Een klassiek witte asperges recept dat echt niet in je repertoire mag ontbreken! Deze witte asperges met ei kan je met recht een klassiek recept noemen. Denk je aan een asperge recept dan denk je als eerste vaak al aan dit gerecht. En ik snap dat 100%! Want dit gerecht is zo ongelofelijk lekker; asperges, ei en een overheerlijke aspergesaus (die we ook zelf maken natuurlijk).

Als het aspergeseizoen officieel geopend is (tussen midden maart en midden juni) dan moet je deze klassieke witte asperges met ei zeker minimaal 1 keer maken. Mocht je nog meer lekkers willen maken met de asperges, dan heb ik nog wat heerlijke tips voor je!

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen.

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

Heel vroeger dacht ik altijd dat asperges een moeilijke groente is om te bereiden. Uiteraard weet ik ondertussen al jaren dat dat helemaal niet het geval is. Met een klein beetje voorbereiding kook je ze namelijk zelf ook tot perfectie!

De Bereiding van Asperges

Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.

Het begint met het schillen van de asperges; het is belangrijk dat je ze goed schilt zodat ze na het koken echt supermals zijn zonder harde draden. Zelf haal ik altijd 2 keer mijn schiller over hetzelfde stukje. Je zet de dunschiller net onder het kopje (die hoef je niet te schillen) en trekt hem dan in 1 keer helemaal naar beneden.

De buitenkant van de witte asperge kan wat houtachtig en draderig van structuur zijn. De asperges schil ik zelf. Daar gebruik ik het liefst de aspergeschiller van Westmark voor. Vervolgens kook ik ze graag in zo’n prachtige hoge aspergepan. Het botersausje maak ik gewoon in een simpel steelpannetje. Als laatste presenteer ik de asperges met gerookte zalm en ei in een mooie schaal en giet ik de botersaus er overheen. Ik serveer er natuurlijk gekookte krieltjes naast.

Voor asperges zijn speciale aspergepannen verkrijgbaar waar je ze rechtop in kunt zetten.

Asperges Koken: Tips en Tricks

Breng water met een snuf zout in een ruime pan, waar de asperges in passen, aan de kook. Zodra het water kookt doe je de asperges erin en kook je ze 5-7 minuten (afhankelijk van de dikte). Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren in het hete kookvocht.

De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk.

  • Snijd zo’n 1 tot 2 centimeter van de onderkant van de asperges.
  • Leg de asperges voordat je ze gaat schillen een half uur in koud water.
  • Schil de asperges nu helemaal rondom twee keer. Dit kan met een speciale aspergeschiller of met een dunschiller. Door de asperges ‘ruim’ te schillen voorkom je dat je ‘draden’ krijgt.

Ingrediënten en Bereiding

Schil de witte asperges en breek of snij het harde kontje eraf. Breng water met een snuf zout in een ruime pan, waar de asperges in passen, aan de kook. Zodra het water kookt doe je de asperges erin en kook je ze 5-7 minuten (afhankelijk van de dikte). Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren in het hete kookvocht.

Breng een steelpannetje met water en een snuf zout aan de kook en kook hierin de eieren net zo hard als je lekker vindt (3 minuten voor een zacht ei, 5 minuten voor half zacht en 7-8 minuten voor hardgekookt).

Maak ondertussen de aspergesaus zoals aangegeven in het recept voor aspergesaus. Haal de witte asperges uit de pan, laat ze even uitlekken en verdeel over een mooie schaal. Pel de eitjes, snij in kleine blokjes en verdeel samen met de aspergesaus over de witte asperges. Verdeel er naar smaak nog wat fijngesneden (verse) peterselie overheen. Serveer direct.

In dit recept serveren we er sowieso al ei en een aspergesaus bij. Maar wil je er nog meer bij serveren dan zijn krieltjes of deze gebakken aardappels er altijd lekker bij. De peterselie geeft dit gerecht echt de finishing touch en is heerlijk fris.

Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar in ongeveer 20 minuten. Giet ze af en laat ze in de pan (van het vuur af) na stomen tot gebruik. Zet vervolgens een pan met koud water en 2 eitjes op. kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard. Schil ondertussen de asperges met een dunschiller. Deze asperges komen direct van het land. 1 keer rond met de dunschiller is dus genoeg. Verder hoef je van de onderkant ook nauwelijks iets af te snijden, max 0,5 cm. Deze asperges krijgen namelijk niet de tijd om uit te drogen.

Doe de asperges in een grote pan met koud water en kook ze (afhankelijk van dikte) in ongeveer 15 minuten gaar. Zet een pan op met een eetlepel boter. Snijd de ham in kleine stukjes, schil de eieren en snijd ook deze in kleine stukjes (blokjes met een eiersnijder). Doe de ham en ei bij de boter en voeg nog 1 eetlepel boter toe. Bak de ei en ham in de boter. Blus af met 2 tot 4 eetlepels asperge kookvocht. Nu heb je een "sausige" substantie van ham, ei en roomboter.

Kook de eieren gaar in ca. 8 minuten. Schil de asperges goed en snijd 2 cm van het uiteinde af. Breng een pan water met een scheut melk en snufje zout aan de kook. Kook de asperges 7 minuten en laat 10 minuten nagaren in het vocht. De melk zorgt er voor dat de kleur blank blijft van de asperges. Hoe test je of asperges gaar zijn? Kook ondertussen ook de krieltjes gaar in ca. 10 minuten in een pan met een snufje zout tot ze gaar zijn. Pel de eieren en snijd fijn.

Leg de asperges op een bord. Verdeel hier de krieltjes naast. Leg de plakken ham op de asperges en verdeel de stukjes ei er over.

Instructies

  1. Breng een pan met 2 liter water aan de kook. Voeg aan het kookwater een theelepel zout en een theelepel suiker toe. Schil de asperges en snij de houtige kontjes eraf. Gooi de schillen niet weg. Hiermee kun je een lekkere aspergebouillon maken.
  2. Kook de asperges vijf minuten in het water. Kook de eieren tot ze hard zijn, ongeveer 8-9 minuten. Pel ze en prak fijn met een vork of snij in kleine stukjes. Hak de peterselie en meng deze door je eiermengsel.
  3. Snijd de plakken ham ook klein en mix dit met het eiermengsel.
  4. Smelt de boter in een pannetje, maar laat het niet koken.
  5. Haal de asperges uit het water; dep ze een beetje droog en leg ze op een mooie schaal.
  6. Leg je eiermengsel in de breedte over de asperges heen zodat het er meteen feestelijk uitziet en giet wat van de gesmolten boter eroverheen. Garneer eventueel nog met wat verse peterselie en verse peper.

Tip! Houd je meer van zacht gekookte eieren? Kook de eieren zo'n 5 minuten, pel ze en doe de eieren door de gesmolten boter. Rasp een halve nootmuskaat door het mengel en doe er een snufje zout bij. Serveer het ei-botermengsel over de asperges en serveer de ham ernaast.

Variaties op het Recept

Houd je niet zo van vis, maar wel van vlees? Probeer dan eens mijn asperges met ham en ei uit.

Iedereen heeft zo zijn eigen "klassieke" bereiding van asperges ham en ei en dit is mijn manier. Ik hou van simpel en puur koken. Geen saus Hollandaise dus, maar gewoon een gekookt eitje, goede ham en goede roomboter (van de landwinkel). In plaats van een zachte beenham, wil ik een hammetje met meer pit in het gerecht. Ik kies voor een licht gerookte rauwe ham. Voor sommigen zal dit vloeken op het bord zijn, maar wij vinden dit gewoon lekker en daar gaat het om.

Tabel: Kooktijden voor Eieren

Type Ei Kooktijd
Zachtgekookt 3 minuten
Halfzacht 5 minuten
Hardgekookt 7-8 minuten

Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Als hoofdgerecht ca.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken. én stap voor stap foto’s. Mijn eigen koksmes! Dit mes is een echte alleskunner, en een goed koksmes is onmisbaar in de keuken.

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Yes! De asperges liggen weer in de winkel 🙂 Slechts enkele maanden per jaar mogen we genieten van deze heerlijke groente. Aan de ene kant is dat jammer aan de andere kant vinden we dit ook wel mooi. Als je altijd maar asperges kunt krijgen is het bijzondere er ook gauw vanaf.

labels: #Ei

Zie ook: