Zoek je een lekker makkelijk brunchgerecht voor in het weekend? Avocado met ei is sowieso een supercombinatie! Maar deze versie uit de oven… is wel écht superlekker! En enorm koolhydraatarm, maar door de hoeveelheid vet toch goed verzadigend.

Niet alleen een voortreffelijke brunch maar ook als voorgerechtje geserveerd met een mooie salade erbij doet ie het bij iedereen goed. Er staan genoeg koolhydraatarme/keto weekmenu’s online om 2 jaar lang lekker gevarieerd te eten. Of maak je eigen keus uit de ruim 1100 gratis recepten. Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept? Wat vind jij hiervan? Een leuke foto showen? Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten.

Avocado met Ei uit de Oven

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C en zet een ovenschaaltje klaar op de bakplaat. Halveer de avocado en verwijder de pit. Maak het holletje iets groter zodat er een ei in gaat passen. Snijd een piepklein plakje van de onderkant zodat de avocado stevig staat. Zet ze in het ovenschaaltje.

Scheid de eieren (eiwit even opvangen in klein schaaltje). Doe 1 dooier in elke holte en vul aan met eiwit. Leg zalmsnippers op het ei. Bestrooi tot slot met wat bieslook en maal er peper over. Bak 10-15 minuten of tot het ei van boven gestold is, maar vanbinnen nog vloeibaar. Bij mij was het ei na 13 minuten helemaal perfect.

Van een restje broccoli, samen met wat zalm en de restjes avocado uit het 'holletje', maakte ik nog een kleine begeleidende salade. Dressing: lepeltje mayo, lepeltje kruidenkaas, lepeltje yoghurt, niet echt heel moeilijk dus.

Eerlijk gezegd ben ik daar geen uitzondering op, want de maand december is altijd wel eentje van een overdaad aan zoetigheid en andere lekkernijen. Geen ramp, maar wel altijd een reden om in januari weer even te herpakken en dit koolhydraatarm ontbijt is mijn go-to ontbijt in deze tijd van het jaar. Nee, het is niet mager maar daar geloof ik ook niet in. Goede voeding is zoveel meer dan alleen de calorieën die erin zitten. De komende tijd neem ik je dan ook mee in wat tips en tricks voor een gezonde leefstijl. En dat is niet op dieet gaan.

Voor dit koolhydraatarme ontbijt gebruikte ik avocado en ei. Die zitten beiden vol met gezonde vetten en zijn daardoor een perfect begin van de dag. Door de vetten en eiwitten blijft je bloedsuiker stabiel, waardoor je lang verzadigd bent en genoeg energie hebt om ver in de middag door te gaan.

Zet een pannetje met water op en kook de zoete aardappelblokjes in een paar minuten gaar. Giet af en laat uitlekken. Verhit een koekenpan met de kokosolie en bak aan elke kant van de pan een eitje tot deze mooi gaar zijn.

Haal de pan van het vuur en verdeel de tomaatjes, radijs, bosui, verse koriander en de zoete aardappelblokjes eroverheen.

Koolhydraatarme Avocado-Eiersalade

Met deze avocado-eisalade maak je een volwaardige spread voor je sneetje koolhydraatarm brood of cracker. Het bevat de perfecte verhouding tussen eiwitten, gezonde vetten en vezels.

Deze salade is een heerlijke combinatie van zachte avocado, knapperige geroosterde asperges en romige eieren. De toevoeging van mosterd en geroosterde pijnboompitten of gehakte walnoten zorgt voor extra smaak en textuur.

Asperges in Eiersalade

Groene asperges in een eiersalade? Jazeker! De asperges zijn weer in het seizoen, en daar maken we graag gebruik van! Deze smaakvolle, zwavelhoudende groente is niet alleen lekker, maar ook fantastisch voor de lever.

In dit recept grillen we de asperges eerst, wat zorgt voor een extra diepe en licht rokerige smaak voordat we ze door het avocado-eimengsel roeren. Laat de asperges na het grillen even afkoelen en, als je van een pittige kick houdt, kruid ze dan met een snufje chilivlokken.

De eieren koken we hard en laten we vervolgens schrikken in koud water. Hierdoor koelen ze sneller af en zijn ze makkelijker te pellen. Ondertussen snijden we de avocado in blokjes en mengen deze met de mayonaise en het ei. Liever een frissere variant? Vervang de mayonaise dan door yoghurt - al wordt de salade dan iets minder romig.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C of zet een grillpan op middelhoog vuur. Was de asperges en snijd een stukje van de onderkant af. Meng ze met olijfolie, een snufje zout, peper en een snufje gerookt paprikapoeder voor extra smaak. Breng een pan met water aan de kook.

Meng de mayonaise met Dijonmosterd, citroensap en een snufje chilivlokken. Snij de avocado in blokjes of prak fijn. Snijd de bieslook fijn. Schil de eieren en snij ook deze in stukjes. Meng alles samen. Haal de asperges uit de pan/oven en laat even afkoelen. Haal de asperges uit de oven, laat even afkoelen en snijd in stukjes.

Strooi de geroosterde pijnboompitten of walnoten en geraspte Parmezaan over de salade.

Tips

Geen van van asperges? Dan kun je deze ook weglaten of vervangen door bijv. bleekselderij of groene paprika.

Avocado-Ei Salade met Spek en Kaas

Toen ik vandaag eieren wilde gaan bakken zei m’n dochter dat ze zin had in een gekookt ei. Wijziging van plan dus. Met de gekookte eieren maakte ik snel een eenvoudige salade. Heel gezond door o.a. de eieren en de avocado en super lekker. De combinatie van ei, avocado en mayonaise geeft zo’n smeuïg gevoel. En dan die harde stukjes kaas en krokante spek ertussen.

Een groot voordeel is ook dat deze salade barst van de gezonde vetten. Daardoor vult de salade voor lange tijd.

Kook de eieren en laat ze in koud water afkoelen. Snijd het ontbijtspek ondertussen in stukjes en bak het krokant. Halveer de avocado en snijd elke helft met een mes in horizontale en verticale strepen. Meng de stukjes ei, ontbijtspek (hou er een paar achter voor garnering), avocado en oude kaas. Roer er de mayonaise en de peterselie door. Strooi er wat achtergehouden spekjes over. Serveer eventueel op een bedje van rucola en/of gemengde sla.

Tip

Ook heel geschikt om (gekoeld) mee te nemen naar je werk of een picknick.

Koolhydraatarm Spinazie Omelet

Dit koolhydraatarme spinazie omelet is heerlijk al ontbijtje of als gezonde lunch. Eieren bevatten eiwitten: Eiwitten zijn belangrijk voor het behoud van spiermassa en het verminderen van de honger. Eieren bevatten ongeveer 6 gram eiwit per ei, waardoor ze een uitstekende bron van eiwitten zijn voor een koolhydraatarm dieet.

Waarom Spinazie en Avocado?

Spinazie bevat veel vitamines en mineralen: Spinazie is een goede bron van vitamine K, vitamine A, vitamine C, foliumzuur, ijzer en calcium. Deze vitamines en mineralen zijn belangrijk voor de gezondheid van de ogen, botten, huid en bloed. Ook bevat spinazie maar 1 gram koolhydraten per 100 gram wat het dus ideaal maakt voor een koolhydraatarm dieet.

Avocado’s bevatten veel gezonde vetten: Avocado’s zijn een goede bron van gezonde onverzadigde vetten, zoals omega-3-vetzuren. Deze vetten zijn goed voor het hart en helpen bij het verminderen van ontstekingen in het lichaam.

Koolhydraatarm Brood met Avocado en Ei

Brood is nog lekkerder als je het zelf bakt. Vaak is brood alleen rijk aan koolhydraten, waardoor het niet in je dieet past. Met dit recept kan je zelf heerlijk koolhydraatarm brood bakken. Door het te beleggen met avocado en ei maak je het helemaal af. Die heerlijke broodgeur in je keuken is al meteen een goede reden om dit recept te maken. En naast die heerlijke geur zal dit koolhydraatarmere brood je ook nog eens heerlijk smaken.

Bij het starten van je dieet had je misschien al gedag gezegd tegen alle soorten brood, omdat het vaak rijk is aan koolhydraten. Daarom gebruiken we voor dit recept een broodmix verlaagd in koolhydraten. Het recept is het makkelijkste te maken wanneer je een broodmachine hebt, maar het is gelukkig ook goed te doen met de hand. We leggen daarom het recept op twee manieren voor je uit. Dit recept is geschikt vanaf fase 2 van het koolhydraatarm dieet.

Ben jij iemand die gek op brood is, maar niet gek op de koolhydraten? Tijd om je te verdiepen in koolhydraatarm brood. Bij Protislank bieden we verschillende soorten koolhydraatarmere broden aan. Deze zijn verrijkt aan eiwitten en bevatten wel 30% minder koolhydraten dan vergelijkbaar brood uit de supermarkt.

Bereiding van Koolhydraatarm Brood

Verwarm de oven voor op 175°C. Meng de inhoud van de zak met 400 ml water. (eventueel kun je ook melk, yoghurt of room gebruiken). Laat het mengsel ongeveer 5 minuten rusten. Vorm met vochtige handen een groot brood of meerdere kleine broodjes en leg deze op een bakplaat met bakpapier en plaats de plaat in de oven.

Bak het hele brood gedurende 60 minuten op 175°C of de kleine broodjes ongeveer 20-25 minuten op 175°C.

Beleg

Snij een kwart van de rijpe avocado in dunne plakjes. Doe een beetje olie in de pan en bak het eitje een paar minuten tot het spiegeleitje gaar is. Snij een sneetje van het koolhydraatarmere brood en beleg dit met de reepjes avocado.

Crispy Feta Eggs met Avocado

Door de feta in de pan te smelten krijg je een krokante, zoute korst die perfect samengaat met een zacht gebakken ei. De romige avocado, frisse ingelegde rode ui en een vleugje pit van chilivlokken maken het geheel onweerstaanbaar. Serveer op een warme tortilla voor een snelle en smaakvolle maaltijd. Ideaal als voedzaam ontbijt of makkelijke lunch.

Zoals de naam al doet vermoeden, zorgt de feta voor die heerlijke krokante bite. Het maken is verrassend eenvoudig: verkruimel de feta in een hete pan en breek het ei erover. Terwijl het ei rustig gaart, bak je een low carb tortilla’s kort aan voor een extra crispy resultaat. Je kunt kiezen uit onze low carb variant met slechts 4,4 gram koolhydraten of de keto ‘volkoren’ variant met maar 1,8 gram koolhydraten. Beleg met romige avocado, ingelegde ui en je favoriete toppings. In een paar minuten zet je een restaurantwaardig ontbijt of lunch op tafel.

Bereiding van Crispy Feta Eggs

Verhit een kleine anti-aanbakkoekenpan op middelhoog vuur (of vet de pan licht in met bakspray). Verkruimel de feta in de pan en verspreid het in een cirkel, ook langs de randen van de pan. Zodra de feta begint te smelten en te bubbelen, breek je direct het ei in het midden. Verwarm in een andere koekenpan de tortilla.

Prak ondertussen de avocado en breng op smaak met zout en peper. Een goed begin van de dag is het halve werk en met dit koolhydraatarme ontbijt met gebakken ei en avocado kun je de hele ochtend door. Of nog langer zelfs.

Tips voor Crispy Feta Eggs

  • Gebruik een goede anti-aanbakpan zodat de feta niet blijft plakken en mooi krokant wordt.
  • Laat de feta iets langer bakken voordat je het ei toevoegt voor extra knapperige randjes.
  • Wil je variëren? Vervang de avocado door gegrilde groente of voeg suikervrije sriracha toe voor extra pit.
  • Maak ingelegde rode ui alvast vooraf, deze blijft tot wel een week goed in de koelkast. Laat het mengsel kort afkoelen en giet het over de ui.

Voedingswaarden (per helft avocado met ei uit de oven)

Voedingsstof Hoeveelheid
Koolhydraten 1.1 g
Eiwit 12.4 g
Vetten 17.9 g

labels: #Ei

Zie ook: