Het aspergeseizoen is weer begonnen! Iedereen heeft zo zijn eigen "klassieke" bereiding van asperges ham en ei en dit is mijn manier. Ik hou van simpel en puur koken. Geen saus Hollandaise dus, maar gewoon een gekookt eitje, goede ham en goede roomboter (van de landwinkel).

Dit asperge recept staat in een handomdraai op tafel. Met deze aspergesalade met ham en ei, geef je een draai aan de klassieke bereiding van asperges. In de lente vind je in veel supermarkten en bij slagers cocktailsalades met witte asperges, ham en ei. Superlekker natuurlijk, maar je kunt zo’n salade ook makkelijk zelf maken. En heel eerlijk: dat is véél lekkerder dan de kant-en-klare salades in de winkel.

Ingrediënten en Bereiding

Het werkt heel prettig om naast je ingrediënten, ook je kookgerei klaar te zetten. Kies voor gekookte ham of ovengebakken ham, die laatste geeft extra veel smaak, maar daar moet je wel van houden.

Asperges

Zoals ik al zei is de aspergesalade het allerlekkerst met verse, witte asperges. Meestal zijn die vanaf begin/half april verkrijgbaar en kun je ze krijgen tot de laatste week van juni. Omdat ik dit recept wel vast met jullie wilden delen, koos ik ervoor om deze keer witte asperges uit pot te gebruiken. Dat smaakte in dit aspergesalade recept overigens prima! Wel kunnen asperges uit pot soms wat zurig zijn, dus zorg ervoor dat je ze goed afspoelt onder de koude kraan en daarna uit laat lekken. Wees bovendien voorzichtig met het omscheppen van alle ingrediënten. Asperges uit pot zijn een stuk zachter en breekbaarder dan vers gekookte asperges. Je wilt wel dat de asperge zichtbaar blijft in de salade en geen papje veroorzaken, dus een beetje beleid is wel op zijn plek hier.

Als je verse asperges gebruikt: snijd 2cm van de onderkant van de asperges en schil ze met een dunschiller. Kook de asperges 10 minuten in kokend water en laat ze helemaal afkoelen. Snijd in de kleine stukken. Asperges in pot: spoel de asperges grondig af en laat ze helemaal uitlekken. Snijd vervolgens in kleine stukken. Snijd het kontje van de asperges en schil ze. Snijd de asperges dan in stukjes van ongeveer 0,5 cm, stukjes zo klein dat ze niet te groot zijn en lekker voor in een borrelsalade (zie foto hierboven).

Kook de asperges in zo’n 10 minuten gaar met een beetje zout. Als de asperges gaar zijn, giet ze dan af en spoel even af onder koud water in een vergiet. Plaats de asperges in de pan en kook ze ongeveer 10 minuten met deksel op de pan. Zorg dat ze net onder water aan. Doe het vuur uit en laat nog 5-10 minuten rusten. Let op: de dikte van je asperges is medebepalend voor de kooktijd. De asperges zijn klaar als je ze op een vork legt en hij lichtjes doorbuigt.

Ham en Ei

Witte asperges gaan natuurlijk perféct samen met ham. Het is toch eigenlijk wel de klassieke manier om ze zo te serveren hè? Ik maakte zelf al verschillende variaties op witte asperges met ham. Ook in deze witte aspergesalade voegde ik hamblokjes toe en dat maakt de salade wel extra lekker. Je zou echter ook heel goed snippers gerookte zalm kunnen gebruiken, ook dat is een perfecte match met witte asperges. Het nadeel van gerookte zalm is echter dat die smaak vrij overheersend is. Wil je liever een vegetarische variant van de witte aspergesalade? Vervang dan de hamblokjes door walnoten. Die geven direct een lekkere crunch aan de salade.

Kook de eieren in 8-9 minuten gaar. Terwijl de asperges koken, kun je ook de eieren koken. Tip: kook de eieren samen met de asperges, dat scheelt weer afwas. Heb je dunne asperges, doe de eieren dan meteen erbij. Pel de eieren en snijd fijn. Snijd de ham in kleine stukjes. Snijd de ham in kleine stukjes, schil de eieren en snijd ook deze in kleine stukjes (blokjes met een eiersnijder).

Overige Ingrediënten en Dressing

Hak de bieslook fijn. Voor deze romige lunchsalade mengen we in een grote kom een paar flinke eetlepels kwark met een paar eetlepel mayonaise en een theelepel scherpe mosterd. Voor een frisse touch voeg je ook een handje fijngehakte verse peterselie toe.

  • Mayonaise
  • Yoghurt
  • Mosterd
  • Zout en peper

Variaties en Tips

Door deze salade kan je natuurlijk ook nog gekookte blokjes aardappel, gerookte zalmsnippers, garnaaltjes, tomaatjes, erwtjes en/of kaas mengen. Wat jij maar in huis hebt of lekker vindt.

Serveertips:

  • Serveer deze salade als lunch, voorgerecht of ook heerlijk op een stokbroodje of toastje.
  • Serveer deze romige aspergesalade op een knapperig stokbroodje of gebruik het op een toastje.

Asperges schoonmaken en bewaren

Heb je de asperges zelf schoongemaakt en geschild voor deze salade? Gooi die schillen dan vooral niet weg! Van de schillen en kontjes kun je namelijk heel eenvoudig een heerlijke romige aspergesoep maken. Even laten trekken in bouillon, een roux maken en afmaken met stukjes ei, asperge, ham(blokjes) en je hebt een tweede gerecht uit dezelfde lading asperges.

Koud is deze aspergesalade het aller lekkerst, dus mocht je verse witte asperges gebruiken, laat ze dan goed afkoelen voordat je ze snijdt en mengt met de rest van de ingrediënten. Het komt bovendien de textuur van de koude aspergesalade ook ten goede als je de asperges niet warm toevoegt. Door de warmte kun je namelijk het romige van de Griekse yoghurt teniet doen en wordt de aspergesalade veel te nat. Bewaar de aspergesalade met ham luchtdicht in de koelkast, daar blijft ‘ie zeker drie dagen goed.

Waarom Asperges Gezond Zijn

Witte asperges zijn niet alleen lekker, maar ook super gezond. Ze zijn rijk aan vezels, wat goed is voor de spijsvertering. Daarnaast bevatten ze vitamine C, E en K, foliumzuur en diverse antioxidanten. Dankzij het lage caloriegehalte zijn asperges ook een ideale keuze voor als je op de lijn let.

labels: #Recept #Salade #Ei

Zie ook: