Zweden staat bekend om zijn heerlijke brood en gebak. Van de zoete verleiding van kanelbullar tot de unieke smörgåstårta, er is voor ieder wat wils. In dit artikel delen we recepten en tips om zelf aan de slag te gaan met het bakken van Zweeds brood.

Kanelbullar: Zweedse Kaneelbroodjes

Wie Zweden zegt, zegt kanelbullar. Deze typische Zweedse kaneelbroodjes zijn onmisbaar bij de Zweedse fika, het koffiemomentje met iets lekkers. Het is zo'n leuk klusje om te doen en met dit recept benader je het Zweedse koffiebroodje zoveel mogelijk. De parelsuiker mocht dan ook echt niet ontbreken!

Wat maakt Kanelbullar speciaal?

Een kanelbulle lijkt op een Amerikaanse cinnamon bun, maar er zijn verschillen. Kanelbullar worden meestal gevlochten of gedraaid, bevatten parelsuiker en er wordt geen ei gebruikt in het deeg. Ook zit er kardemom in het deeg.

Recept voor Kanelbullar

Met dit recept maak je zelf de lekkerste Zweedse kaneelbroodjes. Heerlijk voor op de zondag, of wanneer je dan ook zin hebt om lekker te bakken. Het lekkerste is om de broodjes dezelfde dag op te eten. Als je ze goed bewaart (ingewikkeld in een theedoek) vind ik ze zelf de volgende dag ook nog erg lekker.

  1. Doe de melk, suiker en gist bij elkaar in de mengkom. Meng kort door elkaar en laat een paar minuten staan tot het gaat schuimen.
  2. Voeg dan de overige ingrediënten toe en kneed er een soepel deeg van.
  3. Dek de kom af met een natte theedoek en laat een half uur rijzen.
  4. Ondertussen meng je de ingrediënten voor de vulling.
  5. Stort het deeg op het aanrecht waarover je een beetje bloem hebt gestrooid.
  6. Rol het deeg uit tot een lange rechthoekige dunne lap. Verdeel de vulling eroverheen.
  7. Vouw de uiteinden naar het midden over de lengte zodat je een lange dikke strook hebt.
  8. Rol uit met je deegroller zodat luchtbellen eruit zijn en het deeg wat breder is.
  9. Snij hier 10 repen van. Snij in tot het einde in 2 dunne repen.
  10. Draai de uiteinden van de reep zodat er een soort 'twist' ontstaat' Draai die vervolgend om het puntje heen en druk het uiteinde goed vast.
  11. Leg afgedekt met huishoudfolie op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nogmaals 30 minuten rijzen.
  12. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte.
  13. Bestrijk de broodjes voor het bakken. Kluts hiervoor de eidooier met een scheutje melk en bestrijk hiermee de broodjes.
  14. Garneer met parelsuiker.
  15. Bak ze in ca. 10 minuten gaar en goudbruin.
  16. Dek na het bakken af met een theedoek om de broodjes lekker zacht te maken.

Kardemummabullar: Zweedse Kardemombroodjes

Naast de bekende kaneelbroodjes zijn er ook kardemombroodjes, oftewel kardemummabullar. Deze broodjes lijken ontzettend op de kaneelbroodjes, maar hier zit geen kaneel in. Naast dat ene ingrediënt dat verschilt, worden de broodjes met kardemom ook vaak anders geknoopt, al verschilt dit per bakkerij.

Recept voor Kardemummabullar

  1. Plaats het deeg in een kom die je afdekt met een deksel, keukenfolie of schone theedoek. Laat het deeg 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
  2. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 30 x 40 cm.
  3. Snijd het stuk deeg in 12 stroken.
  4. Elke strook halveer je, maar laat het dichte uiteinde heel.
  5. Rol de twee stukjes deeg die zijn ontstaan om elkaar heen, maak de sliert 25-30 cm lang.
  6. Van de sliert maak je een spiraal. Stop het uiteinde van het deeg weg onder het broodje.
  7. Dek de plaat met broodjes af en laat 45 minuten rusten.
  8. Terwijl ze in de oven staan maak je een siroop van water, suiker en kardemom.
  9. Buiten de koelkast ongeveer 5 dagen houdbaar.

Polarbröd: Plat Zweeds Brood

Polarbröd komt van oorsprong uit Zweden, maar is inmiddels ook populair in Noorwegen. Het is een rond, plat brood, maar wel hoger dan een cracker. Het is zacht en er zijn gaatjes in geprikt. Je kunt je beleg zo bovenop je stuk Polarbröd doen, of je kunt het broodje voorzichtig doorsnijden en je beleg ertussen doen.

Recept voor Polarbröd (18 stuks)

  1. Voeg honing, water en melk toe en kneed tot een soepel deeg waar je een vliesje van kunt trekken tussen je vingers.
  2. Voeg de roomboter toe en kneed deze door het deeg heen.
  3. Bol het deeg op door het rond te draaien over het aanrecht en tegelijkertijd met je hand een scheppende beweging te maken. Je deegstuk wordt nu steviger, gladder en hoger.
  4. Laat ca.
  5. Verdeel het deeg in 18 gelijke stukken (ca.
  6. Bestrooi je werkblad met iets strooibloem en rol elk bolletje deeg uit met de rolstok tot ca.
  7. Bak bakplaat voor bakplaat net onder het midden van de oven tot het polarbrød goudbruin is. Dit duurt ca.
  8. Haal de baksels uit de oven en leg ze met bakpapier en al op een rooster.

Smörgåstårta: Zweedse Broodtaart

Een smörgåstårta vertaal je letterlijk als broodtaart en wordt in Zweden traditioneel gegeten bij speciale gelegenheden en op feestdagen. In de supermarkten kun je verschillende smörgåstårta kant en klaar krijgen, maar het is natuurlijk veel leuker om er zelf eentje te maken. Zo kun je kiezen welke ingrediënten je gebruikt en zelf je garnering kiezen.

Recept voor Smörgåstårta met Garnalen

Om deze smörgåstårta met garnalen te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 300 ml crème fraîche
  • 4 boterhammen (ik gebruikte Zweeds polarbrood)
  • 1 ei
  • 100 ml mayonaise
  • 2 eetlepels fijngehakte dille
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1 citroen
  • 100 gram garnalen
  • zout en peper
  • een komkommer

Bereiding van de Smörgåstårta

  1. Kook het ei hard en hak fijn in een kom. Hak de garnalen in kleine stukjes in dezelfde kom.
  2. Voeg 200 ml crème fraîche en 50 ml mayonaise toe, samen met de bieslook, dille, een beetje citroensap en zout & peper.
  3. Neem het eerst sneetje brood en smeer de massa hier in een dunne laag.
  4. Neem het volgende sneetje brood, leg deze erop en besmeer opnieuw met de saus. Zo stapel je vier boterhammen op elkaar. Op de bovenste smeer je ook de saus. Ik heb hem hierna eventjes in de koelkast gezet om de saus wat in het brood te laten trekken.
  5. Maak ondertussen lange slierten van de komkommer met de kaasschaaf en mix de overige 100 ml crème fraîche en 50 ml mayonaise in een kom. Deze smeer je om de “taart” heen.
  6. Beleg nu de buitenkant met de komkommer slierten tot er geen brood meer zichtbaar is.
  7. Als garnering kun je nemen wat je zelf lekker vindt, bijvoorbeeld garnalen, een stukje zalm, een gekookt ei en wat citroen. Voeg wat kruiden toe en voila, je smörgåstårta is klaar.

Lussekatter: Saffraanbroodjes

In Zweden is het vaste prik in december: saffraanbroodjes - Lussekatter. Saffraanbroodjes, Lussekatter in het Zweeds, zijn echte decemberbroodjes die overal in Zweden tijdens het Luciafeest op 13 december gegeten worden.

Recept voor Lussekatter (25 broodjes)

  1. Smelt de boter met de saffraan in een pan op laag vuur en voeg de melk toe.
  2. Meng bloem, gist, suiker en zout.
  3. Maak een kuiltje in het midden, doe daar 2 eieren en het saffraanmengsel in en kneed tot een soepel deeg.
  4. Kneed het deeg 10-15 min. goed door.
  5. Bedek met een vochtige, schone theedoek en laat 45 min.
  6. Verdeel het deeg in 25 gelijke stukken en draai er rolletjes van ca. 10 cm lengte van.
  7. Bedek deze weer met een vochtige theedoek en laat 15 min. rusten.
  8. Leg de broodjes op een met bakpapier bedekte bakplaat (of bakplaten), bedek ze weer met een vochtige theedoek en laat ze ca.
  9. Klop het laatste ei los met wat melk.
  10. Bak de broodjes in 8-10 min.

labels: #Brood

Zie ook: