Bijna iedereen is fan van pannenkoeken. Of het nu gaat om een flinke stapel of een lekkere dikke uit een restaurant. Leuke herinneringen aan vroeger, jeugdsentiment, feestjes… het past helemaal in dat Nederlandse beeld van gezelligheid. Maar wat is nu het geheim van deze Hollandse klassieker? En hoe bak je vanavond nog een pannenkoek om u tegen te zeggen? Gelukkig is het helemaal niet moeilijk om zelf pannenkoekenbeslag te maken. En ook het bakken is een fluitje van een cent.

Ik bedacht me laatst dat ik mijn vaste pannenkoek recept nog nooit heb gedeeld hier op OMF. En dat is best bijzonder, aangezien mijn kinderen steevast PANNENKOEKEN roepen als ik ze vraag wat ze willen eten. Een lekker pannenkoek recept achter de hand hebben is altijd fijn. De tijd dat ik een pannenkoekenmix in huis haalde is al heel lang voorbij en daardoor kan ik altijd wel pannenkoeken zelf maken. Handig voor de kinderen ook, want als die vragen om een ‘pannenkoek ontbijt’, weten ze eigenlijk wel dat ik toch alles in huis heb daarvoor.

De Basis Ingrediënten voor Pannenkoeken

Het basis pannenkoek recept bestaat uit drie ingrediënten: bloem, melk en eieren. Als je die drie dingen in huis hebt kun jij pannenkoeken bakken. Het fijne: deze ingrediënten heb je vaak allemaal in huis.

Onthoud dus dit lijstje:

  1. 100 gram bloem
  2. 2 eieren

Het belangrijkste ingrediënt in elk pannenkoekenrecept is bloem. Bloem zorgt ervoor dat de pannenkoeken luchtig en zacht worden. Bij het maken van pannenkoeken is het belangrijk om de juiste hoeveelheid bloem te gebruiken.

Eieren zijn ook essentieel bij het maken van dé perfecte pannenkoeken. Eieren binden de ingrediënten samen en geven de pannenkoeken hun kenmerkende smaak en structuur. Bij het gebruik van eieren is het belangrijk om ze goed te klutsen voordat je ze aan het beslag toevoegt.

Melk is het laatste, maar niet minder belangrijke ingrediënt in dit basisrecept. Melk zorgt ervoor dat het beslag vloeibaar genoeg is om uit te spreiden over de pan en voegt ook een romige smaak toe aan de pannenkoeken.

Naast bloem, melk en eieren voeg ik zelf altijd nog een lepel suiker aan het beslag toe om de pannenkoeken iets zoeter te maken. Een snufje zout gaat er ook nog altijd bij.

Zo gebruikte ik volkoren bloem in plaats van patentbloem in dit recept om de pannenkoeken net iets vullender te maken. Daarbij heb ik vrijwel nooit (koe)melk in huis maar werkt het ook prima om deze pannenkoeken te maken met een plantaardige variatie op melk. Sterker nog, heb je het allemaal niet in huis dan zou je zelfs water kunnen gebruiken in plaats van melk. Dit merk je wel enigszins in de smaak, maar in theorie zou het kunnen.

Met het recept hieronder maak je 6-8 pannenkoeken, afhankelijk van het formaat pan dat je gebruikt. Is dit teveel of wil je de pannenkoeken maken als ontbijt, dan kun je het recept ook prima halveren voor een kleinere stapel. Of verdubbelen voor een grotere stapel natuurlijk.

Stappen voor het Maken van het Beslag

  1. Doe de bloem in een kom en schenk hier de melk en eieren bij.
  2. Breek twee eieren boven een kom en klop deze luchtig met een vork of garde.
  3. Zeef 100 gram bloem boven de eieren en meng dit met elkaar.
  4. Voeg nu beetje bij beetje de melk toe aan het beslag.

Voor het perfect pannenkoekbeslag mix je niet in één keer alle ingrediënten door elkaar, maar doe je dit in stappen. Doe eerst de bloem of het volkorenmeel en het zout in de kom en maak dan een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het midden en giet er een deel van de melk bij. Klop met een garde vanuit het midden en voeg langzaam extra bloem of volkorenmeel toe via de zijkanten. Terwijl je klopt, kun je de rest van de melk erbij gieten. Je beslag moet ongeveer zo vloeibaar zijn als drinkyoghurt. Als het te dik is, kun je nog een beetje melk toevoegen.

Tips voor perfect pannenkoekenbeslag:

  • Gebruik voor het kloppen van het beslag een zo groot mogelijke garde. Hoe groter de garde, hoe luchtiger je beslag wordt.
  • Mix niet te lang, want hier worden je pannenkoeken taaier door. Door een mixer te gebruiken in plaats van een garde, is de kans ook groter dat je pannenkoeken taai worden.
  • Om klontjes te voorkomen, haal je de bloem voor het mixen door een zeef.
  • Laat het beslag even rusten. Lastig als je maag rommelt, maar je pannenkoeken worden er echt lekkerder door. Vijf minuten laten rusten is al goed, maar een half uur is nog beter.
  • Wil je dat de pannenkoeken nog luchtiger zijn? Voeg dan een extra ei toe.
  • Om te voorkomen dat je pannenkoeken aan de pan blijven plakken, kun je beetje olie of gesmolten boter aan het beslag toevoegen.
  • Ook lekker: pannenkoeken met een vleugje citroen, vanille of kaneel. Met een beetje vanille-extract, vanillesuiker, citroensap of kaneel door het beslag, smaken de pannenkoeken net even anders.
  • Doe er voor de kleur iets koffie door. Gebruik gewoon het restje wat nog in de pot stond.

De Juiste Pan Kiezen

De hamvraag is natuurlijk: welke pan heb je nodig voor het bakken van pannenkoeken. Is het nu echt nodig om een speciale pannenkoekenpan te kopen? Het korte antwoord: nee. Zelf heb ik wel een pannenkoekenpan, die kreeg ik ooit in een perspakket, en ik merk dat ik dit toch wel erg handig vind. Ik kook op een inductieplaat en dan zijn dit soort gietijzeren pannen toch wel erg fijn. Ze worden namelijk goed heet waardoor de pannenkoeken gelijkmatig bakken.

Wat de beste pan is om pannenkoeken mee te bakken, zijn de meningen over verdeeld. Zo zweert de één bij een speciale pannenkoekenpan met antiaanbaklaag, terwijl de ander verknocht is aan een pan van gietijzer.

Een paar dingen om rekening mee te houden bij het kiezen van een pan:

  • De zijkanten van de pan moeten niet te hoog zijn, anders is het lastig om de pannenkoek om te draaien.
  • De bodem van de pan moet niet te dun zijn. Met een dikke bodem wordt de warmte beter verdeeld en branden je pannenkoeken minder snel aan.
  • De pan moet niet te zwaar zijn, anders heb je bij de tweede pannenkoek al een lamme arm.

Het Bakken van de Pannenkoeken

Pluspunt: als je de pan goed laat voorverwarmen, mislukt de eerste pannenkoek ook niet.

Verwarm een klontje boter in een koekenpan en laat smelten. Schep vervolgens een flinke lepel beslag in de pan en zorg met een draaiende beweging dat het beslag de hele bodem bedekt. Bak het beslag ongeveer 3 minuten tot de bovenkant droog is.

De beste pannenkoeken maak je door niet teveel beslag in de pan te schenken. Draai de pannenkoek pas om als er luchtbelletjes aan de bovenkant van het beslag zichtbaar worden. Dan weet je zeker dat de onderkant van de pannenkoek al gaar is geworden. De andere kant hoeft dan nog maar een minuut of twee te bakken om mooi bruin te kleuren.

Ook het bakken van pannenkoeken heeft een heuse gebruiksaanwijzing. Want waar bak je de pannenkoeken in: boter, olie of een mengsel daarvan? En hoe weet je wanneer een pannenkoeken moet omdraaien? Veel pannenkoekenliefhebbers bakken graag in boter, omdat het zo’n lekkere, authentieke smaak geeft. Het nadeel van boter is alleen dat het een laag rookpunt heeft, waardoor de pannenkoeken sneller aanbranden. Je kunt er daarom voor kiezen om te bakken in een mengsel van olie en boter. Doe een beetje olie of boter, of een mengsel, op keukenpapier en wrijf hier de pan mee in. Zo weet je zeker dat de pan egaal is ingevet.

Een handig stokpaardje om te weten wanneer je je pannenkoek kunt omdraaien: als er kleine belletjes vormen in het midden van de pannenkoek en die belletjes barsten. Eén keer de pannenkoek omdraaien is genoeg, want dan blijft hij luchtig.

Ook goed om te weten:

  • Het is een fabel dat de eerste pannenkoek altijd mislukt. De pan is dan gewoon niet heet genoeg. Laat de pan daarom altijd op middelhoog vuur een minuut of drie opwarmen. Je kunt testen of de pan heet genoeg is, door wat druppels water te spetteren. Als ze door de pan stuiteren als een soort bolletjes, is het tijd om te bakken.
  • Een soeplepel is handig gereedschap om het beslag in de pan te scheppen.
  • Bewaar je stapel pannenkoeken onder een deksel op een bord. Zet het bord op een pan met een laagje zacht kokend water.

Variaties en Toppings

Met dit pannenkoek recept maak je echt Hollandse pannenkoeken, niet van die luchtige Amerikaanse pannenkoekjes. Maar ook met Hollandse pannenkoeken kun je natuurlijk goed variëren.

En dat is meteen het mooie van pannenkoeken: je kunt er alle kanten mee op!

Hollandse pannenkoeken met kaas - goed gevulde, hartige pannenkoeken.

Banaanpannenkoeken met Nutella - als je wèl fan bent van zoete pannenkoeken.

En zoals ik net al aangaf kun je ook prima variëren met de soorten bloem en melk die je wilt gebruiken voor het beslag.

Is een pannenkoek met spek, appel of stroop te saai voor jou? Kijk dan eens naar de menukaart van een pannenkoekenrestaurant en je hebt meteen inspiratie voor de rest van het jaar.

Maar voordat we daarover beginnen gaan we terug naar de basis. Hierbij mijn absolute ‘fool proof’ recept voor de lekkerste Nederlandse pannenkoeken.Met dit basisrecept kun je de standaard pannenkoeken maken. Zonder toeters en bellen, gewoon naturel.

Wanneer je zelf pannenkoeken maakt, kan je eenvoudig met het basisrecept van dit pannenkoeken beslag variëren. Eens iets anders maken dan dit pannenkoeken basisrecept? Met dit basisrecept maak je naturel pannenkoeken. Er zijn natuurlijk nog veel meer mogelijkheden.

Pannenkoeken zijn heerlijk zowel zoet als hartig. Populaire zoete toppings zijn poedersuiker, stroop, jam, appel, banaan en Nutella. Populaire hartige toppings zijn vaak kaas en spek. Maar er zijn natuurlijk nog veel meer opties!

Voor een gezondere pannenkoek topping kun je kiezen voor fruit zoals aardbeien, banaan of blauwe bessen.

Een paar voorbeelden:

  • Vegan pancakes met chocolade en banaan
  • Pompoen pannenkoekjes
  • Hartige pannenkoek met boerenkool

De pannenkoek wordt meestal belegd met stroop, fruit, jam, suiker of andere zoetigheden. Voor hartige ingrediënten worden meestal bij het bereiden van de pannenkoek al toegevoegd. Noem bijvoorbeeld: ham, kaas of spek.

Tips voor het Bewaren van Pannenkoeken

Genoeg pannenkoeken op? Natuurlijk gooi je de restjes niet in de kliko. Pannenkoeken kun je ongeveer twee dagen in de koelkast bewaren. Rol de pannenkoeken in vershoudfolie, zodat ze niet uitdrogen. In de diepvries kun je ze zo’n drie weken bewaren.

Wat kan je doen als je een hele stapel met heerlijke pannenkoeken hebt gemaakt, maar er blijven er uiteindelijk een aantal over? Gebakken pannenkoeken kun je 2-3 dagen bewaren in de koelkast.

Rol de pannenkoeken in vershoudfolie, zodat ze niet uitdrogen. In de diepvries kun je ze zo’n drie weken bewaren.

Als je nog een flinke stapel pannenkoeken over hebt, kun je er ook een pannenkoekentaart van maken. Smeer tussen de pannenkoeken een laagje jam of gesmolten chocolade en versier je taart met wat vers fruit. Of maak een hartige pannenkoekentaart met mozzarella, pesto en Italiaanse wokgroenten. Een overgebleven pannenkoek tover je ook zo om in een borrelhapje. Doe er wat roomkaas, zalm en rucola tussen en snijd het dan in stukjes.

labels: #Recept #Pannenkoek

Zie ook: