Zout is net als peper een smaakversterker en een belangrijk ingrediënt bij het bereiden van eten. Zonder zout kan eten erg flauw zijn.

Waar Komt Zout Vandaan?

Zout komt niet alleen uit de zee, maar wordt ook uit de grond en uit de bergen gehaald. Nadat al het water weg is, blijven er zoutkristallen over. Ook voedselfabrikanten gebruiken zout vaak als smaakversterker. Zout is dan ook vaak in grote hoeveelheden te vinden in kant-en-klaar producten, waardoor we al snel te veel binnen krijgen. De maximale hoeveelheid zout is zes gram per dag.

Verschillen Tussen Soorten Zout

In de basis zit er niet een verschil in de soorten zout. Het enige verschil is de smaak. Het smaakverschil komt door het land van herkomst en de mineraalsamenstelling. De mineraalsamenstelling heeft te maken met het verwerkingsproces van het zout.

De Verschillende Soorten Zout

Het is je vast weleens opgevallen dat je verschillende soorten zout kunt kopen. Zo kan je Zeezout, Keltisch zout, Himalaya zout en gewoon keukenzout kopen. Maar wat zijn de verschillen in zoutsoorten en hebben ze een ander effect op de gezondheid? Hieronder zullen we de verschillende soorten zout bespreken.

Tafelzout (Keukenzout)

Tafelzout ook wel keukenzout genoemd is het meest gebruikte type onder de verschillende soorten zout. Tafelzout is zwaar bewerkt en vrijwel alle sporen van mineralen zijn uit het zout verwijderd. Het bestaat voor 97% uit natriumchloride met toevoegingen om te voorkomen dat zout gaat klonteren. Aan tafelzout wordt jodium toegevoegd. Dit wordt gedaan omdat er in veel delen van de wereld problemen waren met de gezondheid door een jodiumtekort. Bij een jodiumtekort werkt de schilklier niet meer goed met alle gevolgen voor de fysieke en mentale gezondheid van dien.

Als je voor een ander zoutsoort kiest dan tafelzout zorg er dan voor dat je wel voldoende jodium binnen krijgt. Van nature komt jodium voor in vis, eieren, zeewieren en zuivel. Bij het bakken van brood wordt bakkerszout gebruikt waaraan jodium is toegevoegd. Voor voldoende jodium dien je wel 6 boterhammen per dag te eten. Je kunt er ook voor kiezen om kelptabletten te slikken. Kelp is erg rijk aan jodium.

Zeezout

Zeezout is een grove zoutsoort en wordt gewonnen door zeewater te dampen. Het heeft en krachtigere smaak dan zeezout. Hoe donker het zeezout, hoe gezonder het is. Zeezout wordt gewonnen door zeewater te laten verdampen en lijkt chemisch gezien erg op tafelzout. Het bestaat hoofdzakelijk uit natriumchloride. Afhankelijk van het gebied waar zeetzout wordt gewonnen kan het sporen kalium, ijzer en zink bevatten.

Hoe donkerder van kleur het zeezout is des te hoger de concentratie van andere mineralen zal zijn. Vanwege de vervuiling van de zee kan zeezout ook minimale sporen zware metalen zoals lood bevatten. Zeezout is meestal een stuk grover dan tafelzout. Het lekkerste is om zeezout pas over het eten te strooien na bereiding. Door de grove stukken krijg je een hele andere smaaksensatie bij het eten. De smaak van zeezout hangt af van het gebied waar het zeezout wordt gewonnen en de hoeveelheid sporen van andere mineralen die het bevat.

Himalayazout

Himalayazout komt uit de zoutmijnen van Pakistan en is roze van kleur. Nadat Himalayaozout is gewonnen ondergaat het verder geen bewerkingen meer. Hierdoor is het een van de puurste zoutsoorten ter wereld. Himalayazout heeft een milde en verfijnde smaak, dit komt door de verschillende mineralen in het zout. De hoeveelheid mineralen is afhankelijk van waar en hoe het gedolven en verwerkt is. Het Himalayazout is afkomstig uit mijnen in Pakistan. De naam Himalaya slaat op het woord Haliet, wat een ander woord is voor steenzout. Het heeft dus niks met de Himalaya gebergte te maken.

Himalaya zout bevat sporen van ijzeroxide wat het de roze kleur geeft. Daarnaast bevat het andere mineralen, deze zijn kalium, calcium, magnesium en ijzer. Het bevat minder natrium dan gewoon tafelzout. Himalaya zout heeft een andere smaak dan gewoon tafelzout. Sommige mensen proeven het verschil niet met gewoon keukenzout terwijl anderen het verschil wel proeven.

Keltisch Zout (Fleur de Sel)

De duurste zoutsoort onder de soorten zout is de Fleur de sel, oftewel zoutbloem. Fleur de sel wordt ook wel verkocht onder de naam Keltisch zout. De oorspong van deze zoutsoort ligt in Frankrijk. Dat deze zout duur is komt door hoe het zout geoogst wordt. Dit kan alleen bij de juiste temperatuur van het water en weersomstandigheden. Sommige mensen zullen merken dat deze zoutsoort ook een beetje een zoete en bittertinten heeft.

Keltisch zout wordt gewonnen uit ondiepe zoutmoerassen in bepaalde gebieden in Frankrijk. Keltisch zout is het meest natriumarme zout ter wereld en het bevat meer dan 70 verschillende mineralen. Keltisch zout bestaat voor 88,5% uit natriumchloride, de rest is vocht en andere mineralen. Keltisch zout bevat ook minimale sporen jodium. Maar dat is wel erg weinig, dan zou je dagelijks tientallen kilo’s Keltisch zout moeten eten. Keltisch zout is dan ook niet geschikt om je jodium op peil te houden.

Kosher Zout

Kosher zout is een grove zoutsoort en was oorspronkelijk bedoel om het bloed uit vlees te trekken en het op die manier koosjer te maken. Dit heeft te maken met het Joodse dieet.

Hawaiiaans Zout

Hawaiiaans zout is er in twee verschillende soorten zout. Het zwarte Hawaiiaanse zout, ook wel bekend als lavazout komt uit het vulkanische gebied in Hawaii. De zwarte kleur van het zout komt door de toevoeging van actieve kool van de vulkaan. Naast het zwart Hawaiiaanse zout heb je ook rood hawaiians zout. Bij deze zoutsoort wordt er gebakken rode klei toegevoegd aan het gedroogde zout. Hierdoor ontstaat er een rode kleur.

Koken met Zout

Zout is zonder twijfel het belangrijkste ingrediënt bij het bereiden van eten. Dit komt omdat zout werkt als een smaakversterker. Zonder zout is het eten maar flauw en niet iets om omgewonden over te raken. Omdat zout werkt als smaakversterker gebruiken voedselfabrikanten vaak grote hoeveelheden zout in hun kant-en-klaar producten. Dit om hun producten zo lekker mogelijk te maken zodat de consument ze vooral maar blijft kopen.

Het gevolg hiervan is echter wel dat we al snel te veel zout binnen krijgen. Mannen eten gemiddeld 10 gram zout per dag en vrouwen 7,5 gram. Dit terwijl de maximale hoeveelheid zout 6 gram (2,4 gram natrium) is. De minimale hoeveelheid natrium is overigens nog onderwerp van debat. Vaak wordt uitgegaan van 1 tot 3 gram zout (0,4 tot 1,2 gram natrium) per dag. Te veel zout is niet goed. Door zelf je eten vers te bereiden heb je controle over de hoeveelheid zout welk je dagelijks binnen krijgt. Want te veel zout is niet goed, maar te weinig zout is ook niet goed. We hebben zout nodig voor het reguleren van onze vochtbalans.

Natriumgehalte in Verschillende Zoutsoorten

Als we zoutbeperkt moeten eten dan moeten we natriumarm eten. Natrium is naast chloride het belangrijkste element waaruit zout bestaat. Zo bestaat keukenzout voor 40% uit natrium en voor 60% uit chloride. De chemische naam voor zout is dan ook natriumchloride. Verschillende soorten zouten hebben echter een verschillende hoeveelheid natrium. Door zout te gebruiken welke minder natrium bevat krijg je minder natrium binnen. De verschillen in hoeveelheid natrium tussen de verschillende zoutsoorten zijn niet erg groot. Maar alle beetjes helpen natuurlijk.

Hoeveelheid Natrium in Verschillende Zoutsoorten:

Zoutsoort Natriumgehalte
Tafelzout 39,1%
Zeezout 38,3%
Himalaya zout 36,8%
Keltisch zout 33,8%

Welk Zout is het Beste voor de Gezondheid?

Als je op internet de verhalen van de verkopers van verschillende soorten zout gaat lezen dan zal je zien dat zij vinden dat het zout wat zij verkopen het gezondste en beste zout is wat er bestaat.

Himalaya zout meest geschikt voor inhaleren van microscopisch fijn zout. Dit zout wordt geoogst uit oude landmijnen waar het zout terecht is gekomen in tijden dat er minder vervuiling in de zee zat. We zien dat Himalaya zout meer Natrium bevat, wat bloeddruk verhogend kan werken. Tegelijk zien we dat er in Keltisch zeezout ruim twee keer zoveel magnesium aanwezig is, wat nu juist weer de bloeddruk verlaagt!

De zee werkt als een zuiveraar voor vele toxines. Er zitten inderdaad iets meer sporen van zware metalen in het Keltische zeezout, maar dat zijn zulke marginale hoeveelheden, dat er absoluut geen sprake is van een gevaar voor je gezondheid. Keltisch zeezout is de winnaar met Himalayazout als beste inhalingszout. Zeezout is altijd beter dan keukenzout omdat daar meer mineralen in aanwezig zijn. Maar als je het allerbeste wil, is Keltisch zeezout de onbetwiste winnaar.

Zelf denk ik dat afwisselen het beste is in alles: de ene dag roomboter, de andere kokosolie en weer een andere dag olijf- of palmolie. Zo kan het ook met zout: de ene dag Keltisch zeezout, de andere dag neem je Himalayazout. Elk zout proeft ook anders. Kijk welke jij het lekkerst vindt, grote kans dat dit zout dan ook voor jou het beste is. Voor een sole ( spoelen van neus en voorhoofdholtes) , het gebruik bij planten en dieren of bij hoge bloeddruk raad ik absoluut het Keltische zeezout aan omdat dit het laagste percentage natriumchloride heeft van alle zoutsoorten op aarde.

Feiten en Fabels over Zout

  • Fabel: Als ik een lage bloeddruk heb, dan is zout eten juist goed.

    Een lage bloeddruk heeft vaak geen duidelijke oorzaak. Bovendien heeft bijna iedereen een zoutoverschot doordat we (te) veel zout eten. Val je (vaak) flauw door een lage bloeddruk of ervaar je andere klachten? Ga dan naar je huisarts.

  • Fabel: Na zweten moet je zoutverlies compenseren.

    In zweet zit zout. Als je flink zweet, verlies je zout. Maar het is niet nodig om dit te compenseren. Doordat we allemaal (te) veel zout eten, heeft bijna iedereen een overschot.

  • Feit: Minderen met zout helpt nierschade te voorkomen.

    Te veel zout is een gevaar voor de gezondheid. Zout verhoogt de bloeddruk en vergroot hiermee het risico op hart- en vaatziekten.

  • Fabel: Gezond zout is niet schadelijk.

    Sommige zoutproducten lijken gezonder, maar zijn het niet. Het gaat om producten zoals zeezout, Himalayazout en Keltisch zout. De ene soort zout is niet gezonder dan de andere.

  • Feit: Zout verergert bestaande nierschade.

    Heb je al nierschade? Of loop je extra risico (door hoge bloeddruk of diabetes)? Dan is minderen met zout nog belangrijker.

  • Fabel: Als ik het zoutvaatje laat staan, gebruik ik niet meer dan 6 gram per dag

    Zelf geen zout meer toevoegen tijdens het koken of aan tafel is een stap in de goede richting! Maar het is waarschijnlijk niet genoeg om je zoutconsumptie te verlagen naar 6 gram zout per dag (de aanbevolen dagelijkse maximum hoeveelheid) of minder. Dat komt doordat 80% van het zout komt van bewerkte voedingsmiddelen.

  • Feit: Medicatie werkt slechter door zout

    Ook als je medicijnen slikt tegen hoge bloeddruk, of om verergering van nierschade tegen te gaan, is minderen met zout belangrijk.

labels:

Zie ook: