Zin om gezond en toch hartstikke lekker te snacken? Bak een bananenbrood! Bananenbrood ken je vast wel. Het heeft de laatste jaren een enorme opmars gemaakt en is inmiddels bij menig koffietentje, bakker en supermarkt te koop. Dit cake-achtige brood is lekker zoet en (meestal) erg voedzaam.

Perfect tussendoortje dus! Zelf bananenbrood bakken is heel erg makkelijk en leuk om te doen. Heb je meteen een goede bestemming voor die (te) bruine bananen op de fruitschaal. We trakteren we je op 3 bananenbrood recepten: gezond, vegan en glutenvrij!

Gezond Bananenbrood met Griekse Yoghurt

Bananenbrood leent zich heel erg goed voor een gezond recept. Toch kunnen de varianten die je in de supermarkt of een koffietentje koopt, kleine suikerbommetjes zijn. En dat is helemaal niet nodig.

Ingrediënten:

  • Rijpe bananen
  • Eieren
  • Griekse yoghurt
  • Meel
  • Zout
  • Kaneel
  • Baksoda
  • Citroensap

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 180 graden en vet een cakeblik in en bekleed hem met bakpapier.
  2. Prak de bananen fijn.
  3. Klop daar de eieren door en vervolgens ook de Griekse yoghurt.
  4. Mix tot een geheel.
  5. Spatel het meel, zout en kaneel door het beslag.
  6. Schep het baksoda op het beslag en knijp daar het citroensap over uit.
  7. Laat even bruisen en spatel vervolgens goed door.

Vegan Bananenbrood

Als je graag wat duurzamer wilt bakken of zin hebt in vegan variatie, dan is dit bananenbrood echt wat voor jou! Het kan best een uitdaging zijn om je favoriete bakrecepten om te toveren tot vegan variant. Letterlijk dezelfde smaken nabootsen is bijvoorbeeld best lastig. Maar, met dit recept ga je blij zijn!

Ingrediënten:

  • Rijpe bananen
  • Olie
  • Maple syrup of gepureerde dadels
  • Vanille extract
  • Melk
  • Meel
  • Bakpoeder
  • Baksoda
  • Zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 180 graden en vet een cakeblik in en bekleed hem met bakpapier.
  2. Prak de bananen fijn.
  3. Voeg de olie, maple syrup of gepureerde dadels, vanille extract en melk toe en mix tot een geheel.
  4. Voeg het meel, bakpoeder, baksoda en zout toe en spatel door elkaar.
  5. Meng niet te lang, er mogen best nog wat klonten in je beslag zitten.
  6. Stort je beslag in de vorm, versier het brood eventueel met wat plakjes banaan of andere toppings en bak het brood in 50 - 60 minuten gaar.

Glutenvrij Bananenbrood

Glutenvrij bakken is een enorme uitdaging. Gluten zorgen namelijk voor structuur en binding in je baksel. Gelukkig is bananenbrood relatief eenvoudig glutenvrij te maken. In dit recept gebruiken we het gezonde bananenbrood recept van hierboven als basis. We vervangen de volkorenmeel door een combinatie van amandelmeel, kokos, havermout en lijnzaad.

Ingrediënten:

  • Rijpe bananen
  • Eieren
  • Amandelmeel
  • Kokosrasp
  • Havermout
  • Lijnzaad
  • Zout
  • Kaneel
  • Baksoda
  • Citroensap

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 180 graden en vet een cakeblik in en bekleed hem met bakpapier.
  2. Prak de bananen fijn.
  3. Voeg de eieren toe en mix tot een geheel.
  4. Als je glutenvrije havermout gebruikt, maal deze dan eerst fijn tot meel.
  5. Spatel de havermeel, amandelmeel, geraspte kokos, lijnzaad, zout en kaneel door het beslag.
  6. Schep het baksoda op het beslag en knijp daar het citroensap over uit.
  7. Laat even bruisen en spatel vervolgens goed door.

Tips en Variaties

  • Rijpe Bananen: Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn.
  • Geen Rijpe Bananen? Dan leg je ze op een ovenplaat en schuif je ze voor 15 minuten in de oven op 175℃.
  • Variaties: Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak. Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.
  • Cakeblik: Ik gebruik meestal een cakeblik van 25 of 30 cm. Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier.
  • Bakpapier Perfect in Blik: Je draait je bakblik om en vouwt het bakpapier om het blik heen. Zo krijg je de perfecte vorm en past het precies in het blik.
  • Extra Smaak: Je snijdt een aantal reepjes boter en plaatst dit in het midden van jouw bananenbrood beslag. Tijdens het bakken smelt het naar beneden en dan krijg je een mooie cake.

Yoghurt-Bananenbrood Recept van Yoghurt Barn

Dit recept is een fris, zacht en smeuïig brood (ik zou het eerder cake noemen dan brood) dat zeker niet droog is. Dit brood vind ik persoonlijk erg lekker bij de koffie of thee als tussendoortje.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Eieren
  • Yoghurt
  • Geprakte bananen
  • Gewelde rozijnen

Bereiding:

  1. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder en zout.
  2. Klop in een andere kom de eieren los met yoghurt en de geprakte bananen.
  3. Doe het bloemmengsel er samen met de gewelde rozijnen bij en roer dit met een spatel door elkaar.
  4. Zet de bakvorm in de oven en bak het brood in 45 tot 50 minuten gaar.

Bananenbrood met Blauwe Bessen en Griekse Yoghurt Topping

Het recept voor een bananenbrood met frisse yoghurttopping. De blauwe bessen en het vleugje honing maken het bananenbrood extra lekker. Een variatie om jouw bananenbrood net wat meer bijzonder te maken.

Ingrediënten:

  • 125 g Boter (ongezouten roomboter)
  • 3 Stuk(s) Banaan
  • 4 Stuk(s) Ei
  • 1 pak(ken) Koopmans Bananenbrood
  • 200 g Blauwe bessen
  • 4 el (eetlepels) Griekse yoghurt
  • 2 el (eetlepels) Honing

Bereiding:

  1. Plaats het rooster onder het midden van de oven en verwarm de oven voor (elektrisch 160°C / hetelucht 140°C). Vet de cakevorm goed in met boter en bestuif de binnenkant met bloem.
  2. Klop met de mixer met garden de boter (125 g) zacht in een beslagkom. Prak de bananen (3 stuks) met een vork en voeg deze met de eieren (4 stuks) en de bananenbroodmix (1 pak Koopmans Bananenbrood) aan de boter toe.
  3. Mix het geheel met de mixer met garden op de laagste stand in maximaal 1 minuut tot een beslag (hierin zijn nog stukjes banaan zichtbaar). Leg wat beetje blauwe bessen (1 handje) apart, deze gebruik je later als decoratie. Spatel de andere blauwe bessen voorzichtig door het bananenbroodbeslag.
  4. Doe het bananenbrood beslag in de cakevorm. Bak het bananenbrood in 65-70 minuten gaar en bruin.
  5. Roer de Griekse yoghurt (4 el) los en meng het met de honing (2 el). Verdeel het over het bananenbrood. Strooi wat blauwe bessen over de topping en klaar is jouw bananenbrood met yoghurttopping.

labels: #Brood

Zie ook: