Deze vegetarische zomersalade met rijst, biet, feta en noten is perfect als lunch of maaltijdsalade, maar ook lekker als bijgerecht bij een BBQ. De aardse smaak van rode biet combineert lekker met de rozijnen en zoetzure dressing. De salade wordt er lekker fris van.

Ingrediënten en Bereiding

Bieten zijn jaarrond verkrijgbaar. In november worden de laatste bieten geoogst. Daarna worden de bieten ‘ingekist’. Als dat goed gebeurt, blijven bieten maanden goed. Bij aankoop moet een biet hard en stevig aanvoelen. Bieten kun je rauw eten, koken of roosteren. En je kunt bieten inmaken in zoetzuur.

Hieronder volgt een recept voor een romige rijst met bieten, dat het gevoel en de romigheid van risotto nabootst, maar dan met gewone rijst. De groenten en zongedroogde tomaten zorgen voor veel smaak, terwijl citroensap voor een mooie balans zorgt met de zoete rode biet. De pompoenpitten maken het af met een lichte crunch.

Ingrediënten (4 porties)

  • 350 g zilvervliesrijst
  • 250 g bieten (vers)
  • 3 wortels
  • 1 prei
  • 80 g zongedroogde tomaten
  • 10 g pompoenpitten
  • 200 g crème fraîche (of haver fraîche)
  • 1 citroen (sap)
  • 500 ml bouillon (groente)
  • 4 tenen knoflook

Voorbereiding (15 minuten)

  1. Snij de knoflook fijn.
  2. Snij de prei in ringen.
  3. Snij de wortel doormidden en in schijfjes.
  4. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes.
  5. Snij de rode biet in kleine stukjes van ca. 1 cm.

Kook Stappen (20 minuten)

  1. Bak de wortel, prei en bieten op middelhoog vuur gedurende ongeveer 4 minuten.
  2. Voeg de zongedroogde tomaten en knoflook toe en bak nog ongeveer 2 minuten.
  3. Voeg de rijst toe en roer, voeg dan de bouillon toe.
  4. Breng aan de kook, zet het vuur zachter en doe de deksel op de pan.
  5. Proef regelmatig of de rijst klaar is.

Bietensalade met Kabeljauw en Dille Yoghurt

Een andere variant is een bietensalade met kabeljauw en dille yoghurt. Hieronder een stapsgewijze bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.
  2. Meng intussen de bietjes, kappertjes, azijn en 1 eetlepel olie. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Verhit 2 eetlepels olie. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper. Bak de vis aan beide kanten goudbruin. Bak de vis gaar in ca. 4 minuten.
  4. Schep de komkommerrasp in een fijne zeef en druk met een lepel het vocht eruit. Meng de komkommer met de yoghurt en dille. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Verdeel de rijst over 4 diepe kommen. Schep de bietjes erop, leg de vis ertegenaan. Schep de dilleyoghurt naast de kabeljauw.

Tip: Schaaf de venkel over de bietensalade.

Bietensalade met Rijst, Feta en Noten

Voor de basis bietensalade met rijst, feta en noten volg je deze stappen:

  1. Kook de blokjes biet in 5 a 6 minuten gaar in groentebouillon met 1 tl grof zeezout (geen zout toevoegen als je zoute blokjes gebruikt).
  2. Doe de rijst en sjalot in het kookvocht van de biet. Breng opnieuw aan de kook en laat 10 tot 12 minuten koken tot de rijst gaar is. Giet af en laat 10 minuten staan met gesloten deksel.
  3. Meng de rijst nu met de biet en rozijnen.
  4. Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet apart. Schep de dressing pas door de salade op het moment dat je deze gaat serveren (anders trekt de dressing helemaal in de rijst).
  5. Meng driekwart van de noten erdoor.
Voedingswaarde per portie
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën [Waarde]
Vetten [Waarde]
Koolhydraten [Waarde]
Eiwitten [Waarde]

labels: #Salade

Zie ook: