Heb je rijpe bananen liggen en wil je een gezond tussendoortje bakken? Met dit makkelijke recept maak je een heerlijk gezond bananenbrood met havermout, zonder toegevoegde suiker. Dankzij de natuurlijke zoetheid van banaan is dit bananenbrood suikervrij, vezelrijk en (als je gecertificeerde glutenvrije havermout gebruikt) ook glutenvrij.

Wil je iets lekkers bakken en een verantwoorde keuze maken, zonder in te leveren op smaak? Er zijn veel soorten bananenbrood, maar dit recept is ideaal voor wie een bewustere keuze wil maken.

Waarom dit bananenbrood gezond is

Gezond is altijd een lastig iets. Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl. Desalniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker. We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels. Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker. Daarnaast kies ik voor volkoren tarwemeel en havermoutmeel in plaats van tarwebloem. Beide ook voedzamer en ze geven langer een verzadigd gevoel.

  • Geen toegevoegde suikers: Gebruik van natuurlijke zoetstoffen zoals rijpe bananen en dadels.
  • Vezelrijk: Bevat havermout en volkorenmeel, wat zorgt voor een verzadigd gevoel.
  • Glutenvrij mogelijk: Door gecertificeerde glutenvrije havermout te gebruiken.

Ingrediënten en variaties

Dit bananenbrood is natuurlijk het allerlekkerste met bananen die al bijna de fruitmand uitlopen. Wat je daarnaast nodig hebt?

  • Wat gehakte chocola of noten. Gebruik wat je zelf lekker vindt. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die.
  • Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak.
  • Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.

Alternatieven voor meel

Omdat amandelmeel wat natter is kan je dit ideaal combineren met het wat drogere havermeel. Dit zorgt voor de ideale structuur, smaak en voedingstoffen in een gezond bananenbrood.

  • Je kunt het bananenbrood ook met speltbloem maken.
  • Ook kan je de helft van het meel vervangen voor quinoameel, havermeel of boekweitmeel.

Hoe maak je het bananenbrood?

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.Wel de dadels even in warm water zodat ze lekker zacht zijn en straks makkelijk mixen door het beslag van het bananenbrood.Prak 2 bananen fijn met een vork. Snij de dadels fijn en meng deze in een ruime kom door de geprakte bananen en de eieren.Voeg dan de vanille-extract, bakpoeder en een flinke snuf zout toe. Meng dit erdoor en tot slot voeg je beetje bij beetje het volkoren tarwemeel en het havermoutmeel erbij terwijl je constant alles goed door elkaar blijft mengen tot een egale massa (dit kan gewoon met een vork of lepel in een ruime kom, je hebt geen keukenmachine nodig).

Vet de cakevorm in en schenk hierin het mengsel.Strooi het amandelschaafsel eroverheen. Snij de laatste banaan horizontaal door de midden en leg deze bovenop de cake.Zet het bananenbrood in de oven voor ongeveer 55 minuten. Controleer daarna of het bananenbrood gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt dan is hij gaar. Even laten afkoelen en jouw bananenbrood is klaar.

Stappenplan:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet je bakblik in en leg er een bakpapiertje in. Zo voorkom je dat het bananenbrood aan de randen blijft kleven.
  2. Snijd drie van de vier bananen in plakjes en doe ze, samen met de dadels, citroensap, en amandelmelk in een blender. Mix dit samen tot je geen klontjes meer ziet.
  3. Prak de overgebleven banaan grof met een vork. Snij ook de dadels en walnoten in grove stukjes.
  4. In een aparte mengkom doe je de speltmeel, bakpoeder, baking soda, een snufje zout en kaneel.
  5. Doordat de walnoten bovenop liggen, worden ze in de oven lichtgeroosterd. Daardoor smaken de walnoten nog intenser.
  6. Leg het bananenbrood in de oven en bak het in 45 á 50 minuten af.
  7. Leg het brood op een rek en laat het helemaal afkoelen voordat je ‘m aansnijdt.

Tips en trucs

  • Rijpe bananen: Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn. Maar wat nou als je geen rijpe bananen hebt? Dan leg je ze op een ovenplaat en schuif je ze voor 15 minuten in de oven op 175℃.
  • Bakvorm: Ik gebruik meestal een cakeblik van 25 of 30 cm. Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier.

Hoe weet ik of mijn bananenbrood gaar is?

Dit kun je checken met behulp van een satéprikker: steek de prikker in de cake en haal hem er weer uit. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de bananencake gaar.

Kan ik minder rijpe bananen gebruiken?

Je kunt minder rijpe bananen gebruiken, maar rijpere bananen geven meer zoetheid. Daarnaast geldt: hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het resultaat.

Hoe bewaar je bananenbrood?

Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren.

Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

Je kunt dit havermout-bananenbrood het beste luchtdicht verpakt bewaren. Dit kan voor 3-4 dagen, op kamertemperatuur. Wil je er langer van genieten, vries het dan in plakjes en ingewikkeld in plasticfolie in.

Voedingswaarde per plakje

Hieronder de voedingswaarde per plakje bananenbrood.

Variatietips

  • Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak.
  • Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.
  • Wil je er langer van genieten, vries het dan in plakjes en ingewikkeld in plasticfolie in.

labels: #Brood

Zie ook: