Het inmaken van groente en fruit is weer helemaal hip. Jong en oud bewaren weer glazen potten, koken ze uit en vullen ze vervolgens met zelfgemaakte jam of ingemaakte citroenen.

Chutney is een smaakmaker die veel wordt gebruikt in de Indiase en Pakistaanse keuken en kun je het beste omschrijven als een vruchtenpuree met kruiden en specerijen zoals knoflook, peper, ui, mosterdzaad, gember, tamarinde en azijn. Nigellazaad, koriander en komijn worden ook veel gebruikt.

Chutneys bestaan er in ontzettend veel verschillende smaken. Vaak hebben chutneys zowel een zoete als pittige of scherpe smaak. Het zoete komt van het fruit (mango, appel, peer, tomaat), eventueel gemengd met suiker. Het pittige komt van scherpe pepers.

Naast smaakmaker kun je het ook gebruiken als dip, bijvoorbeeld met tortillachips of op een tosti. Sommige chutneys zijn zo zoet dat ze ook heerlijk zijn op een cracker of boterham, of in plaats van stroop bij een kaas- of borrelplank.

Recepten met chutney

Rode uienchutney is heerlijk bij kaas en dan vooral bij geitenkaas. Maar deze chutney doet het ook goed bij vlees en hij is zowel koud als warm lekker. Lekker om bij een groot gebraad te serveren tijdens het kerstdiner.

Camembert uit de oven met chutney

Camembert uit de oven is supermakkelijk te maken is. Extra leuk is dat je dit hapje in zijn geheel op tafel zet, om samen met het tafelgezelschap te delen. De warme, smeltende en smeuïge camembert is heerlijk tijdens een doordeweekse borrel, maar kan ook perfect op tafel als hapje voor een feestje.

De smaak van camembert is vol, romig en licht pittig. Door de camembert te grillen in de oven, met een likje honing, geef je daar zelfs nog een extra dimensie aan. Serveer met gegrild, knapperig stokbrood, noten en vers fruit zoals vijgen en druiven. Als je wilt, dan serveer je er nog een (zelfgemaakte) chutney of uienconfituur bij.

Leg de camembert in een ovenbestendig schaaltje. Snijd de bovenkant van de camembert in, in een kruisvorm. Zet de camembert in de warme oven gedurende 20 minuten. Grill intussen het stokbrood op een grillpan. Hiervoor snijd je het stokbrood in schijfjes van anderhalve centimeter dik en bedruip je ze langs beide kanten met wat olijfolie.

Sprenkel na het grillen wat roze peperbessen over de camembert en prik enkele plukjes rozemarijn in de warme kaas.

Saucijzenbroodjes met appel en chutney

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal het vlees uit de saucijzen door het worstje leeg te knijpen in een kom. Meng daar de geraspte appel, tijm en chutney doorheen.

Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer, leg ze met het plastic naar boven op je werkblad en verwijder het plastic. Verdeel de saucijzenvulling over alle plakjes en smeer het per plakje helemaal uit. Laat aan één kant een rand van ongeveer 1,5 cm vrij van vulling.

Rol nu de plakjes bladerdeeg op en plak ze dicht met de lege rand. Leg de saucijzenbroodjes nu met de naad naar beneden en sijd in zes gelijke plakken. Leg de spiraaltjes op je bakplaat en bak ongeveer 30 - 40 minuten op 200 graden.

Amuse met biet en geitenkaas

Een amuse is een klein hapje, dat je meestal in restaurants vóór het voorgerecht geserveerd krijgt. Ik gebruikte voor het gerecht Cheese Crumbles Honing van de Jong Cheese, maar je kunt gerust ook een stukje zachte geitenkaas met honing gebruiken, die je verkruimelt.

Schil de gekookte bietjes en snijd ze in dobbelsteentjes. Doe ze in een bakje en besprenkel de bietjes met de azijn. Snijd de sinaasappels door midden en verwijder de halve partjes met een grapefruit-mesje. Snijd grote partjes nog door.

Hak de takjes dille fijn en bewaar 4 mooie toefjes voor de decoratie. Als je geen Cheese Crumbles Honing gebruikt, verkruimel dan de geitenkaas met honing. Meng de geitenkaas met de bietjes en de sinaasappels.

Overige serveertips

  • Serveer chutney bij gegrild vlees of gevogelte.
  • Gebruik chutney als topping op bruschetta's of crostini's.
  • Voeg een lepel chutney toe aan je favoriete curry voor extra smaak.
  • Meng chutney door roomkaas voor een smaakvolle dip.

labels:

Zie ook: