Traditioneel eten we asperges graag op de Hollandse manier: met krieltjes, ham en botersaus. Maar soms is het gewoon leuk om het over een andere boeg te gooien. Misschien niet de eerste combinatie die in je opkomt, maar witte asperges met pasta is een ‘match made in heaven’. De zachte, ietwat zoete smaak van de asperges past perfect bij de romige textuur van de pasta.
Een vlot te maken en zeer smakelijk gerecht met hele asperges op een pasta met ei en toegedekt met bechamelsausje.
Ingrediënten en Bereiding
We hebben in 2012 deelgenomen aan een “onderzoek” naar de ideale aspergebereiding. Dit gerecht hebben we twee maal gemaakt. Tijd voor een nieuw recept met asperges. En dit is verbazingwekkend makkelijk te maken en, belangrijk, smakelijk.
Mrs. Mijn absolute go to voor recepten met Asperges is Ilona van Worstenbrood en Wijn. Deze bourgondiër in hart en nieren weet gewoon wat lekker eten is. En als Brabantse is ze dan ook helemaal thuis in het Witte Goud. Vorig jaar maakte ik een tagliatelle gerecht met asperges geïnspireerd op een recept van haar. Omdat ik er toch een andere draai aan gaf, deel ik toch mijn variant op haar recept.
Maak de asperges schoon en snijd in stukken. In een grote pan verhit je de olie. Hierin bak je eerst de gesnipperd ui tot glazig. Voeg dan de knoflook toe en de gesneden asperges. Voeg na een paar minuten een schep kookwater toe. Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop ondertussen de eieren los met wat zout en peper en meng de Parmezaanse kaas erdoor. Giet de spaghetti af en bewaar het kookvocht. Doe de spaghetti bij het aspergemengsel in de warme pan, zet het vuur extreem laag (of uit). Giet het eimengsel over de hete pasta en schud om tot het goed gecombineerd is.
Terwijl de spaghetti en asperges rustig garen, maken we een eenvoudige maar overheerlijke saus. Doe klontje boter in een steelpan. Als het gesmolten is roer je de bloem erdoor. Het wordt een klont. Deze verdun je met de (hete) groentenbouillon tot een lekkere saus. Doe er wat Parmezaanse kaas bij. En nog wat room. Het moet niet een te dunne saus worden, maar ook geen schokbeton.
Variaties op het Recept
De klassieke pasta carbonara, ofwel pasta alla Carbonara, kennen we allemaal waarschijnlijk wel. Traditioneel maak je een echt romige carbonara door het ei rauw door de hete pasta te roeren. Door de hitte van de pasta én de toevoeging van het zetmeelrijke kookvocht waar je de pasta in hebt gekookt, wordt het geklutste ei omgetoverd tot een fluweelzachte saus. Zo heb je de klassieker te pakken! Uiteraard hoort er ook nog spek bij; traditioneel guanciale (wangspek), of pancetta (buikspek) bij.
Ik koos dit keer voor een pasta carbonara met het witte goud: asperges! De combinatie van het romige van de pasta met de witte asperges is heerlijk. Deze pasta is vegetarisch, wil je toch wat spek toevoegen, dan zou ik kiezen voor apart uitgebakken spek. Even laten uitlekken op keukenpapier en dan verkruimelen over je pasta carbonara.
Nu komt er natuurlijk altijd weer een volgend aspergeseizoen, maar je kunt dit gerecht ook heel goed maken met groene asperges. De smaak verandert dan natuurlijk, maar het is zeker niet minder lekker. Groene asperges vind je het hele jaar door in de diepvries van de supermarkt. Wat betreft kaas: Parmezaanse kaas is natuurlijk heel lekker in deze pasta carbonara, maar varieer ook eens door de Parmezaan te vervangen door bijvoorbeeld pittige blauwe kaas.
Tips voor de Beste Asperges
Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.
Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren. Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.
Doe de asperges in een pan met net voldoende water. Breng aan de kook. Vuur uit en pakweg 10 minuten laten garen (methode Angélique Schmeinck). Ze zijn voldoende gaar als je er met een vork in kan prikken.
Serveertips
Verdeel de pasta over de borden. Darpeer er de asperges over. En dan een kloeke scheut bechamelsaus.
labels: #Pasta
