Het aspergeseizoen is weer begonnen en dat betekent dat het tijd is om te genieten van deze heerlijke seizoensgroente. Hoewel de klassieke bereiding “à la Flamande” met ei, ham en botersaus een favoriet blijft, zijn er eindeloos veel andere manieren om witte asperges te bereiden. Wat dacht je van een verrassende aspergesalade met ham en ei? Deze salade is perfect als broodbeleg en makkelijk zelf te maken.

Waarom Asperges?

Witte asperges zijn niet alleen lekker, maar ook super gezond. Ze zijn rijk aan vezels, wat goed is voor de spijsvertering. Daarnaast bevatten ze vitamine C, E en K, foliumzuur en diverse antioxidanten. Dankzij het lage caloriegehalte zijn asperges ook een ideale keuze voor als je op de lijn let.

Aspergesalade met Ham en Ei: Het Recept

Aspergesalade met ham en ei is zo’n typisch makkelijk borrelhapje. Je kan het kant-en-klaar kopen in de supermarkt, maar zelf maken is zoveel lekkerder! De ouderwetse combinatie blijft niet voor niets al jaren goed.

Ingrediënten:

  • Witte asperges
  • Ham (gekookt of ovengebakken)
  • Eieren
  • Mayonaise (eventueel halfvolle)
  • Crème fraîche (eventueel light)
  • Bieslook
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Snijd het kontje van de asperges en schil ze. Snijd de asperges dan in stukjes van ongeveer 0,5 cm.
  2. Kook de asperges in zo’n 10 minuten gaar met een beetje zout. Als de asperges gaar zijn, giet ze dan af en spoel even af onder koud water in een vergiet.
  3. Hak de bieslook fijn, snijd de ham in kleine stukjes en pel de gekookte eitjes.
  4. Meng alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met zout en peper.

Variaties op de Aspergesalade

Er zijn verschillende manieren om de aspergesalade aan te passen naar jouw smaak:

  • Met Griekse yoghurt: Vervang een deel van de mayonaise door Griekse yoghurt voor een frissere variant. Voeg eventueel mierikswortel en citroensap toe voor extra smaak.
  • Met erwtjes en bieslook: Voeg gekookte erwtjes en verse bieslook toe voor een zoetere en pittigere smaak.
  • Vegetarische variant: Laat de ham weg en voeg extra groenten toe, zoals radijsjes of komkommer.

Serveertips

Serveer de aspergesalade op een knapperig stokbroodje of gebruik het op een toastje. Een Pinot Blanc past goed bij de smaak van de asperges en de romige salade. Deze eiersalade met asperges is superlekker op getoast brood of een snede vers brood van de bakker.

Aspergesoep van de Schillen

Heb je de asperges zelf schoongemaakt en geschild voor deze salade? Gooi die schillen dan vooral niet weg! Van de schillen en kontjes kun je namelijk heel eenvoudig een heerlijke romige aspergesoep maken. Even laten trekken in bouillon, een roux maken en afmaken met stukjes ei, asperge, ham(blokjes) en je hebt een tweede gerecht uit dezelfde lading asperges. Gooi de schillen niet weg!

Recept Aspergesoep:

  1. Doe een laagje water in een ruime (soep)pan en breng het water aan de kook.
  2. Voeg de aspergeschillen en kontjes toe en laat ze ongeveer 10 minuten trekken met deksel op de pan.
  3. Zeef de bouillon en gebruik deze als basis voor je soep.

Aspergesalade met Knoflookkrieltjes en Bieslookdressing

Voor een lauwwarme variant kun je de aspergesalade combineren met knoflookkrieltjes en een bieslookdressing. Dit recept is perfect als lunch of lichte avondmaaltijd.

Ingrediënten:

  • Witte asperges
  • Groene aspergetips
  • Krieltjes
  • Knoflook
  • Bieslook
  • Ei

Bereiding:

  1. Kook de krieltjes in gezouten water beetgaar. Fruit de knoflook in olijfolie en voeg de krieltjes toe.
  2. Kook de witte asperges beetgaar in water met boter en citroensap. Blancheer de groene aspergetips kort.
  3. Kook de eieren zacht.
  4. Maak een bieslookdressing van bieslook, witte wijnazijn, mosterd, honing en olijfolie.
  5. Verdeel de krieltjes en asperges over een schaal en garneer met de bieslookdressing en gehalveerde eieren.

Tips voor het Koken van Asperges

  • Schillen: Het is belangrijk om je asperges voldoende te schillen. De bovenkant heeft weinig vezels, maar hoe meer naar onder, hoe meer vezels.
  • Kooktijd: Het is zeker niet de bedoeling om de asperges helemaal plat te koken. Controleer ze daarom al na 6 minuten. Kook je heel dunne asperges, controleer ze dan reeds na 4 minuten.

Eiersalade met Asperges

Een andere lekkere variant is eiersalade met asperges. Dit is een heerlijk broodbeleg voor de lunch.

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Asperges
  • Mayonaise
  • Platte peterselie
  • Kerriepoeder
  • Zout

Bereiding:

  1. Kook de eieren hard en laat ze schrikken in ijswater.
  2. Schil de asperges en kook ze beetgaar.
  3. Snijd de eieren en asperges in kleine stukjes.
  4. Meng de eieren, asperges, fijngehakte peterselie en mayonaise.
  5. Breng op smaak met kerriepoeder en zout.

Voedingswaarde van Asperges

Hieronder een overzicht van de voedingswaarde van asperges per 100 gram:

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën 20 kcal
Vezels 2.1 gram
Vitamine C 5.6 mg
Vitamine E 1.1 mg
Vitamine K 41.6 mcg
Foliumzuur 52 mcg

Geniet van deze smakelijke aspergesalade! Eet smakelijk!

labels: #Salade #Brood

Zie ook: