Heb je rijpe bananen liggen en wil je een gezond tussendoortje bakken? Met dit makkelijke recept maak je een heerlijk gezond bananenbrood met havermout, zonder toegevoegde suiker. Dankzij de natuurlijke zoetheid van banaan is dit bananenbrood suikervrij, vezelrijk en (als je gecertificeerde glutenvrije havermout gebruikt) ook glutenvrij.

Wil je iets lekkers bakken en een verantwoorde keuze maken, zonder in te leveren op smaak? Er zijn veel soorten bananenbrood, maar dit recept is ideaal voor wie een bewustere keuze wil maken.

Bananenbrood, een trend die al een paar jaar geleden overgewaaid is vanuit Amerika: banana bread. Inmiddels niet meer weg te denken en geliefd door velen. Ik maakte er een gezonde versie van en die is me toch een partij lekker! Dit recept verscheen voor het eerst op mijn blog in 2016, inmiddels dus gewoon 5 jaar geleden. En nog steeds is het een favoriet recept wat ik graag maak als ik een aantal rijpe bananen op mijn fruit schaal heb liggen.

Die blog bestaat helaas niet meer, maar gelukkig heb ik dit recept nog wel. Wist je dat bananenbrood meer een cake is dan een brood. Het is dus eigenlijk bananencake want je maakt een cakebeslag waar je rijpe banaan aan toe voegt. Het is natuurlijk ook niet echt een brood. Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden.

Maar goed, geef het beestje een naam en zeer waarschijnlijk is dat stukje ‘brood’ natuurlijk een regelrechte vertaling vanuit het Amerikaanse ‘banana bread’. Gezond vind ik altijd een lastig iets. Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl. Desalniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker. We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels.

Ingrediënten en Variaties

In dit recept voeg ik rozijnen toe, maar je kunt hier goed mee variëren. Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak.

Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven. Wat je daarnaast nodig hebt? Wat gehakte chocola of noten. Gebruik wat je zelf lekker vindt. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die.

Je kunt er voor kiezen om een basis bananenbrood te bakken, maar de bite van de noten en het frisse van de rozijnen maken het extra lekker. Voeg je die niet toe is het nog steeds erg lekker, maar is het een soort zachte bananencake.

Ook kun je de rozijnen vervangen door grof gehakte pure of melkchocolade. Voeg dan geen whisky toe.

Voor een notenvrije versie kun je de walnoten weglaten.

Zijn mijn bananen wel rijp genoeg?

Voor bananenbrood met walnoten en rozijnen en voor ieder ander bananenbrood gebruik je bananen waarvan je denkt, die moeten echt vandaag op of ze moeten worden weggegooid. Geel met spikkels of bijna helemaal bruin, zo is dit fruit op zijn best voor dit recept.

Bananen die je gebruikt voor een bananenbrood moeten lekker rijp zijn. Heel rijp of bijna overrijp het liefst. Tot ze van die mooie bruine sproetjes hebben gekregen en klaar zijn om in een lekkere bananenbrood verwerkt te worden. Bananenbrood is dus ook een ideaal recept om overrijpe bananen mee op te maken.

Je kunt minder rijpe bananen gebruiken, maar rijpere bananen geven meer zoetheid. Daarnaast geldt: hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het resultaat.

Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn. Maar wat nou als je geen rijpe bananen hebt? Dan leg je ze op een ovenplaat en schuif je ze voor 15 minuten in de oven op 175℃.

Het Bakproces

Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de eieren, bananen, kaneel en het zout in een blender of keukenmachine met messen. Blend dit tot er een gladde massa ontstaat. Voeg de havervlokken en het bakpoeder toe en mix alles nogmaals, tot alle havermoutvlokken fijn zijn. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn, je mag nog kleine stukjes van de vlokken zien. Roer tot slot de rozijnen door het beslag.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Prak de bananen met een vork fijn en voeg er de yoghurt aan toe. Doe de suiker, zout en het ei bij het banaanmengsel en roer goed door. Voeg de lauwe boter en de olie toe en roer dit er doorheen. Voeg er nu het bloemmengsel aan toe en roer tot de bloem goed verdeeld is. Het kan zijn dat je klontjes van de banaan ziet, dit is niet erg. Voeg er nu de rozijnen en 3/4 van de walnoten aan toe.

Vet een cakevorm in of bekleed met bakpapier. Ik gebruik meestal een cakeblik van 25 of 30 cm. Dit is mijn favoriete cakeblik van Le Creuset 30 centimeter. Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier.

Schep alles in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in ongeveer 50 minuten tot een uur goudbruin en gaar. Leg een bord of rooster op de vorm en draai in een keer om. Haal de vorm weg en draai het bananenbrood met de bolle kant naar boven.

Schep het beslag in de vorm en bak het in 45-60 minuten gaar. Haal het bakblik uit de oven en til de bananencake met havermout uit de vorm. Dit kun je doen met behulp van het bakpapier. Laat de gezonde bananencake afkoelen op een rooster.

Tips voor het Bakken

  • Tip: check of de dadels zacht zijn? Zo niet, laat ze dan een half uurtje weken in heet water.
  • Als je het bananenbrood wat luchtiger wilt hebben kun je de eieren eerst 2 minuten opkloppen in een schone en droge kom, zodat ze wat luchtiger worden.
  • Wanneer je de bloem, baking soda en het zout bij het mengsel doet, roer je het vervolgens om. Dit hoeft niet lang.
  • Je snijdt een aantal reepjes en plaatst dit in het midden van jouw bananenbrood beslag. Tijdens het bakken smelt het naar beneden en dan krijg je een mooie cake. Boter! Het antwoord op vele vragen.

Hoe weet ik of mijn bananenbrood gaar is?

Dit kun je checken met behulp van een satéprikker: steek de prikker in de cake en haal hem er weer uit. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de bananencake gaar.

Prik als je cake of brood goudbruin gekleurd is met een satéprikker in je bananenbrood. Als hij er een beetje nat uitkomt, is hij nog niet goed. Is de prikker droog?

Bewaaradvies

Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren. Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

Je kunt dit havermout-bananenbrood het beste luchtdicht verpakt bewaren. Dit kan voor 3-4 dagen, op kamertemperatuur. Wil je er langer van genieten, vries het dan in plakjes en ingewikkeld in plasticfolie in.

Allergenen informatie

Allergenen informatie: bevat ei, noten (amandel en walnoot), gluten en melk. Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen er ook andere allergenen aanwezig zijn.

Voedingswaarden

Dit bananenbrood is een smakelijke traktatie, maar scoort lager op de gezondheidsschaal. De positieve punten zijn de bananen en de walnoten, die vezels, vitaminen en gezonde vetten leveren. Echter, het recept bevat een aanzienlijke hoeveelheid toegevoegde suiker en verzadigd vet uit de roomboter. Daarnaast is het gemaakt met witte bloem, die minder voedingsvezels bevat dan volkorenmeel.

Tabel: Voedingswaarden per portie (geschat)

Voedingsstof Hoeveelheid (geschat)
Calorieën 250-350 kcal
Vezels 3-5 gram
Suikers 15-25 gram
Vetten 10-15 gram

labels: #Brood

Zie ook: