Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven.

Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant.

In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. Benieuwd naar alle verschillen? Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt.

Tips voor het Bakken van een Biscuit

Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mogelijk is de luchtigheid van de eieren verdwenen tijdens het maken van het beslag. Als je de eieren en de suiker mengt wordt het mengsel steeds witter en neemt het ook flink in volume toe.

Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Het is ook mogelijk om het beslag te lang te mixen. Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt.

Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Een biscuit van 20-24 centimeter bak ik 30-35 minuten op 180 graden. Voor 15 centimeter is is 20-25 minuten voldoende. Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog.

Hoe haal je een biscuit uit de bakvorm?

Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden.

Variaties op het Basisrecept

Wil je je taart vullen en bekleden met fondant? Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart. Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit.

Recept: Dripcake met Biscuittaart en Banketbakkersroom

Hieronder volgt een gedetailleerd recept voor een heerlijke dripcake, inclusief instructies voor het bakken van de biscuittaart, het maken van banketbakkersroom en botercrème, en het versieren met chocolade ganache.

Ingrediënten:

  • Voor de biscuittaart:
    • 1 pak Dr. Oetker Biscuittaart Naturel
    • 5 eieren
    • 50 ml water
  • Voor de banketbakkersroom:
    • 1 zakje Dr. Oetker Mix voor Banketbakkersroom
    • 500 ml halfvolle melk
    • 2 tl Dr. Oetker Vanillepasta
  • Voor de botercrème:
    • 1,5 zakjes Dr. Oetker Botercrème
    • 150 g roomboter
    • 190 ml melk
  • Taartvulling:
    • 1,5 potten Lemon curd
  • Voor de chocolade ganache:
    • 150 g Dr. Oetker Smeltchocolade Melk (of puur)
  • Garnering:
    • Ongeveer 2 handjes kersen

Benodigdheden:

  • Mixer
  • Garde
  • Beslagkom
  • Springvorm
  • Taartrooster
  • Spatel
  • Spuitzak

Instructies:

Biscuittaart Bakken:

  1. Doe de biscuitmix, de eieren en 50 ml water in een beslagkom en meng met een mixer op de laagste stand door elkaar.
  2. Klop het geheel daarna op de hoogste stand in 5 minuten tot een luchtig beslag.
  3. Vul de springvorm met de biscuittaartmix (tip: vul evt. 3 vormen van 18 cm/ baktijd 20-25 minuten).
  4. Bak de taart in ca. 30-40 minuten af.
  5. Positie rooster: Midden
  6. Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 170 °C
  7. Temperatuur heteluchtoven: 170 °C

Banketbakkersroom Maken:

  1. Doe 500 ml koude melk, vanilla pasta en de mix voor de banketbakkersroom in een kom en meng het geheel met een garde of mixer op de middelste stand.
  2. Klop het geheel één minuut op de hoogste stand tot een glad mengsel.
  3. Laat de banketbakkersroom ca. 5 minuten opstijven in de koelkast.

Botercrème Maken:

  1. Klop de zachte boter op de laagste stand met de mixer met garden in 1 minuut glad, smeuïg en zonder klontjes.
  2. Voeg de melk en de mix voor de botercrème toe.
  3. Roer het geheel in ca. 1/2 minuut op de laagste stand door elkaar totdat de massa iets dikker wordt.
  4. Ga met een lepel over de bodem en de randen van de kom zodat alle boter goed loskomt en door de botercrême gemengd kan worden.
  5. Klop de massa in ca. 1 minuut op de middelste stand tot een luchtige botercrème.

Dripcake Opbouwen:

  1. Snijdt de biscuittaart horizontaal in drie delen. Begin met het opbouwen van de taart.
  2. Leg een laag op een bord of onderlegger en spuit een ring van botercrème. Vul de cirkel met de banketbakkersroom.
  3. Leg een tweede laag op de banketbakkersroom en druk voorzichtig aan. Spuit opnieuw een cirkel van botercrème op de biscuit. Vul de cirkel met de lemon curd.
  4. Maak de dripcake af met de laatste biscuit laag.
  5. Bestrijk de taart met de botercrème. Strijk de taart af.
  6. Laat de taart minimaal 1 uur in de koelkast staan en bestrijk de taart opnieuw met de botercrème.
  7. Zet de taart terug in de koelkast voordat de ganache op de taart gaat.

Chocolade Ganache Maken:

  1. Smelt de smeltchocolade au bain-marie en voeg vervolgens de slagroom toe.
  2. Meng de beide ingrediënten goed door elkaar en laat het afkoelen tot het dik genoeg is om te verwerken. Test dit b.v. aan de zijkant van de kom.

Dripcake Versieren:

  1. Neem de taart uit de koelkast en breng in cirkels de ganache op de taart aan.
  2. Maak als laatste de drips aan de zijkant van de taart en laat de taart nog 15 minuten rusten.

Mokka Taart: Een Klassieker

Een klassieker onder de taarten. Deze mokkataart is heerlijk gevuld met banketbakkersroom en mokkacreme. Mokka taart is een heerlijke klassieker, waarvan het recept hier natuurlijk niet mag ontbreken. Dit mokkataart recept is goed voor een heerlijk luchtige mokka taart voor ca 8 personen.

Gevuld met banketbakkersroom, koffiesiroop én een heerlijke mokka crème, waardoor het met recht een échte mokka taart te noemen is! Mokka gebak kent twee kampen. Of je vindt het heerlijk of je vind er niks aan. Mokka heeft natuurlijk wel een aardige koffie-smaak en daar moet je van houden. Ik vind het zelf heerlijk, al is een klein puntje vaak voldoende.

Een mokkataart is een taart met luchtige lagen biscuit-cake, gevuld met banketbakkersroom en een mokkacrème. De taart wordt ook rondom afgesmeerd met een mokkacrème en gedecoreerd met krokante nootjes en chocolade (al dan niet in de vorm van een koffieboon).

Benodigdheden voor Mokka Taart

  • Biscuit: De cake lagen in deze taart zijn lagen biscuit gebak. Je bakt de biscuit in zijn geheel en snijdt ‘m daarna in drie lagen.
  • Banketbakkersroom: Banketbakkersroom maak je in één recept en verdeel je daarna in twee delen. Het kleinste deel is als vulling voor in de taart en het andere deel gaat door de mokka crème. Je kunt banketbakkersroom op twee manieren maken en in dit recept kies ik voor de gemakkelijke manier. Natuurlijk kun je zelf ook voor de andere manier, op basis van eieren, kiezen. Gebruik in ieder geval geen banketbakkersroom uit een pakje.
  • Koffie trempeer siroop: Omdat biscuit een redelijk droge cakesoort is, kun je deze met een trempeersiroop wat extra smaak en smeuïgheid geven. In dit geval natuurlijk een koffie smaak.
  • Mokka-extract: Natuurlijk kun je de mokka-crème op smaak brengen met wat sterke koffie of een espresso. Maar wanneer je de moeite neemt om zelf eens een mokka-extract te maken, dan proef je echt verschil!
  • Mokka-crème: Deze mokka crème is een botercrème op basis van een banketbakkersroom. Dit zorgt voor een lekkere en heerlijk luchtige crème.
  • Nougatine: Een mokka taart wordt standaard gedecoreerd met nougatine, een krokant nootjes-karamel mengsel. Dit kun je zelf maken en is ontzettend lekker. Is dit wat teveel van het goede (er zitten al genoeg technieken in deze taart) dan kun je ook kant-en-klare nougatine halen of chocoladeschaafsel / hagelslag gebruiken.
  • Bakvorm: Dit taartje is gemaakt in een bakvorm van 18cm. Het is dus niet een hele grote mokka taart. Wil je deze taart in een andere maat maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept.

Tips voor het Maken van Mokka Taart

Start met het maken van de biscuit en de banketbakkersroom. Een biscuit snijdt het gemakkelijkst wanneer deze bevroren is geweest. Om de mokka crème te maken wil je alle ingrediënten op kamertemperatuur hebben, zodat de kans op schiften zo klein mogelijk is.

Bewaaradvies

De mokka taart bewaar je in de koelkast. Je taart blijft daarin wel een 2-3 dagen goed. Je kunt de mokka taart ook prima invriezen. Pak ‘m goed in in folie en een kaartdoos en zo kun je ‘m tot ca 3 maanden prima in de vriezer bewaren.

Recept voor Mokka Taart

Ingrediënten:

  • Biscuit:
    • Eieren
    • Suiker
    • Bloem
    • Maizena
    • Custard
    • Zout
  • Banketbakkersroom:
    • Custard
    • Suiker
    • Melk
  • Koffie trempeer siroop:
    • Suiker
    • Water
    • Oploskoffie
  • Mokka crème:
    • Boter
    • Basterdsuiker
    • Banketbakkersroom
    • Mokka extract
  • Decoratie:
    • Nougatine

Instructies:

  1. Biscuit:
    • Verwarm de oven voor op 180C
    • Klop de eiwitten op met de suiker tot stevige pieken.
    • Voeg de eidooiers toe en meng deze er kort doorheen.
    • Spatel tot slot de bloem, maizena, custard en zout erdoor.
    • Doe het biscuit beslag in de met bakpapier beklede vorm en bak de biscuit in ca 30 minuten gaar en goudbruin.
    • Laat afkoelen op een taartrooster.
  2. Banketbakkersoom:
    • Maak de banketbakkersroom door de custard en de suiker met een beetje melk tot een dun papje te roeren.
    • Verwarm de rest van de melk tot aan het kookpunt.
    • Giet wat hete melk bij het custardpapje en giet het verwarmde custardpapje dan bij de resterende melk in de pan.
    • Laat dit ca 3 minuten voorzichtig doorkoken.
    • Doe de banketbakkersroom in een platte schaal, dek af met huishoudfolie en laat volledig afkoelen.
    • Verdeel het daarna in twee delen: één deel van 300 voor de taartvulling en het resterende deel voor de mokka crème.
  3. Koffie trempeer siroop:
    • Los de suiker op in het water en voeg de oploskoffie toe.
    • Laat volledig afkoelen.
  4. Mokka creme maken:
    • Doe de boter met de basterdsuiker in de kom van de mixer/keukenmachine en klop deze in enkele minuten tot een luchtige crème.
    • Roer ondertussen de banketbakkersroom (het 'resterende dee'l voor de crème) los en voeg deze in delen toe aan de botercrème.
    • Breng de botercrème op smaak met het mokka extract.
  5. Samenstellen van de mokka taart:
    • Snij de biscuit in drie lagen.
    • Leg de onderste biscuitlaag op een taartkarton en bestrijk deze met wat koffie trempeersiroop.
    • Roer de 300 gram banketbakkersroom los en verdeel dit over de onderste taartlaag.
    • Dek af met de middelste taartlaag.
    • Bestrijk de middelste taartlaag met wat koffie trempeersiroop en bestrijk dit met een laag van de mokkacrème.
    • Dek af met de bovenste biscuitlaag.
    • Verdeel mokkacrème over de zijkanten en de bovenkant van de mokkataart en strijk dit mooi af met een paletmes of een speciale kaartschraper voor een strak resultaat.
    • Bewaar de mokka taart in de koelkast, maar haal ‘m ruim voor serveren uit de koelkast om op kamertemperatuur te serveren.

Andere Heerlijke Taart Variaties

Wanneer je van deze mokka-taart houdt, dan vindt je deze taarten vast ook heerlijk! Afgelopen zondag heb je het recept voor mijn Vanille rijstevlaai met pure chocolade al kunnen zien. Maar dat was niet de enige taart die ik maakte voor mijn verjaardag. Over de hele dag zou ik zo’n 15 mensen moeten voorzien van taart en aangezien ik graag keuzeopties aanbied, maakte ik er twee. De tweede taart die ik maakte was deze Frisse aardbeientaart met witte chocolade.

Recept: Oranje Slagroomtaart

In ons gezin hebben Steven en ik een koemelkallergie. Jasper en Rosalie hebben dit gelukkig niet. Dat betekent voor mij dat ik niet altijd volledig koemelkvrij bak. Jasper is bijvoorbeeld gek op slagroomtaart. En de sinaasappel banketbakkersroom die ik met kerst ontdekt heb, is inmiddels één van zijn favorieten. Door die twee favorieten te combineren, kwam ik op het idee van deze Oranje - slagroomtaart.

De taart ontleent zijn sinaasappelsmaak niet alleen aan de sinaasappelbanketbakkersroom, maar ook aan de sinaasappelrasp in het biscuit beslag. Door sinaasappelrasp in plaats van vanille toe te voegen en wat citroenrasp erbij te doen, komt de sinaasappelsmaak heerlijk uit in het biscuit. Het is een eenvoudige maar lekkere smaakverandering van het basisrecept voor biscuit.

Begin met het maken van het biscuit. Laat het biscuit eerst 10 minuten in de vorm afkoelen. Verpak het biscuit in vershoudfolie en laat het zo een nacht tot rust komen (hierdoor kruimelt het biscuit niet. Laat de banketbakkersroom op een bord afkoelen. Doe de slagroom en de banketbakkersroom in een spuitzak. Spuit een rand slagroom op de rand van het biscuit.

Decoreer de taart met de sinaasappelschijfjes, aardbeien, blauwe bessen en chocoladeschildjes. Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.

Biscuitrol met Banketbakkersroom en Aardbeien

In Het Basisbakboek dat volgende maand uitkomt, is er een apart hoofdstuk met taarten op basis van biscuit. Daarvoor maakte ik ook een biscuitrol en ik was vergeten hoe leuk en eenvoudig die zijn om te maken. Toen mijn buurvrouw vroeg of ik voor haar verjaardag een taart wilde maken, stelde ik voor om een biscuitrol met banketbakkersroom en aardbeien te maken. Ten eerste omdat ik deze rollen weer opnieuw ontdekt heb, ten tweede omdat er een heel lekker idee in mijn hoofd zat. Dat vond ze gelukkig een goed idee, dus ik kon aan de bak.

De eenvoud van deze biscuitrol maakt hem ook gelijk tot een succes, je hoeft echt geen ingewikkelde smaken te combineren voor een goed stuk gebak. Mijn buurvrouw en haar visite hebben genoten van deze taart met zelfgemaakte aardbeienjam en banketbakkersroom.

Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker luchtig, ik laat de mixer zo’n 10 minuten op een hoge stand draaien zodat het mengsel flink in volume toeneemt. Voeg dan bloem en maïzena toe en spatel dit er voorzichtig doorheen. Stort het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat, die van mij is 25×38 centimeter. Bak het biscuit in 12 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte). Dek het biscuit tijdens het afkoelen af met een schone theedoek.

Smeer je biscuit in met de aardbeienjam. Roer dan je banketbakkersroom even los, en smeer ook dit gelijkmatig uit. Rol het biscuit op met behulp van het bakpapier waar het op ligt. Doe het eerste stukje met de hand, en gebruik daarna het vel papier. Zorg dat er een bord voor de rol in de buurt staat zodat je hem het laatste stukje daar gelijk op kunt rollen.

labels: #Taart

Zie ook: