Bavette, ook wel bekend als flank steak, is een heerlijk stuk vlees dat steeds populairder wordt om te bereiden op de BBQ. De populariteit van bavette is niet onterecht, want het is een heerlijk stuk vlees! Bavette is een lang stuk vlees uit de vang van de koe. De vang is het deel tussen de billen en de borst van de koe.

Wat is Bavette?

Bavette wordt uit de vang van het rund gesneden, die zich tussen de bil en de borst bevindt. Andere benamingen zijn: vinkelap, hanglamp en flanksteak. In Amerika hebben ze het over een flank steak. In Engeland een London Broil. In Australië noemen ze het een Jiffie steak. Het is wat grover van structuur dan de wat verfijndere steaks. Dat maakt het vlees uniek qua smaak en textuur en niet te vergelijken met een ossenhaas, kogelbiefstuk of ribeye van de BBQ.

Kenmerken van Bavette:

  • Grove draad
  • Uitgesproken smaak
  • Mager

Voorbereiding van de Bavette

Voordat je de bavette op de barbecue legt, is het belangrijk om het vlees goed voor te bereiden. Je kunt ervoor kiezen om de bavette te marineren of te kruiden om de smaak te verbeteren. Een marinade kan helpen om het vlees malser te maken en extra smaak toe te voegen. Een hele goede marinade voor bavette is chimichurri. Het zuur zorgt voor een extra malsheid en de smaken passen perfect bij het soort vlees. Om deze redenen raden we voor bavette dus graan gevoerd vlees aan. Anders valt het misschien tegen en geef je bavette de schuld.

Daarnaast is het belangrijk om de bavette voor het barbecueën te laten rusten op kamertemperatuur. Haal het minstens een uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Ingrediënten voor de Kruidenolie:

  • Witte ui (fijngesnipperd)
  • Salieblaadjes
  • Oreganoblaadjes
  • Rozemarijnnaaldjes

Bavette Bereiden op de BBQ

Bavette kan je in principe op 2 manieren bereiden op de barbecue. Bavette bereiden op de BBQ is helemaal niet moeilijk. Door de dikte van het vlees kun je bavette grillen direct boven de kolen. Zorg er wel voor dat je twee zones hebt tijdens het grillen. Eentje om direct te grillen en een indirecte zone. Je kunt dan namelijk na het grillen op 250 graden de bavette verplaatsen naar het indirecte deel wanneer de garing nog niet naar wens is.

Direct Grillen:

Vaak is de bavette een relatief dun, maar langgerekt stuk vlees. In dat geval volstaat een paar minuten per kant grillen. Regel eerst de temperatuur zodat de bavette BBQ temperatuur rond de 250 graden is. Grill op hoge hitte tot het vlees mooi goudbruin is en daarna indirect verder grillen tot de gewenste garing.

  • Leg de bavette op het rooster en gril deze ca. 2 minuten.
  • Keer de bavette om en gril ook deze kant 2 keer 2 minuten.
  • Houd hierbij een kerntemperatuur van 53 °C aan voor een medium-rare garing.

Reverse Sear Methode:

Wij gebruiken graag een reversed sear. Op deze manier laat je het vlees eerst rustig indirect opwarmen tot 45-48°C waarna je het snel afgrilt. Dit is wat ons betreft de beste manier met vooral de wat dikkere delen bavette. Wij gooien er tijdens het opwarmen graag nog een blokje rookhout bij voor een subtiele rooksmaak.

  • Rook het vlees op een temperatuur tussen de 110 en 130°C.
  • GGaar de bavette tot ongeveer 48 graden.
  • Haal de bavette van de barbecue en stook de boel flink op.

Kerntemperatuur van Bavette

De kerntemperatuur van bavette BBQ is heel sterk afhankelijk van wat jezelf lekker vindt. Wij grillen het vlees het liefste medium of medium-rare. Medium-rare is een kerntemperatuur van rond de 55-58 graden en medium 60-63 graden. In veel recepten zie je dat wij het vlees bereiden tot een temperatuur van 46 graden en dan af grillen en nog laten rusten.

Het vlees is het lekkerst van rare tot medium rare. Liever niet verder want dan wordt het vlees al snel een stuk taaier.

Na het Grillen

Verpak de bavette losjes in aluminiumfolie en laat ca. Bestrooi de bavette met peper en zout en snijd in steaks of plakjes. Laat de bavette ongeveer 5-10 minuten rusten op een snijplank onder losjes geplaatst aluminiumfolie. Je hebt de bavette laten rusten en dan komt de belangrijkste stap. Het vlees wordt het malst als je het vlees haaks op de draad snijdt.

Tips voor het Aansnijden:

  • Let er bij het aansnijden op dat je het vlees ‘op de draad’ snijdt.
  • Snijd daarnaast plakken van ongeveer 0,5 cm dik.

Extra Tips

  • Gebruik een vleesthermometer: Meet de kerntemperatuur met een Instant Read Thermometer om de gaarheid te controleren.
  • Experimenteer met smaken: Probeer verschillende marinades en rubs voor een persoonlijke touch.
  • Rookhout toevoegen: Voeg rookhout toe voor een extra rooksmaak (bij reverse sear methode).

Bavette en Bier Combineren

Tijdens een bezoek aan brouwerij Jopen in de Jopenkerk in Haarlem gaf biersommelier Jelle Yu handige tips om bier en spijs te combineren. De Koyt gruitbier van brouwerij Jopen bevat een karamelbitter door de geroosterde mout. Het bier heeft een beetje eucalyptus en rozemarijn in de smaak. Deze smaak voegt echt iets toe aan de gegrilde bavette. De kruidigheid van het bier komt mooi naar voren en er zit totaal geen bitter bij.

labels: #Bbq #Ei

Zie ook: