Steak tartaar is een echte klassieker. In veel restaurants met een Franse keuken vind je het standaard terug op de kaart. Tegenwoordig heb je tal van verschillende variaties die je veel terug ziet op de menukaarten van restaurants. Hoewel sommige echt fantastisch lekker zijn, beginnen wij toch met de klassieker. Als je de basis beheerst, kun je daarna naar hartelust variëren.

Voor de één is steak tartaar een chique voorgerecht in een hippe tent, voor de ander een regelrechte nachtmerrie. Want steak tartaar maak je met rauw vlees en dat spreekt niet iedereen meteen aan. Maar laat je niet bang maken: als je steak tartaar goed bereidt, is het niet gevaarlijk en wél gru-we-lijk lekker, met heerlijke toppings en superveel smaak. Extra voordeel; het is super makkelijk om te maken.

Het is een klassieker, makkelijk om klaar te maken en je kunt het deels ook voorbereiden. Je hebt weinig ingrediënten nodig, maar wel alles kakelvers en van top kwaliteit. Een biefstukje uit de super of een biefstukje van de goede slager maakt een wereld van verschil.

Als je eenmaal weet wat het is en niet meer verrast wordt, blijkt steak tartaar echt een goddelijk gerecht. Je kunt het ook heel goed zelf maken, als je maar als basis heel goed vlees van de slager neemt.

Wat is Steak Tartaar?

Steak tartaar is fijngesneden of grof gehakt rauw rundvlees, meestal van ossenhaas of biefstuk. Het is gemengd met smaakmakers zoals mosterd, augurk, kappertjes en kruiden. Vaak wordt het ook geserveerd met een eidooier bovenop in een kuiltje. Steak tartaar is in restaurants vaak een voorgerecht of voor tijdens de lunch, met frietjes of geroosterd brood erbij.

Tartaar wordt gemaakt van fijngehakte biefstuk. Het is mager vlees uit het bovenbil, de muis of de platte bil van het rund. A la tartare betekent dat een gerecht is gemaakt van rauw rundvlees. Fijngesneden en op smaak gebracht kennen we het als steak tartaar.

De Perfecte Ingrediënten

Een goede steak tartaar maak je met goede ingrediënten. Zo simpel is het eigenlijk wel! Het moet écht vers zijn (je eet het rauw en dan is het risico op bacteriën het laagst) en het is de ster van je gerecht. Ga dus naar een goede slager en vraag specifiek om vers vlees van goede kwaliteit.

Hieronder een lijst van ingrediënten die je nodig hebt voor een heerlijke steak tartaar:

  • 150 gr ossenhaas
  • 1 eetlepel sjalot fijngesneden
  • 1 eetlepel cornichons fijngesneden (ong. 6 kleintjes)
  • 2 takjes dragon
  • 1 takje peterselie
  • 1 theelepel mosterd Dijon!
  • 1 theelepel Worcestershire sauce
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 eidooier
  • 1 snuf Maldon zout

Voor het maken van de steak tartaar kun je kalfsvlees gebruiken, wat heerlijk en zacht van smaak en structuur is, maar je kunt ook rundvlees zoals (kogel)biefstuk of bavette gebruiken.

Hoe Maak Je Steak Tartaar?

Maak je voor het eerst zelf steak tartaar? Dan is dat waarschijnlijk best even spannend. Rauw vlees klaarmaken en eten is altijd een risico en bovendien is het een chique en mooi gerechtje om te zien. Dat moet maar net lukken. Toch is steak tartaar maken echt heel simpel.

Haal het vlees direct uit de koelkast wanneer u met de bereiding begint. Zo is de koude klets er af wanneer u het opdient en heeft het vlees veel meer smaak. Snijd ondertussen de sjalotten, augurken en kappertjes in kleine stukjes en hak de bieslook en peterselie fijn.

Stappen voor de Bereiding:

  1. Leg je stuk vlees kort in de vriezer, maximaal 15 minuten.
  2. Zet je koksmes aan met een aanzetstaal en maak goed schoon. Haal je vlees uit de vriezer en snijd eerst in dunne plakken, die vervolgens in reepjes en dan in kleine stukjes.
  3. Doe het vlees in een schaal en voeg de sjalot, kappertjes, augurk, mosterd, ketchup, worcestersaus en een paar druppels tabasco toe. Meng dit voorzichtig door elkaar met een vork.
  4. Schep het vlees in een ringvorm op een bord en druk dit voorzichtig een klein beetje aan zodat het op z’n plek blijft als je de ringvorm weghaalt. Zo is de steak tartaar mooi netjes. Maak voorzichtig een kuiltje in het midden en leg daar de verse eidooier in. Garneer met extra peterselie, peper en zout.
  5. Meng nu in een grote kom de rundertartaar met alle smaakmakers. Roer het mengsel goed door.
  6. Maak vier gelijke ballen van de aangemaakte steak tartaar en druk ze in een nonchalante tartaarvorm een beetje plat op de borden. Maak een kuiltje in het midden en plaats daar de gepelde eitjes in.
  7. Snijd de eitjes een beetje open zodat het zachte eigeel zichtbaar wordt. Direct serveren.

De Dressing

  1. Klop de dooiers in een kom met een vork los met de mosterd.
  2. Voeg naar smaak worcestersaus, tabasco, zout en eventueel peper toe.
  3. Klop druppelsgewijs een gelijk volume aan olijfolie door het dooiermengsel.
  4. Snijd de sjalot, peterselie, kappertjes en augurkjes ragfijn.
  5. Schep vlak voor serveren de fijngehakte biefstuk door de dressing.
  6. Schep de steak tartare in een cirkel van 3 cm dik (formaat hamburger) op gekoelde borden. Trek met een vork een aantal lijnen op de bovenkant.

Variaties en Serveertips

Serveer bij de steak tartaar lekkere (zoute) toastjes en garneer je voorgerechtje met wat verse kruiden. Je kunt ook wat leuke cress (gekiemde plantjes) kopen zoals tuinkers bijvoorbeeld. Dat geeft wat extra smaak, maar ook wat kleur aan de steak tartaar.

Je kunt de eidooier ook vervangen voor een beetje (truffel)mayonaise. Ook erg lekker kan ik je vertellen.

Serveer je er frietjes bij en maak je de portie iets groter, dan heb je een Kerst hoofdgerecht te pakken.

Veel Gestelde Vragen

Hier zijn enkele veelgestelde vragen over het bereiden en serveren van steak tartaar:

Vraag Antwoord
Welk vlees gebruik je voor een Steak Tartaar? Ossenhaas (klassiek), biefstuk (goedkoper) en bavette (modern)
Is het veilig om rauw vlees en rauwe ei te eten? Ja, zolang je schoon en netjes werkt en verse producten koopt bij een betrouwbare slager.
Kun je Steak Tartaar eten als je zwanger bent? Nee, helaas.. even geduld dus!
Kun je Steak Tartaar van tevoren bereiden? Nee, niet echt. Het vlees komt dan teveel in aanraking met de lucht en kan hierdoor grijzig worden.
Is het moeilijk om het vlees fijn te snijden? Nee, dat valt heel erg mee. Wel is het handig om je vlees 15 minuten van tevoren in de vriezer te leggen, dan snijdt het makkelijker. Zorg ervoor dat je mes goed scherp is door een aanzetstaal of slijpsteen te gebruiken.

Belangrijk om te Weten

Steak tartaar is gemaakt van rauw vlees en je serveert er een rauwe eidooier bij. Dus laten we eerlijk zijn, het is wel een voorgerecht waarbij extra zorg is geboden. Rauw vlees kan schadelijke bacteriën bevatten en omdat je het niet verwarmt dood je deze niet. Eigeel kan salmonella bevatten.

Uiteraard is dit gerecht niet geschikt voor zwangeren of voor mensen met een zwakkere gezondheid. Zowel het vlees als ei geven wel een verhoogd risico, dat voor die groepen gevaarlijk kan zijn.

labels: #Ei

Zie ook: