Bananenbrood, wie houdt er niet van? Het is een heerlijke manier om overrijpe bananen te gebruiken en tegelijkertijd te genieten van een smaakvol en voedzaam brood. Dit recept combineert de klassieke smaken van bananenbrood met de gezonde voordelen van chiazaad.

Chiazaad is een geweldige toevoeging aan bananenbrood. Het zit boordevol vezels, omega-3 vetzuren en antioxidanten. De vezels helpen je bloedsuikerspiegel stabiel te houden, waardoor je minder snel honger krijgt. Bovendien geeft chiazaad het bananenbrood een lekkere crunch.

Amandel-Chiazaad Bananenbrood met Kokosyoghurt

Dit recept is niet alleen lekker, maar ook nog eens glutenvrij. Kimberly Parsons zegt: “Een interessant feitje: bananen worden steeds gezonder naarmate ze meer rijpen. Japanse onderzoekers hebben aangetoond dat de antioxiderende en kankerwerende eigenschappen van bananen toenemen naarmate ze rijpen. Een overrijpe banaan met donkere vlekken op de schil produceert een cytokine dat bekendstaat als TNF (tumornecrosefactor) en deze is in staat om een tumor doeltreffend te bestrijden en abnormale celgroei tegen te gaan.”

Ingrediënten:

  • Overrijpe bananen
  • Eieren
  • Honing
  • Olijfolie
  • Vanille
  • Kaneel
  • Bakpoeder
  • Citroensap
  • Gemalen amandelen
  • Chiazaad
  • Kokosyoghurt

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed een broodbakvorm (30 x10 cm) met bakpapier.
  2. Meng de geprakte bananen, eieren, honing, olijfolie, vanille, kaneel, het bakpoeder en citroensap in een grote kom (het citroensap activeert het bakpoeder).
  3. Voeg vervolgens de gemalen amandelen en het chiazaad toe en roer alles goed door.
  4. Verdeel het deeg over de broodbakvorm. Als decoratie: snijd de extra banaan in de lengte doormidden en leg beide helften, met de snijkant naar boven, op het deeg.
  5. Zet de broodbakvorm midden in de oven en bak het brood 1 uur.
  6. Maak de geklopte kokosyoghurt door de yoghurt samen met de honing, kaneel en vanillezaadjes in een keukenmachine te malen tot een dik en romig mengsel.
  7. Leg voor het serveren een paar plakken bananenbrood onder de hete grill, tot ze bruin zijn. Leg ze dan op de borden en geef er een flinke klodder geklopte kokosyoghurt bij.

Bananenbrood met Yoghurt en Chiazaadjes

Dit recept is een variatie op het klassieke bananenbrood, met de toevoeging van yoghurt en chiazaadjes voor een extra smeuïge textuur en een fijne crunch. Het brood is heerlijk zacht en niet te nat of ontzettend droog.

Wat heb je nodig?

  • Bananen
  • Eieren
  • Yoghurt
  • Amandelmeel
  • Bloem
  • Baking soda
  • Vanille-essence
  • Zout
  • Chiazaadjes
  • Sesamzaad
  • Citroenrasp

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed je cakeblik met bakpapier.
  2. Prak 3 van de bananen met een vork tot je bananenmousse hebt.
  3. Mix de eieren in de keukenmachine tot ze in volume verdubbeld zijn.
  4. Meng vervolgens de bananenmousse, de yoghurt, de amandelmeel, de bloem, de baking soda, de vanille-essence en de snuf zout met een pollepel door de opgeklopte eieren.
  5. Roer als laatste de chiazaadjes, het sesamzaad en de citroenrasp door het beslag. Schenk het beslag vervolgens in de vorm.
  6. Snijd de laatste bananen over de lengte doormidden en leg de 2 helften met de snijkant naar boven in het beslag.
  7. Bak het bananenbrood met yoghurt en chiazaadjes vervolgens in 50 minuten gaar en bruin in de oven. Laat kort afkoelen op een rek en stort daarna uit het bakblik.

De cake is erg lekker met amandelpasta of een lik boter.

Veganistisch Bananenbrood met Chiazaad

Voor degenen die een plantaardig dieet volgen, is er ook een heerlijke veganistische optie. Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegan en vooral lekker en voedzaam.

Ingrediënten:

  • Bananen
  • Ahornsiroop
  • Kokosolie
  • Amandelmelk
  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Chiazaad

Bereiding:

  1. Doe eerst de bananen, de ahornsiroop en de kokosolie in de blender en mix dit. Giet erna de inhoud in een kom.
  2. Meng vervolgens de bloem, het bakpoeder en het zout in een andere kom.
  3. Voeg vervolgens de Amandel Nilk met het bloemmengsel toe aan het mengsel van bananen en roer het geheel met een handmixer goed door.
  4. Voeg het chiazaad toe en meng dit goed samen.
  5. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende ongeveer 45 minuten.
  6. Test de cake met een eetstokje om er zeker van te zijn dat hij goed gaar is en hij is klaar!

Tips voor het Bewaren van Bananenbrood

Bewaar dit brood luchtdicht verpakt of in aluminiumfolie. Dan is hij ongeveer 5 dagen houdbaar, ik doe hem vaak in de koelkast.

Maak eens in de zoveel tijd een cake, en vries in voor dagelijks een zelfgebakken tussendoortje!

Of je nu kiest voor een traditioneel recept, een glutenvrije variant, of een veganistische optie, bananenbrood met chiazaad is altijd een goede keuze. Geniet ervan!

labels: #Brood

Zie ook: