Geen tijd voor een uitgebreide lunch? Met deze maaltijd zet je toch binnen no-time iets feestelijks op tafel. Deze salade is zo klaar. Er komt geen pan aan te pas, je hebt alleen een snijplank nodig, een bord en een lege maag.

Waarom Bietensalade Gezond is

Wist je dat rode bieten een ontzettend goede toevoeging zijn voor je gezondheid? Je kan het met recht een superfood noemen, en het groeit gewoon op onze Nederlandse bodem. Het is rijk aan folaat (de actieve vorm van foliumzuur), kalium, koper, ijzer en magnesium. Daarmee zou het ondersteunend zijn bij het verlagen van je bloeddruk en bij de regulatie van je bloedsuikerspiegel. De rode kleur van bietjes komt van betanine en betalaïne, zeer krachtige anti-oxidanten. Erg goed voor je algehele gezondheid en je immuunsysteem!

Rode bieten hoef je niet rauw te kopen en te koken. Bijna elke supermarkt heeft wel voorgekookte bietjes liggen, en deze zijn altijd biologisch. Een prima alternatief wat je als basis voor veel recepten kunt gebruiken!

Bietensalade met Geitenkaas en Kip: Een Snel Recept

En wees nou eerlijk, de combinatie van bietjes en geitenkaas is toch ook veel te lekker?

Ingrediënten:

  • 100 gram veldsla
  • 100 gram gerookte kipfilet
  • 250 gram rode bieten (voorgekookt)
  • 1 appel
  • 50 gram zachte geitenkaas
  • 20 gram walnoten
  • Olijfolie en balsamico

Bereiding:

  1. Snij de rode bietjes en appel in blokjes, leg dit op een bord samen met de veldsla.
  2. Snij vervolgens de gerookte kip in stukjes en beleg je salade met de kip, geitenkaas en walnoten.
  3. Een flinke scheut olijfolie en wat balsamico eroverheen en klaar!

Tip: Wil je de salade van tevoren klaar maken en meenemen voor de volgende dag? Neem de sla dan apart mee en voeg dit toe wanneer je gaat lunchen. Zo blijft je sla lekker knapperig!

Aardappel-Bietensalade met Kip

Van een van onze tuinders hebben we een heerlijke aardappel-bietensalade. Als maaltijd of lekker ergens bij. Geniet ervan!

Ingrediënten:

  • 750 gr iets kruimelige aardappelen
  • 500 gr gekookte bietjes
  • 500 gr gepocheerde kipfilet
  • 5 augurken
  • 4 radijsjes
  • 3 el goede mayonaise
  • 2 el witte wijn azijn
  • 1 tl mosterd
  • Klein handje bieslook
  • 1 tl venkelzaad poeder
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Zet de bietjes op in een pan water en kook ze 1-1,5 uur tot ze gaar zijn.
  2. In de tussentijd schil de aardappelen en kook ze in een pan met ruim water tot ze net gaar zijn.
  3. Laat ze afkoelen, verwijder daarna de schil en snijd de bietjes in blokjes van 1,5 cm.
  4. De gekookte en afgekoelde aardappelen ook in stukjes van circa 1,5 cm snijden.
  5. Snijd de augurken, bieslook en radijsjes in kleine stukjes.
  6. Neem een grote mengkom en voeg de bietjes, aardappelen en overige gesneden groentes (helft bieslook) samen.
  7. Voeg de wijnazijn, mayonaise, mosterd, en venkelzaadpoeder toe.
  8. Doe de kipfilet in een pan met water. Breng het water aan de kook en draai het vuur zodra het water kookt gelijk laag.
  9. Je mag af en toe een bubbeltje zien. Breng het water op smaak of voeg een bouillonblokje toe.
  10. Laat de kip 8-10 minuten zachtjes garen. Haal daarna de pan van het vuur, maar laat de kip er nog 10 minuten in liggen. Klaar is je gepocheerde kipfilet.

Bietensalade met Mango en Gerookte Kip

De combinatie biet en mango kende ik al. Niet alleen combineren de kleuren prachtig bij elkaar, de aardse smaak van de bietjes gaat fantastisch samen met het zoete van de mango. Gooi daar gerookte kip bij en een frisse limoen-yoghurtdressing en je hebt echt een fantastische salade te pakken.

Was je nog niet overtuigd van de lekkerheid van deze salade met bietjes, mango en gerookte kip, dan ben je het nu hopelijk wel! Als je denkt ‘leuk zo’n salade maar het vult voor geen meter’, stay with me… je kunt er namelijk heel makkelijk een maaltijdsalade van maken! Natuurlijk kun je er brood met smeersels bij eten, maar je kunt ook gewoon wat beetgaar gekookte pasta toevoegen aan de salade of wat gekookte quinoa. Zo heb je in een handomdraai een lekkere én voedzame maaltijdsalade te pakken.

Deze salade met bietjes, mango en gerookte kip is super lekker! En het mooie: hij is super makkelijk om te maken. Lekker fris door de yoghurt-limoendressing.

Bereiding:

  1. Snijd de bietjes doormidden en vervolgens in plakjes.
  2. Schil de mango, snijd het vruchtvlees langs de pit weg en snijd dit ook in plakjes.
  3. Snijd tot slot de gerookte kipfilet in plakjes.
  4. Klop een dressing van de yoghurt en het limoensap. Als je dikke yoghurt gebruikt kan het nodig zijn om een klein beetje water toe te voegen om de consistentie van een dressing te krijgen. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
  5. Verdeel de gemengde salade over twee borden en sprenkel er wat olijfolie over. Hussel het met je handen even om.

Koolhydraatarme Bietensalade met Avocado en Kip

Een salade past perfect binnen een koolhydraatarm of keto dieet. Het is licht, rijk aan groene bladgroente en kan worden aangevuld met een eiwitbron naar keuze. Dit keer hebben we een heerlijke zomer salade gemaakt van rode biet, avocado en gebakken kipfilet. De dressing gemaakt van tahin en olijfolie maakt deze salade helemaal af. De rode biet maakt deze salade lekker fris en is een uitstekende bron van vitamine C en diverse mineralen.

De salade hebben we aangevuld met gebakken kipfilet. Kip is rijk aan eiwitten, maar laag in vetten. Daarom voegen we ook avocado toe aan deze salade. Avocado is een goede bron van gezonde vetten en geeft voldoende energie als je een koolhydraatarm of keto dieet volgt (vetten zijn je nieuwe brandstof). Voor de dressing mengen we tahin met citroensap en olijfolie. Tahin is gemaakt van gemalen sesamzaad. Deze sesampasta bevat veel gezonde voedingsstoffen en is een goede aanvulling in dit recept.

Als je de dressing dunner wilt maken let dan op met de toevoeging van water. Water kan er juist voor zorgen dat de dressing dikker wordt. In plaats van gebakken kipfilet kun je ook kant-en-klare gerookte kipfilet gebruiken. Let alleen goed op welke kipfilet je koopt. De meeste supermarkten verkopen gerookte kipfilet met dextrose of andere toevoegingen van suiker. Wees kritisch en bak anders de kipfilet zelf. Zo kun je de avond ervoor extra kipfilet bakken zodat deze al klaar is voor je salade van de volgende dag.

Bereiding:

  1. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan boven een laag vuur.
  2. Kruid de kipfilet met peper en zout of je favoriete kruidenmix.
  3. Maak ondertussen de dressing. Meng de ingrediënten met elkaar en breng op smaak met peper en zout.
  4. Snijd vervolgens de avocado door de helft, ontpit en snij in blokjes.
  5. Verdeel de sla over twee borden en verdeel de avocado, komkommer en rode biet over de sla.

Variatie met Fava en Yoghurt Dillesaus

Voor de fava snijd je de ui fijn en fruit je deze in een pan met olijfolie. Voeg vervolgens twee laurierblaadjes toe en doe de gele spliterwten erbij. Breng het geheel op smaak met zout en peper en voeg water toe totdat de spliterwten net onder water staan. Als de fava gaar is verwijder je de laurierbladeren en pureer je de fava glad. Laat het vervolgens afkoelen in een schaal en doe daar folie overheen om ervoor te zorgen dat het niet droog wordt.

Voor de rode bietensalade, rasp de bietjes of snijd ze fijn en meng ze met een fijn gesneden rode ui, balsamicoazijn, olijfolie, walnoten, fijngesneden bieslook en munt. Breng op smaak met zout en peper en voeg een scheutje olijfolie en balsamico toe, meng dit goed door elkaar heen.

Voor de kippetjes, verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de kippetjes in een ovenschaal. Hak dan de knoflook en de rode peper fijn, je kunt de zaadjes van de rode peper mee snijden, dit geeft extra pit. Voeg het rode paprikapoeder, gemalen komijn, gedroogde tijm, rasp en sap van een citroen en scheut olijfolie toe. Kneed met je handen alle specerijen door de kip heen.

Voor de yoghurt dillesaus, snijd je de dille klein en doe dit in een kom, houd een klein beetje achter. Voeg daar de yoghurt en een klein beetje rasp en sap van een citroen aan toe. Als de fava goed is afgekoeld, kun je het folie eraf halen en het sap van een citroen toevoegen en breng het op smaak met zout en peper. Giet het op een bord en maak een ruimte in het midden.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: