Bananenbrood, een trend die al een paar jaar geleden is overgewaaid vanuit Amerika: banana bread. Inmiddels niet meer weg te denken en geliefd door velen. En nog steeds is het een favoriet recept wat ik graag maak als ik een aantal rijpe bananen op mijn fruit schaal heb liggen.

Wist je dat bananenbrood meer een cake is dan een brood? Het is dus eigenlijk bananencake want je maakt een cakebeslag waar je rijpe banaan aan toe voegt. Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden. Maar goed, geef het beestje een naam en zeer waarschijnlijk is dat stukje ‘brood’ natuurlijk een regelrechte vertaling vanuit het Amerikaanse ‘banana bread’.

We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels. Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker. Daarnaast kies ik voor volkoren tarwemeel en havermoutmeel in plaats van tarwebloem. Beide ook voedzamer en ze geven langer een verzadigd gevoel.

Waarom dit Bananenbrood Recept met Havermout?

Voor dit gezondere en voedzame bananenbrood gebruik ik dus geen bloem of meel, maar havervlokken. Ik zie dit namelijk als een lekker voedzaam ontbijt. En daar hoort geen suiker in wat mij betreft. Samen met banaan en ei is dit de basis van dit recept. Kaneel en zout gebruik ik om het bananenbrood op smaak te brengen. Je kunt de kaneel bijvoorbeeld ook vervangen door koek- en speculaaskruiden. Als extraatje roer ik ook granola door het beslag.

Bananenbrood is altijd een goed idee! Heerlijk als ontbijt, lunch of tussendoortje. Met dit recept maak je op een simpele manier een verantwoord bananenbrood. De banaan zorgt voor een zoete smaak, waardoor er geen suiker toe gevoegd hoeft te worden.

Ook gebruik ik 100% appelmoes als smaakmaker en magere kwark voor een smeuïg resultaat. Bananenbrood maken is ideaal als je een paar rijpe bananen op de fruitschaal hebt liggen. Hoe rijper (bruiner) de banaan, hoe zoeter het eindresultaat uiteindelijk is. Dus als jij denkt dat de bananen niet goed meer zijn, gooi ze niet weg!

Dit bananenbrood recept smaakt eigenlijk naar een lekkere luchtige, zoete cake maar dan zonder de ‘foute’ ingrediënten. Ideaal als gezond tussendoortje om mee te nemen naar je werk.

Tips en Variaties voor het Perfecte Bananenbrood

Bananen die je gebruikt voor een bananenbrood moeten lekker rijp zijn. Heel rijp of bijna overrijp het liefst. Tot ze van die mooie bruine sproetjes hebben gekregen en klaar zijn om in een lekkere bananenbrood verwerkt te worden. Bananenbrood is dus ook een ideaal recept om overrijpe bananen mee op te maken.

Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak. Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.

Wanneer je de bloem, baking soda en het zout bij het mengsel doet, roer je het vervolgens om. Dit hoeft niet lang. De bananen kun je prakken met een vork, een staafmixer of een blender. Ik gebruik meestal een vork, maar het ligt er ook een beetje aan hoe rijp de bananen zijn.

Veelgestelde Vragen

Kan ik minder rijpe bananen gebruiken?

Je kunt minder rijpe bananen gebruiken, maar rijpere bananen geven meer zoetheid. Daarnaast geldt: hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het resultaat.

Hoe weet ik of mijn bananenbrood gaar is?

Dit kun je checken met behulp van een satéprikker: steek de prikker in de cake en haal hem er weer uit. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de bananencake gaar.

Kan ik dit gezonde bananenbrood glutenvrij maken?

Je kunt dit recept ook glutenvrij maken door een gecertificeerde glutenvrije havermout te gebruiken.

Kan ik de havermout vervangen door een volkoren meelsoort?

Dat heb ik niet getest, maar ik denk dat dit geen probleem is. Meestal combineer ik volkorenmeel in mijn bananenbrood recepten met amandelmeel, voor een extra lekkere textuur.

Hoe Bewaar Je Bananenbrood?

Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren.

Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

Bananenbrood is heel goed in te vriezen. Luchtdicht verpakt blijft het tot wel 3 maanden goed. Als je de plakjes per stuk verpakt, kun je (bijvoorbeeld) elke ochtend een plakje eruit halen.

Het Recept: Gezond Bananenbrood met Havermout

Ingrediënten

  • 2 bananen
  • 60 g havermout (glutenvrij)
  • 2 eieren
  • 150 ml melk(vervanger)
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • Olijfolie

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Snijd 2 reepjes van een banaan van een halve centimeter in de lengte.
  3. Doe de rest van de banaan en de andere banaan in een hoge beker.
  4. Voeg daar de havermout, eieren, melk(vervanger), bakpoeder en kaneel aan toe.
  5. Mix het geheel tot een glad beslag met een staafmixer (kan ook in een blender).
  6. Vet de bakvorm in met wat olijfolie.
  7. Giet het beslag in de bakvorm en leg de 2 reepjes banaan bovenop.
  8. Bak het bananenbrood in 40 minuten in de voorverwarmde oven.
  9. Laat het bananenbrood zo’n 30-60 min afkoelen voor je het aansnijdt.
  10. Eet smakelijk!

Voedingswaarden (per portie)

Voedingswaarde Hoeveelheid
Energie 335 kcal
Vet 8,7 g
Waarvan verzadigd vet 2,3 g
Koolhydraten 47,7 g
Vezels 5,6 g
Eiwitten 13,8 g
Zout 1,18 g

Dit recept is: vegetarisch, glutenvrij.

labels: #Brood

Zie ook: