkerste is om hem op te bakken in een pan met een beetje boter.

Dit is een onwijs lekker gerecht om mee op te warme tijdens koude winterse dagen.

labels: #Aardappel

Zie ook: