Bananenbrood is een favoriet bij velen, en met dit recept kun je er nu ook van genieten als je een glutenvrij, lactosevrij of suikervrij dieet volgt. Het is een heerlijke en verantwoorde keuze voor ontbijt, een snack of als onderdeel van een gezonde levensstijl.
Wat is glutenvrij eten?
Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe, gerst, rogge en spelt. Glutenvrij eten betekent het vermijden van voedingsmiddelen die gluten bevatten, zoals brood, pasta, gebak, bier en andere producten die meestal zijn gemaakt van tarwe, gerst, rogge of spelt. Gelukkig zijn er tegenwoordig veel glutenvrije alternatieven beschikbaar, zoals glutenvrije granen (bijvoorbeeld rijst, quinoa en boekweit), glutenvrij brood en glutenvrije pasta.
Het Recept: Glutenvrij, Lactosevrij & Suikervrij Bananenbrood
Dit recept is ideaal voor wie een bewustere keuze wil maken, zonder in te leveren op smaak.
Ingrediënten:
- 3 rijpe bananen, geprakt
- 1 banaan voor de topping
- Plantaardige melk (bijv. amandelmelk)
- Ahornsiroop (naar smaak)
- Vanille-extract
- Boekweitmeel
- Amandelmeel
- Snufje zout
- Kaneel
- Baking soda
- Citroensap
- Bakpoeder
- Walnoten, gehakt (optioneel)
- Cacao nibs of stukjes chocola (optioneel)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een cakevorm in met een bakspray (bijv. Dr. Oetker).
- Prak 3 bananen met een vork. Houd de vierde banaan achter voor de topping.
- Meng de geprakte banaan met de plantaardige melk, ahornsiroop en vanille-extract.
- Voeg het amandelmeel, vanille aroma, bakpoeder en kaneel toe.
- Voeg 180 g glutenvrij basismeel, een half zakje bakpoeder (Dr. Oetker Backin), een theelepel zout en het kaneel toe en meng het goed door elkaar.
- Voeg daarna de twee meelsoorten, het snufje zout en de kaneel toe.
- Maak er met de keukenmachine of al roerende met een lepel een glad beslag van.
- Snijd de 20 gram walnoten in kleinere stukjes en roer die samen met (eventueel) de cacao nibs of stukjes chocola door het beslag.
- Roer nu ook de baking soda + citroensap en het bakpoeder door het beslag.
- Bekleed het cakeblik met bakpapier en schenk daar het beslag in. Schep het cakebeslag in de cakevorm.
- Snijd de vierde banaan in de lengte doormidden en leg deze bovenop het beslag. Snijd de overgebleven banaan in plakjes en verdeel die over de bovenkant (in een rij in het midden). Halveer de vierde banaan en leg deze bovenop het banana bread.
- Schuif het bananenbrood in de oven voor 45-50 minuten.
- Bak de cake 55 minuten in de oven of tot een houten prikker die je in het midden steekt er schoon weer uitkomt.
- Check na 45 minuten met een satéprikker of het brood gaar is. Komt de satéprikker er nog niet schoon uit? Laat het brood dan nog even in de oven verder garen.
- Laat de cake nog even afkoelen voor je hem in stukken snijdt. Laat het vegan bananenbrood 10 minuten afkoelen in het cakeblik en til het dan uit het blik.
- Het beste kun je nog even wachten met aansnijden totdat het bananenbrood verder is afgekoeld.
- Wil je de bovenkant versieren met walnoten? Roer die dan door een eetlepel ahornsiroop (1 eetlepel is voldoende) en verdeel ze daarna samen met stukjes chocola over de bovenkant van het bananenbrood.
Tips en Variaties
- Extra zoetheid: Gebruik rijpere bananen voor meer zoetheid.
- Noten en zaden: Voeg extra noten, zaden of gedroogd fruit toe aan het beslag.
- Chocolade: Meng chocolate chips door het beslag voor een chocolade bananenbrood.
- Muffins: Verdeel het beslag over muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 20 minuten op 180°C.
Bewaaradvies
Je kunt dit havermout-bananenbrood het beste luchtdicht verpakt bewaren. Dit kan voor 3-4 dagen, op kamertemperatuur. Wil je er langer van genieten, vries het dan in plakjes en ingewikkeld in plasticfolie in.
Voedingswaarde
Bananen bevatten veel voedingsstoffen zoals vezels, vitamine C en kalium. Dit bananenbrood is zonder suiker (we voegen dadels toe voor de zoetigheid) en gemaakt met amandelmeel (dus glutenvrij en koolhydraatarm).
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Vezels | Hoog |
| Vitamine C | Aanwezig |
| Kalium | Aanwezig |
| Gluten | Afwezig |
| Suiker | Afwezig |
Dit vegan bananenbrood is zonder beleg al een lekkere snack. Maar wil je het extra lekker maken? Besmeer het dan met een laagje pindakaas, chocoladepasta of extra ahornsiroop.
labels: #Brood
