Boterkoek is echt zo oldschool. Je ziet het tegenwoordig niet zoveel meer en dat is best zonde. Met boterkoek kunnen we het nooit bij één stukje houden, we willen er altijd meer van. Het is zo lekker romig, zoet en zacht. Heerlijk voor bij de koffie.

Herinneringen aan Boterkoek

Wij hebben goede herinneringen aan boterkoek. Onze oma was altijd gek op bakken en ze maakte regelmatig een boterkoek.

Boterkoek maken

Zelf boterkoek maken is eigenlijk heel eenvoudig. Echt, een kind kan de was doen. Je hebt voor dit recept slechts een paar ingrediënten nodig en een goede keukenmachine. Maar je kunt het ook prima met de hand maken, net zoals onze oma dat altijd deed. Je hebt speciale bakvormen, zodat een deel van de boter er niet uitkomt.

Boterkoek is echt een verwennerijtje voor in het weekend. Gemaakt van roomboter en heel veel suiker! Af en toe moet dat ook kunnen, vinden wij. Nodig alleen wel wat mensen uit als je dit gaat maken.

Het basisrecept

Doe de roomboter samen met de suiker en 1 ei in de kom van je keukenmachine. Klop dit tot een luchtig mengsel. Voeg een snufje zout en de rasp en sap van een halve citroen toe.

Vet de bakvorm in en verdeel het deeg over de bodem van de boterkoekvorm. Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch). Haal de vorm uit de koelkast en druk het aan met je handen of de bolle kant van een lepel. Zo wordt de boterkoek mooi glad. Kluts het overgebleven ei en bestrijk hier de boterkoek mee.

Bak de boterkoek in 25 minuten goudbruin in de oven.

Tips voor de perfecte boterkoek

  • Het beste type boter om te gebruiken voor boterkoek is ongezouten roomboter van hoge kwaliteit.
  • Om te voorkomen dat je boterkoek te droog wordt, bak je hem niet te lang en zorg je ervoor dat je de juiste verhouding van ingrediënten gebruikt.
  • Een mooie glanzende bovenkant krijg je door de boterkoek voor het bakken te bestrijken met een losgeklopt ei.

Variaties op het boterkoek recept

Eén van de recepten die wij het lekkerst vinden om te maken (en te eten) zijn boterkoek recepten. Recepten voor boterkoek, je kunt er niet genoeg hebben. Welk boterkoek recept hierbeneden je uiteindelijk ook maakt, zorg ervoor dat je kwalitatief goede boter gebruikt. Boter is natuurlijk het hoofdingrediënt dus kies bij voorkeur niet voor de allergoedkoopste boter die je kunt vinden.

Hier zijn enkele heerlijke variaties:

  • Boterkoek met bolus-smaak: Als je denkt aan een mix van een Zeeuwse bolus en een boterkoek zit je goed. De donkerbruine kaneelsuikerlaag die je altijd om bolussen heen ziet, is hier verwerkt in het boterkoek recept.
  • Boterkoektaart met citroenmascarpone en aardbeien: Ok, nu dan een écht boterkoektaartje. Met een lekker frisse topping van citroenmascarpone en verse aardbeien. Een perfect recept voor de zomer of als je iets te vieren hebt.
  • Speculaasboterkoek: Iets meer geschikt voor de huidige tijd van het jaar is deze Speculaasboterkoek.
  • Chocoladeboterkoek: Alsof boterkoek nog niet een bommetje genoeg was, doen we er nog een schepje bovenop. Deze chocoladeboterkoek kun je het beste in hele kleine stukjes snijden.
  • Boterkoek met amandelspijs: Ik weet niet hoe met jullie zit, maar na de decembermaand heb ik dikwijls nog amandelspijs in de lade liggen. Na het maken van gevulde speculaas hou ik bijvoorbeeld vaak wat over.
  • Kokosboterkoek: We loooooove kokos en verwerken het graag in zoete baksels. In combinatie met boterkoek is het ook ernstig lekker. Daardoor wordt de koek een combinatie tussen kokosbollen en boterkoek.
  • Boterkoekblokken met karamel: Tot slot dan nog deze topper. De boterkoekblokken zien er speciaal uit door zo’n laagje karamel in het midden, maar eigenlijk is het nauwelijks lastiger om te maken dan een gewone boterkoek. Het enige dat je nog meer nodig hebt voor dit recept is slagroom en (nóg) meer suiker.

Tips van Rudolph van Veen

Boterkoek, we kunnen er geen genoeg van krijgen! Althans, als deze lekker smeuïg is. Gelukkig deelt meesterkok en patissier Rudolph van Veen zijn simpele maar effectieve tips die zorgen voor een lekkere, smeuïge boterkoek.

  • Rudolph van Veen: ‘Een boterkoek heeft een relatief korte baktijd van ongeveer 18 minuten. Je kunt zelfs naar een kwartiertje als je daarvan houdt. Want er is geen vaste regel. Vind jij een smeuïge boterkoek lekkerder? Dan bak je ‘m gewoon wat feller, op een hogere temperatuur en wat korter.’
  • Rudolph: ‘Je zou ervoor kunnen kiezen om ‘gewone boter’ te verruilen voor bijvoorbeeld zachte Franse roomboter, licht gezouten boter of verse boerenboter van een zuivelboerderij. Boter is erg belangrijk, maar een simpel eitje kan het extra verschil maken.’
  • Rudolph van Veen: ‘Een eitje toevoegen aan het recept zorgt bij het bakken van de boterkoek voor meer stolling. Deze stolling zorgt voor die lekkere, smeuïge bank laag.’
  • Volgens de patissier kun je je boterkoek beter bestrijken met (vloeibare) slagroom, een ei zit tenslotte al in het beslag. Tot slot je boterkoek bestrijken met een geklutst eitje? Dat is vanaf nu verleden tijd!

Het klassieke recept

Hieronder volgt een klassiek recept om zelf boterkoek te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
  2. Vet een vierkante vorm van 20 bij 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Je kunt ook een ronde (boterkoek)vorm gebruiken met een doorsnede van 22 centimeter.
  3. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng deze tot een samenhangend deeg.
  4. Doe het deeg in de vorm en druk dit plat, dat gaat het best met natte handen of de bolle kant van een natte lepel. Probeer de bovenkant goed glad te krijgen.
  5. Bak de boterkoek 30-40 minuten tot de bovenkant mooi bruin is.
  6. Druk nadat de vorm 10 minuten uit de oven is de zijkanten van de koek voorzichtig naar beneden met de bolle kant van een lepel, zodat de bovenkant van de koek overal even hoog is.
  7. Laat de boterkoek minimaal 6 uur afkoelen in de vorm en haal hem er dan met behulp van het bakpapier uit.

Bewaaradvies

Wil je de zelfgemaakte boterkoek bewaren? Luchtdicht verpakt kun je deze roomboterkoek zeker wel een week bewaren op kamertemperatuur.

Veelgestelde vragen

  • Kan ik ook zelfrijzend bakmeel gebruiken? Nee, dit raad ik af. Een boterkoek hoort compact en smeuïg te zijn. Zelfrijzend bakmeel is een mengsel van meel met bakpoeder en door het bakpoeder zal je koek rijzen, luchtig worden. Precies wat je niet wilt! Gebruik dus het liefst patentbloem of tarwebloem.
  • Moet ik de roomboter smelten? Nee, de boter moet op kamertemperatuur zijn. Dit is trouwens een vaste regel bij bakken: al je ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn voordat je met bakken begint, tenzij het recept het anders vermeld.
  • Moet ik een speciale bakvorm gebruiken? Dat kan zeker, hoewel ik dit zelf nooit doe. Ik gebruik meestal een ronde springvorm of een vierkante bakvorm.
  • Waarom smeer je de bovenkant in met ei en melk? Dit doe je zodat er tijdens het bakken een mooie glans op de koek ontstaat. Hiervoor volstaat losgeklopt ei, maar nog beter is het om het losgeklopte ei met melk te mengen. Dit voorkomt dat het glimmende laagje afbladdert.
  • Hoe bak ik dit recept in een heteluchtoven? Al mijn recepten zijn afgestemd op onder- en bovenwarmte, maar als je een heteluchtoven hebt dan kun je de temperatuur het beste met 10 - 20% verlagen. Dit verschilt per oven, dus dit zou je zelf moeten testen.
  • Wanneer is boterkoek gaar? Er is geen truc om te testen of boterkoek gaar is, zoals bij cake. Maar het is vooral belangrijk om in je achterhoofd te houden dat deze smeuïge koek altijd zacht en wiebelig is als deze uit de oven komt. Daarnaast hoort het een mooie goudbruine kleur te hebben.

labels: #Recept

Zie ook: