Deze zomer reizen we de hele wereld rond op onze barbecue! En vandaag maak ik een Argentijnse barbecue met een goed stukje gegrild vlees van de barbecue met (uiteraard) chimichurri. Daarbij serveer ik gegrilde groenten en zalige gevulde tomaten, wat een authentiek gerecht uit Argentinië is.

Wanneer je je een Argentijnse barbecue voorstelt, denk je gelijk aan steak. Het land staat hier natuurlijk om bekend en dit werd dan ook de basis van mijn barbecue. Maar een barbecue met alleen vlees is niet aan mij besteed en daarom ben ik ook research gaan doen naar Argentijnse bijgerechten met groenten en ik heb toch een leuk recept gevonden daarvoor.

Authentieke Argentijnse Gerechten voor de Barbecue

In Argentinië eten ze namelijk heel graag ‘tomates rellenos’, wat gevulde tomaten zijn met een mengsel van onder andere rijst, doperwten, ei, mayonaise, peterselie en citroen. De combinatie is echt waanzinnig lekker en heel makkelijk voor te bereiden. Je kunt ze ’s ochtends al maken en ’s avonds zo uit de koelkast toveren.

Ook grilde ik groenten en zoete aardappel op de barbecue en die serveerde ik met olijfolie extra vergine, grof zeezout en verse kruiden uit de tuin.

Vleeskeuze: Bavette en Ribeye

Voor mijn Argentijnse barbecue koos ik voor bavette en de ribeye van De Bieslandhoeve. Voor de bereiding van de ribeye op de barbecue heb ik mij laten inspireren door deze blog van BBQ Junkie. Vroeger, in een vorig leven, grilde ik het vlees altijd op hoge temperatuur, maar ik heb ontdekt dat indirect garen en daarna direct afgrillen veel beter werkt voor mooie stukken vlees.

Ribeye Bereiden op de Barbecue

Qua ingrediënten heb je alleen maar de ribeye steaks, grof zeezout en gemalen zwarte peper nodig. En een barbecue waarmee je ook indirect kunt garen door de plaatsing van een hitteschild. De hitte van de kolen komt daardoor niet in direct contact met het vlees waardoor het rustig kan garen. Afgrillen doe je daarna op direct vuur.

Haal het vlees uit de koeling en verpakking en leg het op een plank. Dep droog met keukenpapier en bestrooi met grof zeezout en gemalen peper. Steek in de tussentijd de barbecue aan en bereid ‘m voor indirect grillen. Laat de temperatuur oplopen tot 120 graden. Leg de ribeye steaks op een rooster en plaats er een kerntemperatuurmeter in. Verwijder het hitteschild en stook de barbecue nu op naar 200 graden. Leg de steaks op het rooster en grill ze circa 1,5 minuut per kant af tot de buitenkant mooie grillstrepen krijgt.

Bavette Bereiden op de Barbecue

Bavette, een dik stuk vlees uit de vang van het rund, is een van mijn favoriete delen en het is heel makkelijk om te bereiden op de barbecue. Met een kerntemperatuurmeter kun je niet fout gaan! Om bavette te bereiden heb je ook maar heel weinig nodig.

Haal het vlees uit de koeling en verpakking en leg het op een plank. Dep droog met keukenpapier en bestrooi met grof zeezout. Steek in de tussentijd de barbecue aan en bereid ‘m voor direct grillen. Leg de bavette op het rooster en plaats er een kerntemperatuurmeter in. Grill tot een kerntemperatuur van 54 graden, sluit steeds het deksel, en draai af en toe om. Als je de bavette tijdens het draaien een kwartslag draait, krijg je mooie grillstrepen.

De Onmisbare Chimichurri

Ik gaf het in de inleiding al aan, maar een Argentijnse barbecue zonder chimichurri kan eigenlijk niet. Je kunt deze salsa al eerder op de dag bereiden en bewaren in de koelkast. Snijd de peterselie, knoflook en rode peper fijn met een scherp koksmes.

Tip: Ga je ook de gegrilde groenten van de barbecue maken? Rooster dan ook de rode peper kort mee, laat afkoelen en verwerk daarna (met zaadlijsten en al) in je chimichurri voor meer diepgang qua smaak. Meng daarna in een kommetje met de gedroogde oregano en rode wijnazijn.

Gegrilde Groenten als Bijgerecht

Bij iedere barbecue zijn grote stukken gegrilde groenten fijn als bijgerecht. Ik heb een heerlijke combinatie gemaakt van aubergine, paprika, rode ui en zoete aardappel. Ik bereid de groenten altijd als eerste en houd ze warm in de oven (of warm het weer even op in de oven).

Snijd de aubergine in ronde plakken van 1,5 cm, halveer de rode puntpaprika en verwijder de zaadlijsten, snijd de groene paprika in kwarten en verwijder de zaadlijsten en boen de zoete aardappel schoon. Deze kun je daarna met schil en al in plakken snijden van 1 cm. Grill de groenten op een rooster op 180 graden (direct) tot de groenten mooie grillstrepen hebben. Meng de gegrilde groenten in een schaal en houd warm.

Gevulde Tomaten: Tomates Rellenos

Dit gerecht was voor mij echt dé ontdekking van de Argentijnse barbecue. Omdat het zo’n ontzettend lekker, fris en vrolijk bijgerecht is. Kook het ei hard in 10 minuten. Giet af, laat het ei schrikken in koud water en spoel gelijk de doperwten met koud water. Meng in een kom de gekookte witte rijst met de doperwten en de stukjes ei. Roer 1 eetlepel mayonaise, de citroensap en peterselie erdoor.

Snijd een kapje van de tomaten af en hol de tomaten daarna uit. Zet de tomaten in de koelkast tot gebruik en serveer eventueel overgebleven vulling er los bij.

Argentijnse Garnalen van de Barbecue

Ook lekker van de barbecue: Argentijnse garnalen. Geniet van sappige Argentijnse flanksteak met klassieke chimichurri en kleurrijke groentespiesen. Maak de flanksteak schoon. Snijd overtollig vet weg en verwijder eventueel silverskin. Maak een marinade van olijfolie, chilipeper, knoflook, uienpoeder, limoen en zout.

Snij de groente voor de spiesen in grove stukken. Spies ze in een mooi kleurrijke combinatie. Wanneer de flanksteak op kamertemperatuur is kun je deze grillen. Afhankelijk van de dikte zal het een korte bereidingstijd zijn om de flanksteak juist te bereiden. Gebruik een kernthermometer om zeker te zijn. Richt op 50-53 graden en laat daarna rusten. Wanneer de flanksteak aan het grillen is kun je de spiesen ook op het rooster leggen.

Waarom kiezen voor vlees uit Argentinië?

Het beste rundvlees komt volgens velen uit het zonnige Zuid-Amerika, waar het bekend staat om kwaliteit en smaak. Er zijn twee landen in Zuid-Amerika die vaak worden geassocieerd met goed rundvlees, namelijk Argentinië en Uruguay. Waar het rundvlees uit Uruguay vooral bekend staat om de lange tradities in de veehouderij en de goede kwaliteit, staat het rundvlees in Argentinië bekend om zijn intense smaak en malsheid. Dit komt voornamelijk vanwege het dieet van de koeien, dat bestaat uit gras!

Gelukkig is het rundvlees hier goed, want Argentinië is het land met de hoogste consumptie rundvlees ter wereld, zo’n 54 kg per persoon per jaar!

Typisch Argentijns Eten: Meer dan Alleen Vlees

Argentinië heeft een rijke culinaire traditie en staat bekend om een aantal heerlijke gerechten. Zo is Asado een traditioneel Argentijnse barbecue waarbij verschillende soorten vlees, zoals rund-, lam- en varkensvlees, worden gegrild op een houtskoolvuur. Het vlees wordt langzaam gegaard en geserveerd met chimichurri, salades en geroosterde groenten.

Empanadas

Een ander bekend recept uit Argentinië is de empanada. Empanadas zijn gevulde deegpasteitjes die zowel als snack of als hoofdgerecht gegeten kunnen worden. Ze kunnen verschillende vullingen hebben, denk aan vlees, kip of zelfs kastanjechampignons om ze vegetarisch te maken.

Chimichurri recept

Een recept in de categorie ‘sabroso’ en ‘deseable’: chimichurri. Een basisrecept voor op iedere Argentijnse eettafel. In Argentinië houden ze heel erg van (rund)vlees, het liefst van de bbq of grill en dat wordt altijd vergezeld door chimichurri. Elk gezin en elke kok heeft zijn eigen versie. Dat is mooi, want dan kun jij er dus ook je eigen draai aan geven. Chimichurri is een licht zure, beetje pittige saus en is echt een toevoeging aan een biefstuk, entrecote of bavette die van de bbq komt.

Snijd de tomaat, bladpeterselie, rode ui, knoflook en rode peper fijn. Hoe fijner alles gesneden is hoe lekkerder de saus, voorkom dus dat er “grote” stukken in je saus komen. Voeg achtereenvolgens een scheut olie, een scheut azijn, de theelepel gedroogde oregano en de theelepel komijnpoeder toe. Is alles geroerd, voeg dan zoveel olijfolie toe tot alle ingrediënten onder de olie staat. Er ontstaat een beetje lobbige saus. De chimichurri past heel goed bij vlees van de bbq.

Chorizo BBQ-worsten

Deze ongelofelijk lekkere zomerse snack laat zich zeer makkelijk bereiden en is een gegarandeerde hit op je BBQ feest. Het is makkelijk te bereiden in grote aantallen en neemt niet veel tijd in beslag. De volle rijke smaken uit Zuid-Amerika geserveerd op een gegrild broodje, met een fris tomaatje in combinatie met de vette chorizo worst is echt te lekker. Dit recept start met het maken van de chimichurri. Ontdoe alle kruiden van de steeltjes en takjes zodat je alleen de blaadjes overhoudt. Snipper de ui en knoflook zo klein mogelijk.

Doe de kruiden in een weckpot, voeg de ui en knoflook toe, en maak af met de olijfolie, gerookte paprikapoeder en peper en zout naar smaak. Geef de chimichurri minimaal 4 uur om op smaak te komen. Voor dit recept hebben we de afbak ciabatta broodjes gebruikt van de grootgrutter. De grootte van het broodje kwam overeen met de grootte van de worst dus dat was een perfecte match. Maar laat je creativiteit de vrije loop, combineer met het brood wat je lekker vindt, stokbrood kan prima of zelfs een pita zou niet misstaan.

Snijd de ciabatta halverwege het midden door. Het bovenste deel gebruik je niet dus die mag je aan de kant leggen. De chorizo BBQ-worsten zijn aardig vet. Als je 6 worsten rechstreeks op de grill legt, dan bellen de buren binnen 2 minuten de brandweer. Dat gaat echt te hard, de worst barst heel makkelijk onder hoge temperatuur, het vet komt eruit en vat vlam.

Leg daarom de worsten zo`n 10 minuten indirect op de BBQ zodat ze op temperatuur komen en grill daarna de worsten in een minuutje bruin. Haal de worst van de BBQ en snijd deze over de lengte open. Leg ze daarna even per worst op de bbq voor 20 á 30 seconden om nog wat van het vet weg te branden en wat grill streepjes op de binnenkant van de worst te zetten voor de extra grillsmaak.

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: