Dit warme bladerdeeg hapje met gehakt en groenten is lekker hartig en zet je makkelijk op tafel tijdens een brunch, lunch of zelfs als warme snack bij een high tea. Het is dus een soort pasteitje van bladerdeeg gevuld met gehakt, champignons en andere lekkere groenten. Prima geschikt voor allerlei gelegenheden. Denk ook eens aan feestdagen.

Wat is bladerdeeg?

Het bestaat uit dunne lapjes deeg met roomboter. Bij het bakken smelt de boter en verdampt het water. Dat zorgt voor ‘luchtkussentjes’ in het deeg. Dat maakt het zo luchtig en krokant. Bladerdeeg wordt vaak gebruikt voor zoete recepten zoals appelflappen maar kan dus ook prima gebruikt worden voor hartige hapjes.

Het liefst werk ik met koelvers bladerdeeg op een rol. Dat werkt heel makkelijk en is gebruiksklaar. Meestal ligt er hier wel eentje in de koelkast want het blijft lang goed. Bladerdeeg uit de diepvries kan natuurlijk ook. Daar is geen water aan toegevoegd en dat bakt redelijk droog.

Aan gehaktvlees uit de supermarkt is vaak water toegevoegd. Dat loopt eruit op het moment dat je het gehakt gaat bakken. Gebruik je toch gehakt uit de supermarkt giet dan na het bakken wat van het vocht weg anders wordt je pasteitje uiteindelijk zompig.

Het Recept: Bladerdeeg met Gehakt en Groenten

Het recept is echt makkelijk zelf te maken. De vulling kun je goed voorbereiden. Dan hoef je alleen het deeg nog uit te rollen, de bakjes vullen en deze hapjes in de oven te schuiven. Na het bakken kun je deze bladerdeeghapjes een paar dagen bewaren. Alleen even opwarmen in de oven is dan voldoende. Invriezen kan ook. Wel even van tevoren ontdooien voor ze de oven in gaan.

Ingrediënten:

  • Bladerdeeg (koelvers of diepvries)
  • Gehakt
  • Gerookt spek
  • Ui
  • Wortel
  • Champignons
  • Tijm
  • Laurierblad
  • Tomatenpuree
  • Grof zeezout
  • Grof gemalen peper
  • Bouillon
  • Worcestersaus
  • Bloem
  • Ei (om te bestrijken)

Vlees en Groenten Bakken:

  1. Verwarm 1 el olie in een (niet te grote) pan en voeg het gerookt spek toe. Bak op niet te hoge temperatuur een paar minuten tot het lichtbruin is.
  2. Doe dan het gehakt erbij en bak alles mooi bruin. Schep het vlees uit de pan in een bord en zet apart.
  3. Doe indien nodig nog een ½ el olie in de pan en voeg de ui, wortel, champignons, tijm, laurierblad, tomatenpuree, ¼ tl grof zeezout en een ¼ tl grof gemalen peper toe. Stoof de groenten 5 minuten op lage temperatuur (niet bruin bakken).
  4. Voeg nu de bloem toe, blijf roeren en bak 2 minuten op lage temperatuur.
  5. Doe nu de bouillon en de worcestersaus erbij, roer goed door en breng aan de kook.
  6. Voeg het vlees (met de uitgelopen vleessappen) toe en verlaag de temperatuur. Laat 10/15 minuten heel zachtjes borrelen. Roer af en toe. Nu moet al het vocht zo goed als verdampt/opgenomen zijn. Het mengsel is dus niet te nat.
  7. Haal de tijm en laurier eruit en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet eventueel in de koelkast als je de pasteitjes de volgende dag pas wilt afmaken.

Muffinvorm Vullen:

  1. Verwarm de oven voor tot 180C (hetelucht). Vet de muffinvorm in met wat gesmolten boter (of een spray).
  2. Rol het deeg uit en steek 6 rondjes uit van ca 11 cm. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol de rest van het deeg opnieuw uit en steek 6 rondjes uit van ca 7,5 cm. 1 rol is precies genoeg voor 6 stuks.
  3. Leg de rondjes van 11 cm in de muffinvorm. Druk in de vorm en modelleer een beetje. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  4. Vul de 6 vormpjes voor 3/4e met vulling. Leg de deksels erop. Druk rondom aan met een vorkje zodat de randen goed gesloten zijn. Prik een gaatje in het midden zodat het stoom weg kan.

Bladerdeeghapjes Bakken in de Oven:

  1. Bestrijk de bovenkant van de pasteitjes royaal met het losgeklopt ei.
  2. Zet in de oven en bak ca 25 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn (30 minuten als de vulling koelkast koud is).
  3. Haal uit de oven en laat in de vorm 5 minuten afkoelen op een rooster. Gebruik een plat mes om, indien nodig, het bladerdeeg los te maken van de zijkant en haal de pasteitjes uit de vorm.
  4. Laat nog een paar minuten afkoelen op het rooster. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Variaties en Tips

Het is erg simpel om te variëren in dit gerecht. Je kunt het gemakkelijk aanpassen aan jouw persoonlijke smaak en dieetwensen.

  • Vegetarisch: Vervang het gehakt door een plantaardige vleesvervanger (linzen, vegetarisch gehakt of kikkererwten).
  • Groenten: Voeg extra groenten toe.
  • Kazen: Voeg een andere smaak toe met verschillende kazen.
  • Kruiden en specerijen: Pas het gerecht aan met jouw favoriete kruiden en specerijen.

Kwaliteit: Ga altijd voor verse en hoogwaardige ingrediënten. Overvulling: Zorg ervoor dat je de bladerdeegplakjes niet te vol doet. Temperatuur: Verwarm de oven goed voor en houd de flappen in de gaten.

Serveertips

Welke naam je ze ook geeft, serveer ze als borrelhapje samen met een mosterd-mayonaise dip, dan smaken ze nog lekkerder. Een simpele cocktailsaus smaakt er ook lekker bij.

Provençaalse Groenteschotel met Bladerdeeg

De basis van de ovenschotel is Provençaalse roerbakgroenten. Dit is een mix van ui met verschillende kleuren wortel en broccoli in dit geval. Dit bakken we aan in een pan samen met gehakt en Provençaalse kruiden. Als de groenten en het gehakt gaar zijn verdelen we het in een ovenschaal. Dit bedekken we met bladerdeeg en schuif je zo de oven in.

Bereiding Provençaalse variant:

  1. Verwarm een hapjespan met olie op het vuur. Bak hierin de gehakt rul.
  2. Breng op smaak met zout en peper en de Provençaalse kruiden, voeg ook de knoflook toe.
  3. Bak dit even mee en voeg als het gehakt rul is gebakken de groenten toe.
  4. Verdeel het gehakt-groentemengsel over de ovenschaal.
  5. Verdeel hierover het bladerdeeg.
  6. Verwarm de groenteschotel met bladerdeeg 25 minuten in de oven.

Bladerdeegrol met Pittig Gehakt en Kaas

Deze bladerdeeg rol gevuld met pittig gehakt en kaas is echt weer een ideale snack. Je kan er namelijk zowel hartige als zoete gerechten mee maken.

Ingrediënten:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 250 gram half om half gehakt
  • 1 ui fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 eetlepels sweet chilisaus
  • handje verse peterselie fijngehakt
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 2 theelepels sambal badjak
  • 1 jalapeno fijngesneden
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel melk
  • 30 gram geraspte kaas

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een scheutje olie in een hapjespan. Fruit de uien met de knoflook en jalapeno.
  2. Voeg het gehakt toe samen met 1 tl paprikapoeder, 1 tl kerriepoeder en 2 tl sambal badjak. Bak tot het gehakt gaar en goudbruin is.
  3. Voeg dan 1 el tomatenpuree en 2 el sweet chilisaus toe en bak dit kort mee. Roer er vervolgens een handje fijngehakte peterselie door.
  4. Leg de rol bladerdeeg op een bakplaat. Leg het gehaktmengsel erop, daarop de kaas en rol vervolgens op.
  5. Kluts het eigeel met 1 el melk en smeer de bladerdeegrol hiermee in.
  6. Bak de gevulde bladerdeegrol in 20-25 minuten gaar en goudbruin.

Door het bladerdeeg in te smeren met ei krijg je een mooie goudgele kleur. Ook lekker is om voordat je de bladerdeegrol in de oven stopt, hem te bestrooien met wat sesamzaadjes.

labels: #Gehakt

Zie ook: