Wat kijk ik er toch elk jaar weer naar uit: het aspergeseizoen! Echt een hoogtepunt van de lente. Maar hoe bereid je asperges eigenlijk perfect? In deze blog laat ik je stap voor stap zien hoe je asperges schilt, kookt en bewaart, zodat je er optimaal van kunt genieten, inclusief handige tips.

Hou je van boterzachte of beetgare asperges? De perfecte garing is een kwestie van timing en temperatuurcontrole. Hieronder een snel stappenplan waardoor je direct aan de slag kunt, en daaronder per stap alles nog uitgebreid uitgelegd en tips om asperges extra lekker te bereiden.

  1. Schil de asperges met een dunschiller en begin net onder de kop, verwijder de harde schil maar schil ook niet te ver door want dat is ook zonde. Tip: gooi de aspergeschillen niet weg, hier kun je nog soep trekken. Snijd of breek het houtachtige uiteinde van de asperges af.
  2. Leg de asperges in een grote pan met ruim gezouten water. Je kunt hier ook een speciale aspergepan voor gebruiken waarbij je de asperges rechtop kookt, hierdoor blijft het topje ook steviger. Breng het water aan de kook en laat de asperges ca 4 minuten zachtjes koken.
  3. Haal de pan van het vuur en laat de asperges met het deksel erop nog 15 tot 20 minuten nagaren. Ze zijn perfect gaar als je het onderste deel voorzichtig tussen duim en wijsvinger kunt indrukken zonder dat het afbreekt.
  4. Hoe maak je asperges extra lekker, welke smaken passen bij asperges en wanneer zijn asperges in het seizoen? Lees het hier.

Waarom Asperges Schillen?

Witte asperges moeten worden geschild omdat de buitenste laag taai en vezelig is. Door ze goed te schillen, worden ze zacht, sappig en heerlijk om te eten! Tip: je kunt vaak ook geschilde asperges kopen, deze zijn wel een stuk duurder.

Hoe Schil Je Asperges?

Leg een asperge plat op de plank en houd deze vast bij de kop. Schil in lange, soepele bewegingen naar beneden en draai de asperge steeds een beetje. Controleer of er geen harde vezelige stukjes achterblijven door met je vingers langs de asperge te gaan. Voelt het nog ruw aan? Leg de geschilde asperges in een schaal met koud water tot je ze gaat koken.

Asperges Koken: De Perfecte Garing

Asperges zijn een veelzijdig ingrediënt in de keuken. De meest bekende en meest gebruikte kooktechniek is toch wel het koken van de asperges. Daarnaast kun je ze ook stomen en grillen in een pan of op de barbecue. Koop minimaal 300 gram ongeschilde asperges per persoon. Vaak wordt gezegd 500 gram, maar samen met de andere ingrediënten zoals aardappelen en vis of vlees is het al snel te veel. er gaat nog ca 25% van af door het schillen.

Het meest ideale om witte asperges te koken is door een aspergepan te gebruiken. In deze pan kunnen de asperges rechtop staan en kun je de kopjes boven het water uit laten komen. Op deze manier worden de kopjes gestoomd en blijven ze knapperiger dan als onder water staan. Maar je kunt ze ook liggend in een grote pan koken. Leg de geschilde asperges in het kokende water en kook ze ca 4 a 5 minuten. En laat daarna nagaren.

Tip: Voeg een scheutje melk of citroen toe aan het kookwater van de asperges. De klassieke manier om asperges te bereiden in Nederland is met gekookte aardappels, dunne ham, gekookte stukjes ei, en een saus van boter of room.

Nagaren en Bewaren van Asperges

Na het koken van de asperges laat je ze nagaren in het vocht. Zo garen ze lekker gelijkmatig door zonder dat de kopjes te zacht worden.

  • Ongeschilde asperges bewaar je in een vochtige theedoek in de koelkast of als je de ruimte hebt in een laagje water.
  • Geschilde maar ongekookte asperges bewaar je maximaal 1 dag in de koelkast in een vochtige doek of een laagje water.
  • Heb je de asperges gekookt? Asperges kun je invriezen, maar eerlijk gezegd is dat best wel zonde. In de vriezer vergaat er toch een deel van de smaak. Wil je ze toch invriezen? Snijd de onderkant eraf, schil ze, dep ze droog en stop ze in een diepvrieszak. Je kunt ze 4 tot 6 maanden bewaren.
  • De aspergeschillen en kontjes kun je ook in de vriezer bewaren om er later soep of saus van te maken. De kooktijd is 1 à 2 minuten korter dan bij verse asperges.

Aspergesoep Maken van de Schillen

Gooi de aspergeschillen niet weg, want je kunt hier nog een heerlijke soep van maken. Kook de aspergeschillen en kontjes een half uurtje, giet af en vang het kookwater op. Pureer de aspergeschillen en duw het door een zeef. Zet een andere pan op het vuur met 40 gram boter. Laat het smelten en voeg vervolgens 40 gram bloem toe. Blijf roeren totdat het een roux wordt. Voeg de gepureerde aspergeschillen toe. Vervolgens schenk je beetje bij beetje het kookvocht erbij totdat de soep voor jou de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper en eventueel wat nootmuskaat.

Variaties op Asperges Bereiden

Je kunt witte asperges ook grillen, bijvoorbeeld op de BBQ. Het is wel aan te raden om ze afhankelijk van de dikte 2 à 3 minuten te koken voordat je ze grilt. Grill ze dan voor ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde grillpan of grillstand in de oven met een klein beetje olijfolie. Keer ze halverwege een keer om. Voornamelijk groene asperges worden gebruikt om te grillen en deze hoef je niet per se voor te koken.

Tip: Snijd de asperges in de lengte doormidden nadat ze gekookt zijn.

Groene Asperges Bereiden

Groene en witte asperges zijn in dezelfde periode in het seizoen. Deze asperges zijn eigenlijk gewoon witte asperges, maar in plaats van onder de grond groeien deze erboven. De bereiding van groene asperges is net even wat makkelijk dan van de witte. Je hoeft ze minder te schillen, meestal alleen het onderste stuk en het houterige kontje eraf snijden. Ook hoeven deze asperges minder lang te koken. Afhankelijk van de dikte kook je ze voor 3-5 minuten totdat ze beetgaar zijn. Groene asperges zijn veelzijdig. Je kunt ze koken, grillen, wokken en stomen en ze zijn lekker in veel verschillende gerechten zoals groene asperges met aardappeltjes en ei of in een frittata.

Het Aspergeseizoen

Asperges zijn het lekkerst als je ze in het aspergeseizoen eet. In Nederland is dat van april tot en met juni. Vanwege klimaatverandering schuift dit seizoen steeds meer op en zijn ze soms iets eerder verkrijgbaar. Let altijd even goed op de afkomst. Je wil ze het liefst van Nederlandse bodem eten, want dan zijn ze het lekkerst en is het de meest duurzame keuze.

Recept: Klassieke Asperges met Ham, Ei en Botersaus

Zout, suiker en boter houden de smaak vast. Van het kookwater van asperges kun je een heerlijke soep maken. Zonde om weg te gooien dus. Maar het zet ook aan het denken. Al die smaken die in het water zijn beland, zitten kennelijk niet meer in de asperges. Kun je dat smaakverlies voorkomen? Zeker. De boosdoener is osmose. Minerale zouten en suikers verlaten de aspergecellen, omdat de concentratie zout en suiker in het kookwater lager is dan in de groente zelf. Je heft dit verschil op door een beetje zout en suiker aan het kookwater toe te voegen. Helemaal slim is het om er ook nog een klont boter bij te doen. Daarin gaan allemaal lekkere aroma’s zitten. Gooi het vet dat op het water drijft daarom niet weg, maar serveer het bij de asperges.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 kg witte asperges
  • 1 tl suiker
  • 125 g boter
  • 1 kg krielaardappelen
  • 4 eieren
  • 1 el citroensap
  • Peper en zout
  • 200 g achterham
  • 1 bakje tuinkers

Bereiding

  1. Schil de asperges en snijd twee centimeter van de onderkant. Bewaar de puntjes en de schillen.
  2. Leg de aspergeschillen en onderkanten op de bodem van een stalen ovenschaal of braadslede. Spoel een theedoek goed uit onder de kraan en leg die over de schillen. Leg de geschilde asperges erbovenop.
  3. Vul de braadslede* met water tot de asperges net onder staan. Bestrooi met 1 theelepel zout, de suiker en 25 gram van de boter in kleine stukjes. Vouw de doek dicht en zet er een bord op zodat de asperges onder water blijven.
  4. Zet de ovenschaal of de braadslede op het vuur en breng de asperges aan de kook. Draai het vuur uit zodra het water kookt. Laat de asperges ca. 15 minuten staan in het kookvocht.
  5. Halveer de krielaardappelen en breng ze in een laagje water aan de kook. Leg de eieren erop en kook samen ca. 10 minuten tot de aardappelen beetgaar zijn. Giet af en laat even uitdampen.
  6. Smelt de rest van de boter op laag vuur in een steelpan en roer er het citroensap en 1 eetlepel kookvocht van de asperges door. Breng de botersaus op smaak met peper en zout.
  7. Stapel telkens 3 plakken ham op en rol ze op. Snijd de rolletjes in 4 gelijke stukken. Pel de eieren en halveer ze.
  8. Serveer de asperges op grote borden met de krielaardappelen, hamrolletjes, gehalveerde eieren en botersaus. Knip de blaadjes van de tuinkers en garneer de asperges ermee.

* Heb je geen braadslede of stalen ovenschaal die op je fornuis kan? Gebruik dan een grote soeppan waarin de asperges kunnen liggen. Je kunt de pan eventueel afsluiten met de deksel in plaats van met een theedoek.

Geniet van je heerlijke asperges!

labels: #Koken

Zie ook: