Behoor jij tot het overgrote deel van de bevolking dat ’s nachts gewekt mag worden voor een goed stuk bananenbrood? Dan hebben we goed nieuws! Een bananenbrood bakken is enorm eenvoudig. Je hoeft er geen meesterbakker (Heel Holland Bakt!) voor te zijn, want het is vooral een kwestie van alle ingrediënten bij elkaar gooien en het cakeblik in de oven schuiven. Onze ervaring is dan ook dat een bananenbrood áltijd lukt - wij hebben er nog nooit eentje laten mislukken.
In een standaard cake heb je meestal héél wat suiker nodig, maar de bananen in dit recept doen eigenlijk bijna al het werk. De regel is hier: hoe rijper de bananen, hoe zoeter de smaak. Verder gebruikten we kokosmeel: een koolhydraatarme en glutenvrije meelsoort die minder vetten en meer vezels bevat dan andere meelsoorten. Kokosmeel neemt veel vocht op en je kan het dus niet zo maar 1 op 1 vervangen door een andere meelsoort. Wil je dit recept veganizen? Dan hoef je alleen maar de honing te vervangen door ahornsiroop.
Waarom dit recept?
Bananenbrood is al lang een favoriet voor velen omdat je het zo gezond (of ongezond) kunt maken als je maar wilt. Het is ideaal om mee te nemen als snack naar je werk of school. Daarnaast kan het in een handomdraai gemaakt worden met ingrediënten die iedereen in zijn keukenkast heeft staan. En last but not least: het is dé perfecte manier om die oude, bruine bananen die je niet meer zou eten te verwerken. Daarmee smaakt het brood namelijk het lekkerst en zit er de meeste hoeveelheid potassium in. Ook een fijne manier om voedselverspilling tegen te gaan dus!
Glutenvrij bananenbrood eten wij graag als ontbijt. Het ideale is dat je één keer een brood bakt en vervolgens voor een paar ochtenden je ontbijt klaar hebt staan. Je kunt het bananenbrood ook prima invriezen. Glutenvrij bananenbrood is gezond en lekker, dus wij zien geen reden om dit recept niet te maken.
Recept voor Vegan Bananenbrood met Kokos (Glutenvrij, Melkvrij)
Ingrediënten:
- 150g kokosmeel (bio)
- 3 (over)rijpe bananen
- 3 el chiazaad en 9 el water (laat dit 15 minuten staan, zodat het vaster wordt)
- 2 tl bakpoeder van Dr. Oetker
- Snufje zout
- Snufje kaneel
- 3 medjoul dadels (of andere zuidvruchten zoals rozijnen, stukjes abrikozen, vijgen, cranberries of frambozen)
- 10 gepelde walnoten ongebrand
- 50 g kokosrasp (bio)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakevorm (30 cm lang, voor een hoger brood een kleinere bakvorm) in met boter.
- Ontpit de dadels en snijd in kleine stukjes. Snijd de bananen in kleine partjes en breek ook de walnoten in kleine stukjes.
- Mix in 2 minuten alle ingrediënten (behalve de banaan) in een keukenmachine of blender tot een beslag.
- Kneed daarna de helft van de bananen in 2 minuten door het beslag. Doe vervolgens de rest van de bananen erin en kneed 3 minuten.
- Giet het mengsel in de cakevorm. Duw daarna het beslag zacht aan met bijvoorbeeld de achterkant van een lepel.
- Zet de cakevorm 45 minuten in de oven. Na 30 minuten de bovenkant afdekken met bakpapier.
In dit bananenbrood zit geen toegevoegde suiker, maar het is lichtzoet van smaak door de bananen. Gebruik bananen die heel erg rijp zijn, dat geeft de lekkerste smaak. Het is een ontzettend makkelijk recept, met een overheerlijk resultaat.
Roer de kokosmeel, bakpoeder en kaneel goed door elkaar en zorg dat er geen klontjes in zitten. Gebruik een blender of keukenmachine om de bananen, eieren, kokosolie en vanille extra te mengen. Je kunt de kokosolie eventjes opwarmen zodat het vloeibaar is. Spatel vervolgens je bananenmengsel door het meel en roer goed door. Vind je het lekker om wat nootjes of iets anders extra’s toe te voegen? Meng dit er nu dan ook doorheen. Doe je mengsel in je cakeblik en zet zo’n 50 minuten in de oven.
Ik maakte weer een bananenbrood, maar dan met kokosmeel. Daardoor bevat het bananenbrood lekker veel goede vetten, wat minder koolhydraten en is ie helemaal gluten- en tarwevrij. En verrukkelijk lekker!
labels: #Brood
