Eieren zijn een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Gemiddeld eten Nederlanders zo'n 195 eieren per persoon per jaar, waarvan driekwart hele eieren zijn. Maar hoe weet je of ze nog goed zijn, zeker als je de verpakking met houdbaarheidsdatum al hebt weggegooid?

Bij No Waste Army willen we je helpen om voedselverspilling te voorkomen door te laten zien hoe je de houdbaarheid van eieren kunt testen. Met deze eenvoudige tips kun je er zeker van zijn of eieren nog goed zijn en dat je ze veilig kunt gebruiken.

De Houdbaarheidsdatum

De eerste stap om te controleren of eieren nog goed zijn, is door naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking te kijken. Dit geeft je een indicatie van hoe lang de eieren nog te gebruiken zijn. Maar zelfs als de datum is verstreken, betekent dat niet altijd dat de eieren bedorven zijn. Eieren kunnen ook na de aangegeven houdbaarheidsdatum nog goed zijn. Zonde om ze direct weg te gooien. Check eerst of ze nog goed zijn.

De THT-datum (Tenminste Houdbaar Tot) op eieren betekent dat ze daarna vaak nog veilig eetbaar zijn, zolang ze goed zijn opgeslagen.

De Watertest: Eieren Testen op Versheid

De watertest is een eeuwenoude methode om de versheid van eieren te controleren zonder ze te hoeven openen. Je hebt nodig: een ei, een kom en water. Vul de kom met water en leg het ei hierin. Of het ei zinkt of drijft, vertelt je hoe vers je ei nog is.

Deze test werkt op basis van een heel simpel natuurkundig principe: lucht en dichtheid. Eierschalen laten een klein beetje lucht door. Hoe ouder een ei is, hoe meer lucht er dus in het ei zit en hoe makkelijker het ei blijft drijven als je het in het kommetje met water legt. Naarmate een ei ouder wordt, verdampt er vocht door de poreuze schaal en komt er meer lucht in het ei. Verse eieren hebben een kleine luchtkamer aan de stompe kant. Meer lucht betekent minder dichtheid, waardoor het ei makkelijker kan drijven. Het is een simpele natuurwet die ons vertelt of een ei nog goed is of niet.

De temperatuur van het water heeft geen invloed op de test. Of je nu koud of lauw water gebruikt, het principe blijft hetzelfde.

Zo werkt de drijftest:

  1. Het ei ligt op de bodem: Als het ei op zijn kant op de bodem blijft liggen, is het vers. Die kun je prima gebruiken om bijvoorbeeld een gepocheerd ei van te maken!
  2. Het ei ligt schuin omhoog op de bodem: Blijft het ei schuin omhoog op de bodem liggen, dan is het 1 à 2 weken oud. Je kunt deze eitjes gerust koken of gebruiken om een lekkere omelet van te bakken.
  3. Het ei blijft rechtop de bodem staan: Als het ei op de bodem rechtop blijft staan, dan is het 2 à 4 weken oud. De houdbaarheid van een ei is ongeveer 4 weken, dus je moet wel een beetje opschieten als je ‘m nog op wilt eten!
  4. Het ei blijft drijven: Blijft je ei drijven? Dan zit er zoveel lucht in dat je wel kunt stellen dat het ei ouder is dan 4 weken. Grote kans dat deze eieren dan bedorven zijn. Je kunt het ei beter weggooien.

De watertest is betrouwbaar omdat er een direct verband is tussen de leeftijd van een ei en de hoeveelheid lucht erin.

Een drijvend ei is zeker oud, maar of het echt bedorven is, kun je alleen vaststellen door het te openen en te ruiken. Een ei kan drijven maar toch goed ruiken als het wel oud is maar nog niet bedorven.

De Reuktest

Als je twijfelt over de versheid van een ei, kun je het breken en aan de geur ruiken. Een bedorven ei heeft een sterke, onaangename geur die je direct zult herkennen. Een zwavelgeur wordt vaak “rotte eieren” genoemd. Als het ei echt oud is, kun je het misschien door de schaal heen ruiken. Als het ei geen geur heeft of gewoon naar een normaal ei ruikt, is het veilig om te gebruiken.

Zorg ervoor dat je dit boven een aparte kom doet, zodat je het niet direct bij andere ingrediënten voegt.

Visuele Inspectie

Naast de reuktest kun je ook de inhoud van het ei visueel inspecteren.

  • Vers ei: Een vers ei heeft een dikke, gelige dooier en stevig, helder eiwit. Het wit van een vers ei moet bij het breken dik van structuur zijn. Het moet licht troebel zijn, niet te uitgespreid, dik, en een beetje kleverig.
  • Ouder ei: Als de dooier plat is of een beetje uit het midden loopt en het eiwit waterig en dun, is het ei waarschijnlijk niet meer goed. Naarmate het ouder wordt, wordt het eiwit vloeibaarder en spreidt het zich gemakkelijker uit.

Controleer ook op vreemde kleuren of schimmel, wat een duidelijk teken is dat het ei bedorven is.

Eieren Langer Vers Houden

Om de houdbaarheid van eieren te verlengen, bewaar je ze in hun originele verpakking in de koelkast. Met een koude temperatuur blijven eieren namelijk langer vers. Op een koude temperatuur houd je eieren langer vers, bewaar je rauwe eieren daarom in de originele doos in de koelkast op 4 °C. De koude temperatuur van de koelkast remt ook de groei van bacteriën. Eieren bewaar je om die reden het beste in de koelkast op zo’n 4 graden Celcius. Gebruik ze binnen 5 weken na aanschaf, ziekteverwekkers zoals salmonella krijgen zo minder kans.

De doos beschermt de eieren tegen geurtjes en smaakoverdracht van andere voedingsmiddelen. Eierschalen zijn namelijk poreus en nemen gemakkelijk geurtjes op van andere sterk geurende producten in uw koelkast. U kunt daarom eieren het beste gewoon in de verpakking bewaren in een koele ruimte, zoals bijvoorbeeld een gang- of kelderkast.

Bewaar een ei altijd met de puntige kant naar beneden. Zo staan ze ook in de doosjes. Dan blijft het langer vers. In de spitse kant van het ei zit een luchtbel met daar bovenop de eierdooier. Door de spitse kant naar beneden te zetten blijft de dooier mooi in het midden zitten. Omgedraaid zal de dooier tegen de schaal aan komen te zitten.

Het is het beste eieren niet te wassen voor je ze bewaart of gebruikt. Wassen is meestal een standaard onderdeel van het verwerkingsproces van eieren, waardoor de eieren niet opnieuw gewassen hoeven te worden.

Extra Tips

  • Laat de eieren voor het koken even op kamertemperatuur komen.
  • De eieren in de supermarkt zijn doorgaans 2 - 3 dagen ervoor gelegd. Best snel dus!
  • Bewaar hardgekookte eieren (in de schaal of gepeld) in de koelkast op 4 °C en consumeer deze binnen 1 week na het koken.
  • Je kunt hele eieren niet invriezen omdat de schaal barst, maar je kunt wel losgeklopte eieren of eigeel/eiwit apart invriezen.

Bruine of Witte Eieren?

Het verschil tussen bruine en witte eieren heeft niets te maken met de kleur van de veren van de kip, wel met die van de oorlellen. Kippen met rode oorlellen leggen bruine eieren, kippen met witte oorlellen leggen witte eieren.

Voedingswaarde

Een eitje bevat slechts 75 calorieën, maar geeft je wel snel een verzadigd gevoel. De grootte van de eieren wordt bepaald door de leeftijd van een kip.

labels: #Ei

Zie ook: