Andijvie is een veelzijdige groente die je op veel manieren kunt bereiden: gekookte andijvie, roergebakken andijvie, rauwe andijvie… Het kan allemaal! De rauwe andijvie kennen de meeste mensen wel van de stamppot, maar wist je dat je er ook heerlijke salades mee kunt maken? Gebruik hiervoor het meest lichte deel van de krop, die is het minst bitter. En andijvie eet ik het liefst rauw.

Je kunt andijvie prima rauw eten. Andijvie is zowel gekookt als rauw een fantastische groente om mee te koken, zoals bijvoorbeeld in een stamppot. Andijvie zit bomvol vitaminen en mineralen en rauw is het een heerlijke basis voor een lekkere maaltijdsalade. Je kunt er volop mee variëren door er groenten (of fruit!) aan toe te voegen en er een kaasje naar keuze overheen te brokkelen. Denk bijvoorbeeld aan (snoep)tomaatjes, stukjes paprika, gegrilde groenten, kiwi, appel, feta of zachte geitenkaas: allemaal héérlijk in combinatie met rauwe andijvie!

Andijvie: Meer dan alleen stamppot

Veel mensen denken bij andijvie meteen aan andijviestamppot. Maar andijviesalade is echt ontzettend lekker en andijvie is méér dan geschikt als basis voor een lekkere salade. Ik maakte er een simpele maaltijdsalade van, waarmee je volop kunt variëren.

Als je andijvie zegt, dan denk ik gelijk aan andijviestamppot met spekjes en walnoten. Aan een échte Hollandse pot dus! Zelf houd ik bijna altijd andijvie over, wat ik natuurlijk zonde vind om weg te gooien. Nu besloot ik er eens een andijviesalade van te maken en dat is écht een succes kan ik je vertellen. Dit lactosevrije recept is zó lekker! Echt eens een keer wat anders dan normale sla.

Waarom Andijvie Supergezond is

Andijvie is supergezond! Andijvie bevat gemiddeld meer mineralen dan de meeste andere groente. Ook qua vitamine doet andijvie het goed. Gek genoeg is andijvie minder populair dan bijvoorbeeld spinazie. En dat terwijl andijvie net als spinazie nauwelijks koolhydraten bevat.

Een portie van ongeveer een half kopje gehakte andijvie, levert al 542 IE vitamine A, 36 microgram folaat en 13 milligram calcium.

Koolhydraatarme Andijviesalade Recepten

Rauwe andijvie heeft een licht bittere smaak, en combineert daarom goed met het zoetje van mango in deze andijviesalade. Om er een exotische salade van te maken heb ik gekozen voor avocado, mango en cashewnoten. Die laatste twee zorgen wel voor wat meer koolhydraten, maar het blijft binnen de perken. Binnen de mijne althans.

Hieronder vind je een paar suggesties voor heerlijke andijviesalades:

  • Exotische Andijviesalade: Met avocado, mango en cashewnoten, afgemaakt met een dressing van cashewpasta, appelazijn, kokosroom en ahornsiroop.
  • Andijviesalade met Appel en Walnoten: Combineer andijvie met partjes appel, walnoten en een dressing van mosterd, honing, citroensap, olijfolie en Skinny Dipping kruiden.
  • Keto Spitskool Andijviesalade: Een winters budgetrecept met spitskool, komkommer, prei en een dressing van mayonaise, citroensap, sesamolie, sambal, peper en zout.

Recept: Simpele Andijviesalade met Ei en Spek

Ingrediënten:

  • Fijngesneden andijvie
  • Hardgekookte eieren, in parten gesneden
  • Gebakken spekblokjes
  • Olijfolie
  • Dijonmosterd
  • Agavesiroop
  • Peper en zout

Instructies:

  1. Kook de eieren hard en snijd ze in parten.
  2. Laat de spek uitlekken op keukenpapier.
  3. Was de andijvie en droog ze. Scheur in stukken.
  4. Snijd het gegrilde Zeeuwse spek in blokjes. Voeg deze toe aan de salade.
  5. Maak een dressing van olijfolie, Dijonmosterd, agavesiroop, peper en zout.
  6. Meng de dressing door de andijvie.
  7. Verdeel de eieren en het spek erover.
  8. Hussel het geheel goed door elkaar. Verdeel het gerecht over de borden.

Deze salade is simpel te maken en heerlijk als lunch of bijgerecht!

Tips voor de Perfecte Andijviesalade

  • Was de fijngesneden andijvie en laat deze heel goed uitlekken.
  • Snijd alle groente voor de salade extra fijn zoals aangegeven.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en verdeel ze over de salade.
  • Voeg een beetje zoetigheid toe, zoals agave siroop, om de bittere smaak van de andijvie te compenseren.
  • Experimenteer met verschillende soorten kaas, zoals feta of zachte geitenkaas.
  • Voeg croutons toe voor een extra bite.

Dressing Tips

  • Meng de ingrediënten voor de dressing met een lepel door elkaar.
  • Proef en breng de dressing op smaak met sambal, peper en zout.
  • De Skinny Dipping gebruik ik altijd voor een gezonde dipsaus met kwark, maar nu maak ik er een lekkere dressing mee!

Andijvie in je Dieet

Wil jij een kickstart maken met koolhydraatarm eten? Download gratis een gezond 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.

Welk eetpatroon en leefstijl je kiest is jouw beslissing. Ik verstrek alleen betrouwbare, praktische en motiverende informatie, gebaseerd op wetenschappelijk bewijs dat je kunt gebruiken bij het maken van jouw keuzes. Ik vermijd graag het geneuzel in de marge en focus op hetgeen waar de grootste winst te behalen is.

Voedingswaarde (Keto Spitskool Andijviesalade)

Voedingsstof Waarde per portie
Kcal 304.45
Koolhydraten 5 g
Eiwitten 5.65 g
Vetten 28.35 g
Vezels 3.35 g

labels: #Salade

Zie ook: