Toen ik een paar jaar geleden voor het eerst bij de Scandinavian Embassy in Amsterdam koffie kwam drinken ontdekte ik deze goddelijke Zweedse kanelbullar. Ondanks dat ik al een paar jaar geleden een heerlijk recept voor cinnamon buns op de blog gezet had moest en zou er een nieuw recept komen met deze variant.

In Finland hebben ze iets dergelijks en worden het korvapuusti genoemd maar ook vind je deze heerlijke zoete broodjes onder de namen; cinnamon buns, cinnamon swirls, kaneelbroodjes. Deze kaneelbroodjes zijn heerlijk voor bij de koffie, thee, een tussendoortje en wellicht af en toe ook voor het ontbijt.

Wat is nou het grote geheim van deze goddelijke zoete broodjes? Dat is dat ze niet zo zoet zijn en het gebruik van kardemompoeder. Yum!

Wat maakt Kanelbullar speciaal?

Laat me eerst uitleggen wat het verschil is tussen gewoon cinnamon buns en deze kanelbullar of Zweedse kaneelbroodjes. Het eerste verschil is dat ze niet zo zoet zijn als Amerikaanse kaneelbroodjes. Ten tweede hebben ze een vleugje kardemom in de kaneelvulling en in het deeg zelf. En ten derde worden ze zo gebakken dat ze de andere kaneelbroodjes niet raken. Ze zijn dus rondom bruin.

Die drie dingen zijn de belangrijkste verschillen tussen de twee kaneelbroodjes. Ik vind ze allebei heerlijk, maar omdat ik onlangs in Zweden ben geweest (en de Zweedse bakkerij heel vaak heb bezocht!) heb ik beloofd om een recept voor zelfgemaakte kanelbullar te delen.

Ingrediënten voor Kanelbullar

Kanelbullar worden gemaakt met een gistdeeg, dus je hebt uiteraard gist nodig. Ik voeg meestal geen verse gist toe, maar gebruik in plaats daarvan instant gist. Dat vind ik makkelijker en werkt prima.

Voor het deeg:

  • 400ml melk
  • 100 gram suiker
  • 14 gram gedroogde gist
  • 5 gram kardemom, gemalen
  • 1 ei
  • 750 gram bloem
  • Goede snuf zeezout
  • 125 gram roomboter, in blokjes

Voor de vulling:

  • 150 gram zachte boter
  • 150 gram suiker
  • 15 gram kaneel

Om het af te maken:

  • 1 ei
  • Suiker

Stap-voor-stap Recept voor Kanelbullar

  1. Doe de suiker bij de melk. Roer er vervolgens de gist door.
  2. Doe de bloem, ei, kardemom, zeezout en het melk mengsel in een keukenmachine en kneed/mix de ingrediënten in ruim 10 minuten tot een mooi deeg.
  3. Doe 125 gram gram blokjes roomboter bij het deeg en zet de machine nogmaals rustig aan voor 10 minuten. Totdat je een mooi, glanzend deeg hebt.
  4. Leg een schone, hete, vochtige theedoek over het deeg en zet dit voor ruim 60 minuten op een warme plek zodat het deeg kan rijzen.
  5. Ondertussen maak je de vulling door de zachte boter samen met de kaneel en suiker in een kommetje te doen en met een vork alles goed aan te drukken zodat je een bruin goed gemengd mensen krijgt.
  6. Strooi bloem over je werkplank en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 50 x 60 cm. Let hierbij op dat het deeg evenredig uitgerold wordt zodat er in het midden geen gaten ontstaan en de uiteinden niet veel dikker zijn.
  7. Bestrijk het deeg gelijkmatig met het vulling mengsel.
  8. Sla ⅓ deel van het deeg om naar het midden. Vervolgens sla je ook het overgebleven ⅓ deel om naar het midden zodat je 3 lagen hebt.
  9. Rol het deeg nog heel licht uit en snijd het deeg in ongeveer 16 stroken.
  10. Pak de stroken nu een voor een en draai het deeg in een spiraal door deze 6 keer in tegengestelde richting te draaien.
  11. Draai het deeg nu 2 keer om je hand (neem hierbij je vier vingers) en druk het uiteinde door het midden van het deeg zodat er een soort van knoop ontstaat.
  12. Plaats de cinnamon buns op een met bakpapier beklede ovenplaat en leg er een theedoek overheen. Zet voor 30 minuten weg op een warme plek om het deeg nogmaals te laten rijzen.
  13. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  14. Klop het ei in een kommetje en bestrijk de kanelbullar broodjes met het ei. Sprinkel over alle broodjes nog een beetje suiker.
  15. Plaats de ovenplaat voor 10 á 12 minuten in de oven totdat de kaneelbroodjes gaar en goudbruin zijn.
  16. Enjoy!

Tips voor het Beste Resultaat

  • Ga de tijdsduur van het kneden en laten rusten van het deeg niet inkorten.
  • Vaak vind ik het lastig om een goede warme plek in het huis te vinden. Daarom doe ik de oven aan op de laagste temperatuur zodat de oven uiteindelijk een kerntemperatuur heeft van 30 graden.
  • Kneed je het deeg met de hand? Tel er dan in ieder geval 5 minuten extra bij op.
  • Bekijk de instructie foto’s voor het in vorm brengen van de broodjes. Het belangrijkst is dit op je gevoel te doen. Om het je nog wat makkelijker te maken heb ik er nu ook een video recept van gemaakt.

Bewaren van Kanelbullar

De dag zelf zijn de broodjes toch echt het lekkerst. Maar heb je over dan kun je deze de volgende dag nog steeds goed eten. Heb je de dag zelf niet veel tijd?

Variaties en Aanpassingen

Voor de kaneelvulling heb je ongezouten boter op kamertemperatuur, witte of bruine suiker, kaneel en gemalen kardemom nodig. Ik heb slechts een halve theelepel gemalen kardemom gebruikt, maar je kunt ook iets meer toevoegen. Voor de vulling heb je zachte boter nodig die je over het deeg smeert. Daarna bestrooi je het met de suiker, kaneel en kardemom. Dat is een optie. Je kunt het natuurlijk ook meteen al mengen en het mengsel over het deeg uitsmeren.

Zodra de kardemombroodjes goed gerezen zijn kluts je het ei met wat water. Bestrijk de bovenkant van de kanelbullar met een kwastje. Bestrooi de broodjes nu met wat Zweedse parelsuiker of gewone parelsuiker. Om eerlijk te zijn weet ik niet of er een verschil is in soorten suiker, maar ik kocht een klein zakje parelsuiker in Zweden.

Kanelbullar Dag

Naar verluidt eten ze een verbazingwekkende hoeveelheid van 230 kanelbullar per jaar. Ze hebben zelfs een kaneelbroodjesdag (4 oktober) en natuurlijk is het een beroemd eetmoment tijdens de zogenaamde FIKA. Op kanelbullens dag verkopen de winkels ongeveer 8 miljoen kanelbullar op die ene dag!

Veelgestelde vragen over Kanelbullar

Wat zijn Kardemummabullar? Kardemummabullar zijn Zweedse kardemombroodjes die traditioneel worden gegeten tijdens de Fika. Ze lijken op kaneelbroodjes, maar hebben een frisse kruidige smaak door de kardemom.

Kan ik Kardemummabullar maken zonder zuurdesemstarter? Ja, je kunt ook gist gebruiken, maar het resultaat is minder complex en minder goed verteerbaar. Zuurdesem geeft extra smaak en textuur aan het deeg.

Hoe lang moet het deeg rijzen? Het deeg rijst eerst 4 uur op kamertemperatuur en daarna een hele nacht in de koelkast. Dit zorgt voor een diepe smaakontwikkeling en luchtige structuur.

Wat is het verschil tussen kardemompeulen en kardemompoeder? Kardemompeulen bevatten verse zaadjes die je zelf kunt malen voor maximale smaak. Kardemompoeder is gemalen en iets milder van aroma. Voor de vulling is poeder ideaal, voor het deeg peulen.

Kan ik de broodjes invriezen? Ja, de kardemombroodjes kun je na het bakken goed invriezen. Laat ze volledig afkoelen, verpak luchtdicht en warm ze opnieuw op in de oven voor het beste resultaat.

Tabel: Overzicht van Benodigde Tijd

Stap Tijdsduur
Voorbereiding 120 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 2 uren 10 minuten

labels: #Brood

Zie ook: