Heb je rijpe bananen liggen en wil je een gezond tussendoortje bakken? Met dit makkelijke recept maak je een heerlijk gezond bananenbrood met havermout, zonder toegevoegde suiker.

Er zijn veel soorten bananenbrood, maar dit recept is ideaal voor wie een bewustere keuze wil maken. Dankzij de natuurlijke zoetheid van banaan is dit bananenbrood suikervrij, vezelrijk en (als je gecertificeerde glutenvrije havermout gebruikt) ook glutenvrij. Wil je iets lekkers bakken en een verantwoorde keuze maken, zonder in te leveren op smaak?

In 2014 maakte ik al eens gezond bananenbrood…maar die was hard aan een update toe. Vandaag daarom de 2.0 versie met nog minder suiker. Ik kan je echter garanderen dat hij evengoed enorm lekker is :).

Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake. En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje! Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij.

Dit bananenbrood met havermout is dus functioneel. Voor dit gezondere en voedzame bananenbrood gebruik ik dus geen bloem of meel, maar havervlokken. Ik ben geen fan van gezonde bakrecepten. Bakrecepten zonder suiker en boter. Vaak zijn ze lang niet zo lekker als het origineel met suiker en boter. Dit bananenbrood is dan ook nog steeds wat mij betreft het aller lekkerste. Niet de gezondste, maar wel de lekkerste.

Samen met banaan en ei is dit de basis van dit recept. Net zoals de banaan-ei pannenkoekjes. Kaneel en zout gebruik ik om het bananenbrood op smaak te brengen. Je kunt de kaneel bijvoorbeeld ook vervangen door koek- en speculaaskruiden. Als extraatje roer ik ook granola door het beslag.

Ingrediënten voor je bananenbrood

Voor dit bananenbrood recept zonder suiker heb je 7 ingrediënten nodig. Veel huishoudens hebben de meeste hiervan al standaard in de voorraadkast, dus met een beetje geluk hoef je voor dit recept niet eens naar de supermarkt.

  • Bananen
  • Eieren
  • Havermout (glutenvrij)
  • Melk(vervanger)
  • Bakpoeder
  • Kaneel
  • Olijfolie

Nu we het toch over ingrediënten hebben, neem ik gelijk het lijstje van benodigdheden even met jullie door. Zorg dat ze goed rijp zijn. Bij mij liggen ze ongeveer een week in de fruitschaal totdat ze rijp genoeg zijn om mee te bakken.

Ik gebruik een combinatie van twee meelsoorten. De tweede meelsoort is bloem. Bij mij gaat in vrijwel ieder baksel een klein scheutje vanille-extract. Ik gebruik meestal gewoon mijn cakevorm van 25 cm om een bananenbrood te bakken. Ik heb ook al vaak genoeg bananenbrood gebakken in cupcakevormpjes en kleine cakeblikken. Dan bak je gelijk kleine eenpersoonsporties. Extra leuk om uit te delen.

Voor mijn bananenbrood recept maak ik gebruik van een combinatie van bloem en amandelmeel. Met alleen bloem dit recept maken is ook mogelijk maar dan wordt het resultaat iets minder smeuïg.

Bereidingswijze

Dit recept is simpel en snel, als ik echt haast heb staat het bananenbrood binnen 10 minuten in de oven. Met kinderen heb je geen tijd om eindeloos in de keuken te staan, tenminste, mij lukt dat niet. Als je voor de eerste keer dit bananenbrood bakt, reken dan op een kwartiertje.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm als eerste de oven voor op 180 graden. Vervolgens kan het beslag in de vorm. Zet de timer op 45 minunten.

Pak dan een cakevorm van 25 cm en bekleed deze met bakpapier. Je kunt de vorm in plaats daarvan ook invetten met roomboter of bakspray. Verzamel vervolgens alle benodigde ingrediënten voor het bananenbrood, je staafmixer of keukenmachine, een keukenweegschaal en een kom voor het beslag.

Prak de banaan zo fijn mogelijk en meng in een kom met de melk, de eieren en het vanille extract. Doe de eieren, bananen, kaneel en het zout in een blender of keukenmachine met messen. Blend dit tot er een gladde massa ontstaat. Roer alles goed door elkaar.

Pureer de bananen met de staafmixer of keukenmachine tot een glad mengsel. Kluts de eieren in een aparte kom en voeg deze toe aan het banaan-rozijn mengsel, mix kort door elkaar.

Voeg de havervlokken en het bakpoeder toe en mix alles nogmaals, tot alle havermoutvlokken fijn zijn. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn, je mag nog kleine stukjes van de vlokken zien. Roer tot slot de rozijnen door het beslag. Voeg vervolgens de rozijnen toe en mix kort mee (niet te lang, je moet nog stukjes rozijn zien).

Maak de havermout fijn met een keukenmachine of een blender. Doe dit ook in de kom, net als de koekkruiden en het zout. Roer weer even goed door. Weeg het volkorenmeel, de havermout, de gemalen kokos en het bakpoeder af.Voeg het volkorenmeel, de havermout, de gemalen kokos en het bakpoeder toe aan het aan het banaan-rozijn-ei mengsel. Meng met de staafmixer of keukenmachine tot één geheel en giet in de met bakpapier beklede cakevorm.

Strooi de nootjes er tenslotte overheen en druk ze met een lepel iets verder in het beslag zodat ze niet loslaten. Schep het beslag in de vorm en bak het in 45-60 minuten gaar. Bak het bananenbrood 45 minuten in het midden van de oven.

Haal het bakblik uit de oven en til de bananencake met havermout uit de vorm. Dit kun je doen met behulp van het bakpapier. Laat de gezonde bananencake afkoelen op een rooster. Haal het bananenbrood uit de oven, laat het een kwartiertje afkoelen in de cakevorm en haal deze daarna uit de vorm. Dan nu het lastigste gedeelte (in elk geval wel voor mijn zoontje;-): laat het bananenbrood met rozijnen nog zo’n 30 minuten afkoelen en snijd daarna in ongeveer 12 plakken.

Om te controleren of het bananenbrood gaar is kun je een satéprikker in het midden steken. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de bananencake gaar.

Tips en Variaties

Je kunt minder rijpe bananen gebruiken, maar rijpere bananen geven meer zoetheid. Daarnaast geldt: hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het resultaat.

Je kunt dit recept ook glutenvrij maken door een gecertificeerde glutenvrije havermout te gebruiken.

In dit recept voeg ik rozijnen toe, maar je kunt hier goed mee variëren. Als je geen gemalen kokos in huis hebt is dat geen probleem. Het bananenbrood smaakt ook prima zonder kokos, alhoewel ik zelf de kokos wel echt iets vind toevoegen. Je kunt ook andere gedroogde vruchten, zoals cranberries of gehakte abrikozen, toevoegen in plaats van rozijnen.

Kan ik de bananen ook weglaten of vervangen?Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen.

Dat kan door de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem te vervangen. Je kunt ook alleen amandelmeel gebruiken. Een airfryer is niet meer dan een heteluchtoven, dus dat kan zeker.

Verder vind je in dit recept ook geen boter of olie. Het bananenbrood wordt gezoet door rijpe bananen, het blijft lekker smeuïg dankzij de eieren en het amandelmeel, maar toch ook luchtig vanwege de combinatie van bakpoeder en baking soda (en ook de eieren).

Bewaren

Je kunt dit havermout-bananenbrood het beste luchtdicht verpakt bewaren. Dit kan voor 3-4 dagen, op kamertemperatuur. Wil je er langer van genieten, vries het dan in plakjes en ingewikkeld in plasticfolie in.

Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk. Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet.

Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster.

Voedingswaarde

De genoemde voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen. Jazeker! Dit gezonde bananenbrood met maar 120 kcal per plak is een heerlijk tussendoortje voor je kind (en jezelf natuurlijk). Je kunt ook prima een plakje eten als ontbijt of lunch, mijn zoontje eet ’s ochtends niks liever dan ‘maanbrood’ zoals hij het noemt.

Hieronder de voedingswaarde per plakje bananenbrood.

Voedingswaarden (per portie):

  • Energie: 335 kcal
  • Vet: 8,7 g
  • Waarvan verzadigd vet: 2,3 g
  • Koolhydraten: 47,7 g
  • Vezels: 5,6 g
  • Eiwitten: 13,8
  • Zout: 1,18 g

Dit recept is: vegetarisch, glutenvrij.

labels: #Recept #Brood

Zie ook: