Een kom zelfgemaakte aardappelsoep is perfect om je op te warmen. De soep is romig door de aardappelen en uien, en elke hap is lekker. Het is een ideaal gerecht voor een rustige avond of om samen met je familie van te genieten. Heerlijk genieten van een romige soep kan met dit recept. Deze aardappelsoep is perfect rijk, warm en romig, vol smaken, maar de geweldige aardappel blijft het middelpunt.

Maar welke aardappel is nu het meest geschikt voor soep? Laten we de verschillende soorten eens bekijken.

Aardappelsoorten: Een Overzicht

Aardappels kan je in vier catagorieën verdelen: vastkokend, vrij vastkokend, kruimig en zeer kruimig. Goed om te weten: de smaak is ongeveer hetzelfde, daar hoef je je geen zorgen om te maken! Het verschil zit 'm vooral in de structuur. Kruimige aardappels vallen iets sneller uit elkaar en zijn (geloof het of niet) wat kruimiger. Per catagorie heb je verschillende rassen aardappels.

In de supermarkt zijn aardappelen vaak ingedeeld op kookeigenschap: vastkokend, iets kruimig en kruimig. Onder deze namen worden wisselend en afhankelijk van het seizoen verschillende aardappelrassen verpakt. De aanduiding zegt dus iets over structuur en niet over smaak.

Hieronder een overzicht van de verschillende soorten aardappelen en hun toepassingen:

Soort Rassen Toepassing voor bereiding
Vastkokend Nicola, Ditta, Lady Christl, Inova, Ballerina, Charlotte Geschikt voor salades, ovenschotels en andere gerechten waarbij je de structuur wilt behouden
Redelijk vastkokend Bildtstar, Mozart, Platina, Agria De perfecte aardappel voor schotels, om mee te bakken en om te frituren
Kruimig/bloemig Frieslander, Milva, Melody, Maritiema, Victoria, Bintje Goed om te poffen, bakken, pureren en frituren
Zeer kruimig/afkokers Eigenheimer, Irene, Doré Voor een romige puree, soep en soufflés

Afkokers voor Romige Soep

De zeer kruimige aardappelrassen worden ook wel afkokers of afkokende aardappelen genoemd en zijn perfect voor romige purees en souffles. Deze zijn zo zacht van structuur, dat ze op een unieke manier gekookt moeten worden om er een succesvolle stamppot van te maken.

Allereerst schil je de afkokers waarna ze met voldoende water aan de kook gebracht kunnen worden. Kook ze in 10 minuten zachtjes gaar (blijf in de buurt!). Kook ze niet langer door, dan worden ze al snel te gaar en vochtig kun je ze niet meer goed afgieten. Giet de aardappelen af en laat ze met het deksel op de pan ongeveer 10 minuten nagaren. Schud dan de pan goed heen en weer en je afkokers zullen mooi uiteenvallen. Ze nemen op deze manier lekker veel jus op, waardoor het heerlijke puree aardappelen zijn!

Tips voor het Maken van Aardappelsoep

Om je aardappel-uiensoep een persoonlijke draai te geven, kun je andere groenten toevoegen, zoals selderij en wortelen. Je kunt ook verschillende kruiden proberen, zoals tijm, rozemarijn of laurierblaadjes. Tijm heeft een frisse smaak die goed samengaat met de aardappelen, terwijl rozemarijn een geurige toets geeft. Laurierblaadjes zorgen voor een subtiele bitterheid die mooi de zoetheid van de uien in balans brengt.

Een Veganistische Draai

Aangezien deze romige aardappelsoep helemaal veganistisch is, is de grote vraag natuurlijk: hoe maak je deze soep romig? Ik gebruik namelijk geen zware veganistische room in dit recept. Dit recept is zelfs helemaal olievrij als je dat wilt, zonder enige smaak of romigheid te verliezen. Je kunt in dit artikel mijn video bekijken voor een meer visuele uitleg hoe je dit recept kunt maken.

Ingrediënten voor een veganistische aardappelsoep:

  • Groenten: Ui, selderij, wortelen en knoflook.
  • Meel: Ik gebruik meel in plaats van veganistische room om de soep dik te maken. Maar je kunt ook de ”puree-methode” gebruiken als je de voorkeur geeft aan een lichtere soep, of je kunt beide technieken gebruiken voor een nog dikkere soep. In plaats van meel kun je maïzena gebruiken.
  • Veganistische bouillon (zout arm) en een plantaardige melk: Dit vormt de bouillon voor de soep. Ik gebruik bij voorkeur bouillon laag in zout.
  • Zout en peper: Dit kun je naar smaak toevoegen. Als je deze soep zoutarm/laag in zout wilt maken, voeg je het zout alleen toe als de soep bijna gaar is of bij het opdienen. Als de bouillon al zout bevat, hoef je misschien niet eens zout toe te voegen.

Extra Tips voor de Bereiding

  • Voeg minder bouillon toe om de soep dikker te maken. Of pureer de helft van de soep voor een dikkere consistentie. Pureer met een staafmixer de helft of ongeveer ¼ van de soep.
  • Voel je vrij om meer kruiden toe te voegen. Je kunt een eetlepel edelgistvlokken, Za’atar of een eetlepel sojasaus of tamari toevoegen.
  • Voor meer zoetigheid kun je bijvoorbeeld een paar stukjes (bevroren) zoete aardappel toevoegen.

Recept Idee: Aardappel-Uiensoep met Knapperige Topping

Ons recept voor aardappel-uiensoep heeft een knapperige topping. Gerookte amandelen, verse peterselie en een beetje citroenrasp zorgen voor een frisse afwerking die goed past bij de romige soep. Deze aardappel-uiensoep is een klassieker die iedereen aan tafel krijgt. De soep is lekker romig en heeft een milde smaak die goed valt bij jong en oud. Het is een perfecte keuze voor een gezellig familiediner. Als jij en je familie van klassieke soepen houden, hebben we je gedekt.

Bereidingswijze

  1. Smelt de boter in een grote pan op hoog vuur zonder te bruinen. Voeg de aardappelen, ui en knoflook toe.
  2. Sauteer de groenten al roerend ongeveer 1 minuut. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook.
  3. Kook het op laag vuur met een deksel ongeveer 15-20 minuten tot de aardappelen zeer zacht zijn. Mix het geheel gelijkmatig, bijvoorbeeld met een staafmixer.
  4. Voeg kookroom, citroensap, zout en peper toe. Verwarm het mengsel goed door en breng op smaak.
  5. Meng amandelen, peterselie en citroenrasp. Serveer de soep met de knapperige topping en volkorenbrood.

De Grondsoort: Klei versus Zand

De grondsoort waarin de aardappel groeit is belangrijk voor de smaak en structuur. Dit heeft voornamelijk invloed op de bloemigheid van de aardappel. Aardappelen uit de kleigrond koken iets zachter dan hetzelfde ras uit zand. Door de andere grondsamenstelling heeft dit ook invloed op de smaak. Onze smaakvolle aardappelen komen altijd uit de klei, en die vinden we zelf het allerlekkerst!

labels: #Soep #Aardappel

Zie ook: