Pasta carbonara, ook wel spaghetti carbonara genoemd, is een favoriet uit de Italiaanse keuken, perfect voor drukke doordeweekse dagen. Het is zo ontzettend simpel, makkelijk te maken en heerlijk. Ren snel weg als iemand carbonara voor je wil maken en het dan heeft over room toevoegen of erger nog: carbonara ‘saus’ uit een potje.

Je hebt er alleen eieren, pasta, spekjes en Parmezaanse kaas voor nodig. Nog wat verse peterselie, peper en zout om het op smaak te brengen. Het geheim van een superrrr romige carbonara zit hem namelijk in de combinatie van eigeel, kookvocht van de pasta en de Parmezaanse kaas.

De Ingrediënten: Wat Heb Je Nodig?

De ingrediëntenlijst van pasta of spaghetti carbonara is kort en krachtig, zoals de beste Italiaanse recepten. Je hebt maar 5 ingrediënten nodig!

  • Guanciale, pancetta, of ander gerookt spek: neem een stuk met lekker veel vet, daar zit de smaak.
  • Pecorino romano of parmezaan: en harde Italiaanse die van oorsprong uit Sardinië komt.
  • Verse eitjes: samen met het kookvocht en de kaas wordt ei de saus van de pasta carbonara.
  • Pasta: gedroogde spaghetti is het lekkerst bij carbonara.
  • Hele zwarte peper: gebruik hele zwarte peperkorrels.

Voor een echte klassieke carbonara gebruik je guanciale, Italiaans wangspek. Dat kan wat lastig zijn om te vinden in Nederland, een goed alternatief uit de supermarkt is dan pancetta. Je kunt zowel blokjes pancetta gebruiken als de vleeswaren plakjes die je dan in stukjes snijdt. Spaghetti carbonara staat binnen 20 minuutjes op tafel én is ook nog budgetproof! Je hebt echt niet veel ingrediënten nodig.

Hoe Maak Je de Beste Carbonara?

Het is misschien wel een van de meest gestelde vragen over pasta’s: “Miljuschka, hoe maak je die ontzettend lekkere spaghetti Carbonara saus nu eigenlijk?” Moeilijk is het zeker niet, mits je weet welke stappen je moet volgen. In dit geval wordt uitgelegd hoe je de pastasaus maakt voor vier personen.

Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook hierin de pasta 'al dente' (beetgaar). Tijdens het koken van de pasta doe je de eidooiers en het ei in een kom en meng je ze met de helft van de geraspte Parmezaanse kaas.

Zet tegelijkertijd een ruime koekenpan op het vuur (straks doe je de pasta erbij dus de pan moet ruim zijn) en bak het spek tot deze bruin en licht krokant is. Voeg daarna eventueel het teentje knoflook toe en bak dit even kort mee. Zet het vuur laag.

Nu moet je 'snel' zijn. Haal de spaghetti met een tang uit de pan en schep het in de koekenpan. Bewaar het kookvocht van de pasta. Doe beetje bij beetje het eimengsel bij de pasta en schep het (met bij voorkeur een tang) snel door elkaar, Voeg ondertussen steeds een beetje kookvocht toe (wees hier niet te zuinig mee) tot je een heerlijke romige saus hebt.

Breng op smaak met zwarte peper, eventueel een snuf zout en de fijngesneden peterselie. Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Het makkelijkste is om eerst de blokjes guanciale of pancetta goudbruin te bakken in een koekenpan en vervolgens de spaghetti al dente (beetgaar) te koken. Zodra de pasta gaar is, giet je de pasta af. Let op: het pastawater gooi je niet weg.

Ondertussen klop je drie volledige eieren en een eidooier los in een kom. Dat kun je het beste doen met een garde. Hierna roer ik de Parmezaanse kaas, de Pecorino en een flinke snuf zwarte peper door het eiermengsel heen. Heb je de pasta afgegoten? Zet de kookpan dan terug op het vuur en voeg de pasta en de gebakken guanciale of pancetta toe aan de kookpan. Roer hierna wat bakvet door jouw kaas-eiermengsel.

Zet het vuur onder de kookpan uit en giet het kaas-eiermengsel over de pasta. Roer het goed door. Voeg vervolgens al roerend in kleine hoeveelheden wat kookvocht bij de pasta tot dat er een smeuïge Carbonara saus ontstaat.

Tips voor de Perfecte Carbonara

  • Als je een traditionele pasta carbonara wil maken dan mag je geen room toevoegen.
  • Gebruik voldoende water. en voeg nooit olie toe aan je kookwater.
  • Spoel je pasta na het afgieten nooit af onder de koude kraan, tenzij je een koude salade maakt ofzo.
  • Bewaar een beetje kookvocht en roer dat door je saus voor je de pasta toevoegt.

Doe de spekblokjes in een pan en bak ze mooi krokant. Zet ondertussen een grote pan water met een snufje zout op het vuur en als het water kookt voeg je de spaghetti toe. Voeg de pasta direct uit de pan waarin je het hebt gekookt toe aan de pan met spekjes toe en schep er doorheen.

Kluts ondertussen de eieren en voeg ze daarna al roerend toe. Garneer de pasta carbonara eventueel met een beetje kaas en peterselie.

Let op: Als de spaghetti te veel is afgekoeld, bindt de saus niet, maar als de spaghetti te heet is gaan de eieren stollen.

Variaties en Extra Smaakmakers

Ik voeg vaak nog een teentje knoflook toe als de spek bijna uitgebakken is. Niet klassiek, wel heel smaakvol.

Bewaaradvies

Heb jij een veel te grote pan spaghetti Carbonara klaargemaakt? Helemaal niet erg. Zodra de pasta is afgekoeld, kun je de pasta in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren. Omdat de pasta slechts drie dagen houdbaar is, raad ik je aan om deze de volgende dag op te eten. De Pasta Carbonara kun je niet in de vriezer bewaren.

labels:

Zie ook: