Gedempte stemmen, het gekras van een bamboeklopper, een buiging, een knikje en een bowl warme matcha wordt rondgedeeld. Het is zo stil dat je mensen hun adem kunt horen inhouden - wat het gevoel versterkt dat er iets heel belangrijks aan de hand is.

Er komt zoveel meer bij kijken dan alleen het roeren in een theepot; het is zenboeddhisme in een bowl.

De Geschiedenis van Matcha

Thee werd in de 8e eeuw vanuit China in Japan geïntroduceerd. Het werd voornamelijk onder de priesters, monniken en de hogere klasse als geneeskrachtige drank gedronken.

Onder de welvarende leden van de samenleving werden drinkpartijen populair, waarbij deelnemers hun voortreffelijke theekommen zouden laten zien en hun kennis zouden tonen. Rond dezelfde tijd in de geschiedenis ontwikkelde zich een verfijndere versie van theekransjes met zen-geïnspireerde eenvoud en een grote nadruk op spiritualiteit.

Uit deze zen-bijeenkomsten is de theeceremonie in Japan ontstaan. De grondlegger van de moderne manier van het drinken van thee in Japan was Sen No Rikyu (1522-1591). Hij was voorstander was van een sobere, rustieke eenvoud.

De meeste hedendaagse theeceremoniescholen, waaronder Omotesenke en Urasenke, zijn ontstaan vanuit zijn gedachtegoed.

Soorten Matcha Bereidingen

Er zijn twee soorten matcha-preparaten die bekend staan als usucha (dunne thee) en koicha (dikke thee).

  • Usucha (dunne thee): Voor beginners en alledaags gebruik is de Usucha (dunne thee) methode een betere keus.
  • Koicha (dikke thee): Koicha is de keus voor Japanse theeceremonies en speciale theefeesten. Het is veel sterker, zoeter en heeft een volle smaak.

Matcha van ceremoniële kwaliteit is meestal intenser van kleur, bevat veel natuurlijke zoetheid en maximale umami (aangename bitter zoete smaak) en heeft een lange afdronk. Deze kwaliteit wordt doorgaans gebruikt om dikkere, dichtere en sterkere thee (koicha) te maken en drinken. Mindere kwaliteit matcha is goed voor dunnere en zwakkere thee (usucha). Let dus goed op de kleur.

De Japanse Theeceremonie

Matcha bereiden is niet gewoon even theezetten, het is een beleving van binnenuit. De Japanse theeceremonie is daarom niet alleen esthetiek, thee is namelijk zen.

Bij het bereiden van matcha komen veel handelingen kijken. Er is veel aandacht voor de matcha en de gast voor wie je matcha gaat bereiden.

Bij elk gebaar houdt de gastheer of gastvrouw van de theeceremonie rekening met de gasten. Zelfs de matcha accessoires worden geplaatst vanuit het gezichtspunt van de gasten. Hierbij richt de gastheer of gastvrouw zich vooral op de belangrijkste gasten, genaamd de Shokyaku.

Stappen in de Theeceremonie

  1. Als de gasten arriveren, worden ze door de tuin geleid, waarna ze hun handen wassen om zich symbolisch te reinigen van het stof van de buitenwereld. Ze stappen door een kleine deur, die ervoor zorgt dat de gasten uit respect buigen.
  2. Geknield op een kussen reinigt de gastheer of gastvrouw zijn of haar gereedschap met sierlijke bewegingen.
  3. Een zijden doek (fukusa), die de geest van de gastheer of gastvrouw voorstelt, wordt uit de sjerp van de kimono gehaald.
  4. De bowl met matcha wordt overhandigd aan de eerste gast, die de bowl in twee keer 180 graden draait voordat hij of zij een slok neemt. Dit alles om te voorkomen dat de gast van de decoratieve voorkant van de bowl drinkt.

Matcha Thee Maken: Benodigdheden

Als je een lekkere Matcha wilt maken, begint dat natuurlijk met goede ingrediënten. Om Matcha thee puur te drinken is alleen de beste kwaliteit geschikt. Deze is namelijk niet bitter van en zacht van smaak.

  • Matcha poeder: Om Matcha thee puur te drinken is alleen de beste kwaliteit geschikt. Deze is namelijk niet bitter van en zacht van smaak.
  • Bamboe garde (Chasen): Matcha thee moet worden opgeklopt, en dat doe je het beste met een bamboe garde. Deze is speciaal ontworpen om de Matcha poeder en het water goed schuimig te kloppen. Als alternatief zou je ook een melkopschuimer kunnen gebruiken.
  • Kommetje met hoge rand: Als je Matcha thee gaat kloppen met een bamboe garde, wat ik sterk aanbeveel, dan heb je een kommetje nodig met een hoge rand. Het liefst recht omhoog.
  • Bamboe maatlepel (Chashaku): Om de hoeveelheid Matcha te doseren maak ik zelf gebruik van een bamboe maatlepel, ook wel een Chashaku genoemd.
  • Zeef: Om klontjes in de Matcha thee te voorkomen is het handig om de Matcha uit de verpakking van te voren te zeven.

Een bamboe garde is echt onmisbaar als je regelmatig Matcha thee maakt.

Stappen voor het Bereiden van Matcha Thee

  1. Voorbereiding: Zeef een halve theelepel (ca. 2 gram) Matcha in een kom.
  2. Water toevoegen: Voeg daarna 60ml heet water toe van ca. 80°C.
  3. Kloppen: Klop het water en de Matcha in ongeveer 30 seconden schuimig door snelle M-bewegingen te maken met de bamboe klopper.

Om water van circa 80 graden te maken kun je 3 delen water koken en vervolgens 1 deel kamer temperatuur water toevoegen. Als voorbeeld: je kookt 300ml water en voegt daarna 100ml kraanwater toe.

Alternatieve Methode met Melkopschuimer

  1. Voorbereiding: Zeef een halve theelepel (ca. 2 gram) Matcha in een kom.
  2. Water toevoegen: Voeg daarna 60ml heet water toe van ca. 80°C.
  3. Opschuimen: Plaats de melkopschuimer tegen de onderkant van het glas en zet de melkopschuimer aan. Tip: Houd een vinger tegen de as van de opschuimer zodat je de snelheid kunt regelen.

Matcha Latte Variatie

Een klein geheim - mijn favoriete manier om van Matcha te genieten is als een latte. Heet of koud, de perfecte manier om mijn dagelijkse dosis matcha binnen te krijgen en is lekker om mee te beginnen.

Met behulp van een bamboe borstel klop je ca. 1g matcha op met een scheutje melk, 100 ml plantaardige melk om precies te zijn. Opschuimen met een elektrische melkopschuimer kan ook.

Matcha: Een Superfood

Matcha is een superheld onder thee. Het is geen theesoort op zich zelf, maar bestaat voor 100% uit groene theebladeren. De beste matcha komt uit Japan en is in wezen een superkrachtige groene thee met natuurlijke groene theeflavonoïden (catechinen).

Het drinken van Matcha komt overeen met het drinken van 10 kopjes gewone groene thee vanwege de vele voedingswaardes!

Matcha Kwaliteiten

Er zijn meestal drie verschillende kwaliteiten matcha poeder: ceremonieel, culinair en industrieel. Hieronder is een korte beschrijving van deze kwaliteiten:

Kwaliteit Beschrijving Gebruik
Ceremonieel Hoogste kwaliteit, fijnste structuur, meest aromatisch Traditionele Japanse theeceremonies
Culinair Hoge kwaliteit, milde smaak Drankjes en gerechten
Industrieel Laagste kwaliteit, grove structuur, minder intense smaak Massaproductie van voedsel- en drankproducten

Bij het kiezen van matcha poeder is het belangrijk om te overwegen waarvoor het wordt gebruikt en wat je prioriteiten zijn, zoals smaak, structuur en kosten.

Voordelen van Matcha

Matcha thee bevat veel antioxidanten, cafeïne en l-theanine, en biedt daarom gezonde voordelen zoals bescherming tegen schade door vrije radicalen en het verbeteren van de energie en kalmte. Matcha is bijzonder vanwege zijn unieke smaak en de vele gezondheidsvoordelen die het biedt.

Matcha bevat antioxidanten en enzymen die de spijsvertering kunnen bevorderen. Deze antioxidanten helpen bij het verminderen van ontstekingen en het verbeteren van de spijsvertering, waardoor het lichaam beter in staat is om voedingsstoffen te absorberen.

labels: #Ei

Zie ook: