Bloemkool is een veelzijdige groente die zich uitstekend laat combineren met mayonaise. Of je nu op zoek bent naar een vegetarisch hoofdgerecht, een smaakvol bijgerecht of een verrassende snack, er is altijd een bloemkool met mayonaise recept dat bij je past. Hieronder vind je een aantal heerlijke opties, van geroosterde bloemkool met vadouvan mayonaise tot pittige bang bang bloemkool.

Geroosterde Bloemkool met Vadouvan Mayonaise

Soms hangt het leven van toevalligheden aan elkaar. Mijn vriendin en ik gingen uit eten in Rotterdam. Zij koos voor een vegetarisch gerecht: iets met bloemkool en vadouvan mayonaise. Vadouvan is een Franse interpretatie van een Indiase kerrie. Er bestaat een zogenaamde ‘natte’ variant van (meer een kruidenpasta) en een droge. Vadouvan is tegenwoordig makkelijk te krijgen, kijk wel altijd even of er extra zout is toegevoegd.

Vadouvan is een milde kerrie die is samengesteld uit uienpoeder, uienstukjes, mosterdzaad, knoflookgranulaat, kurkuma, kardemom, fenegriek-, komijn- en venkelzaad, dragon, kruidnagel, laurier en rozenblaadjes. Mijn vriendin genoot ervan; heerlijk, heerlijk, heerlijk vond ze het. En ze is van huis uit geen vegetariër, moet je weten, dus dat maakt het extra leuk.

Het gerechtje had behalve geroosterde bloemkool ook een couscous van bloemkool. Nou heb ik geroosterde bloemkool en de couscous van bloemkool al in het repertoire, dus ik moest alleen nog even nadenken over de vadouvan mayonaise, om het gerecht thuis min of meer na te bootsen. Niet al te moeilijk een mayonaise maken et voilà, we hebben een heerlijk en geheel vegetarisch toppertje. Niet helemaal het zelfde als de Rotterdamse versie, maar het komt aardig in de buurt.

Ingrediënten en Bereiding

Start met de geroosterde bloemkool, dit heeft namelijk nogal wat tijd nodig om te garen. Verhit de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem een bloemkool, bij voorkeur een stevige exemplaar waarvan de roosjes dicht opeen zitten en verwijder de groene bladeren en het onderste deel van de stronk. Was de bloemkool en laat hem goed uitlekken.

Dep de plakken nog even na, want vochtige bloemkool zal minder goed karameliseren. Snijd de schoongemaakte bloemkool in plakken van ongeveer 1 cm dik. Je kunt proberen in één keer de hele bloemkool in plakken te snijden, maar ik snijd de bloemkool liever eerst in kwarten en maak van die kwarten de plakken.

Spreid de plakken bloemkool voorzichtig uit over de bakplaat en besprenkel ze met 2-3 el olijfolie. Het is vrijwel onvermijdelijk, er zullen hier en daar losse stukjes van de plakken vallen. Die kan je gewoon mee-roosteren en eventueel net iets eerder uit de oven halen. Strooi peper en zout (en-of andere kruiden) over de plakken bloemkool en rooster ze in 40-50 minuten gaar en goudbruin.

Vadouvan Mayonaise Maken

Je maakt de vadouvan mayonaise simpel door deze verse mayonaise maken, maar dan onder toevoeging van de vadouvan. Wil je geen rauw eigeel eten, dus geen verse mayo, gebruik dan circa 6 eetlepels van jouw favoriete mayonaise uit pot en verdun die met een beetje water en citroensap. Roer en zoveel vadouvan doorheen als jou lekker lijkt en breng de mayonaise op smaak met zout en desgewenst wat peper.

Het recept voor de ‘bloemkoolcouscous’ (met geroosterde hazelnootjes), vind je hier. Het is geen echte couscous, maar geraspte rauwe bloemkool die we mengen met wat geroosterde hazelnootjes en aanmaken met mayonaise en vinaigrette.

Serveren

Maak de borden op. Schep de bloemkoolcouscous (met behulp van ronde uitstekers) in cirkels op de borden. Leg de (warme) geroosterde bloemkool eromheen. Garneer met een flinke lik vadouvan mayonaise. Maak het bord af met verse kruiden.

Tot slot: dit is geen recept dat je maakt op een doordeweekse werkdag. Ik weet het, druk, druk, daar heb je geen tijd voor. Maar, bewaar het recept voor een gezellig, onthaast weekend; hopelijk geniet je er net zo van als wij. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Bang Bang Bloemkool

Bang bang bloemkool, mijn variatie op de Amerikaanse bang bang chicken. In Nederland kennen we de bang bang chicken niet echt van restaurants, maar in America serveren ze een versie van gepaneerde en gefrituurde kip met een licht pittige mayonaisesaus. Meestal wordt deze gemaakt met kip of garnalen. Ik gebruik hier dus bloemkool, maar mijn recept kun je als basis voor andere varianten gebruiken.

Ingrediënten

  • Bloemkool - gebruik een zo vers mogelijke bloemkool. Deze zijn wat steviger en smaken niet zo “koolig”, wat ze neutraler, zoeter en lekkerder maakt.
  • Bloem en maizena - een papje van bloem en maiszetmeel zorgt er voor dat het paneermeel goed aan de bloemkool blijft zitten. Ook zorgt maiszetmeel voor een krokanter korstje.
  • Panko - panko broodkruimels geven een grove luchtige en krokante structuur aan de paneerlaag.
  • Mayonaise - de basis van de bang bang saus. Ik gebruik die van D&L de gewone variant, niet de citroen mayonaise.
  • Zoetzure chilisaus - meestal gebruik ik hier Pantainorasingh Heet & Pittige Zoete Chilisaus voor. Deze heeft wat meer kick dan bijvoorbeeld zoetzure loempiasaus.
  • Sriracha - er gaat dan vaak ook nog een hotsauce in bang bang sauce. Ik gebruik hier Flying goose sriracha voor en als ik die niet in huis heb Frank’s hot sauce.
  • Rijstazijn - een beetje zuur van de azijn balanceert de pittige zoete smaken van de chilisauzen en het romige van de mayonaise.

Bereidingswijze

De bang bang saus

De saus kun je ruim van tevoren maken. Meng hiervoor mayonaise, zoete chilisaus, sriracha, rijstazijn en een beetje water. Ik heb de saus het liefst een beetje lopend, maar ook niet te dun. Dek af en bewaar in de koelkast.

Bloemkool frituren

Maak de bloemkool schoon en snijd in kleine roosjes. Roer de bloem samen met de maizena, zout en water. Zet ook alvast een diep bordje klaar met panko en een grote schaal bedekt met keukenpapier. Verwarm een zware pan met neutrale olie en gebruik een houten stokjes om de temperatuur te controleren. De olie is heet genoeg wanneer er langzaam belletjes om het stokje vormen. Als de belletjes heel snel gaan, is de olie te heet. Zet dan de temperatuur wat lager en wacht even. Als je een goede oliethermometer hebt dan ongeveer 175°C.

Dip de bloemkoolroosjes 1 voor 1 in het beslag, laat overtollig beslag uitlekken en dip daarna de bloemkool in panko tot alles goed bedekt is. Laat langzaam in de olie zakken. Frituur de bloemkool in porties goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Leg ze daarna op een serveerschaal en doe de saus er overheen samen met bosui ringetjes. Serveer overgebleven saus er naast om te dippen.

Voor bang bang chicken of shrimp worden de stukjes ook nog wel eens door de saus gehusseld, maar dan verlies je sneller het krokante korstje. Daarom doe ik die er nog los als dip bij.

Met de airfryer

Inmiddels heb ik mijn recept ook voor de airfryer getest. De bloemkoolroosjes worden rondom niet gelijkmatig bruin, maar wel nog steeds rondom krokant. Volg het recept voor mijn beslag en dip de bloemkoolroosjes na het beslag in de panko. Spray de airfryer lade met olie, leg de panko bloemkoolroosjes er in en spray er nog wat olie overheen. Doe de bloemkool 10 tot 15 minuten op 200°C in de airfryer tot ze beetgaar en mooi gekleurd zijn. Doe ze wat langer als ze nog te stevig zijn. Doe er vervolgens de saus en bosui overheen en serveer.

Bewaren en Serveren

Bang bang bloemkool is het lekkerst wanneer je deze direct na het bakken eet of nog op kamertemperatuur. Restjes laat ik eerst goed afkoelen waarna ik ze lichtdicht in de koelkast bewaar. Meestal eet ik ze daarna koud of doe ze kort in de magnetron. De krokante buitenkant ben je dan wel kwijt, maar de smaken vind ik dan nog steeds wel lekker.

Meestal eten we dit gerecht met wat witte rijst, maar je zou het ook als borrelhapje in een schaal met de dip er naast kunnen serveren. Op kamertemperatuur vind ik het ook nog steeds goed.

Recept: Bang Bang Bloemkool

Categorie Details
Voorbereiding 20 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totaal 50 minuten
Porties 2-3 porties

Ingrediënten:

  • Bang bang saus:
    • 125 ml mayonaise
    • 2 el zoete chilisaus
    • 1 el sriracha of hot sauce
    • 1 tl rijstazijn
    • 2-3 el water
  • Beslag:
    • 125 g bloem
    • 2 el maizena
    • 1 tl zout
    • 185 g water
  • Overige:
    • Kleine bloemkool, schoongemaakt en in roosjes
    • 100 g panko
    • 1-2 bosui, in ringetjes
    • Neutrale olie om te frituren

Instructies:

  1. Bang bang saus: Meng 125ml mayonaise, 2 eetlepels zoete chilisaus, 1 eetlepel sriracha, 1 theelepel rijstazijn en 2 tot 3 eetlepels water samen. Maak de saus zo pittig en zo dik als je wil.
  2. Het beslag: Meng 125 gram bloem, 2 eetlepels maizena, 1 theelepel zout en 185 gram water samen tot een beslag.
  3. Frituren: Maak de bloemkool schoon en snijd in kleine roosjes (1-2 happen groot). Bedek een grote schaal met 2 lagen keukenpapier en doe 100 gram panko in een diep bordje.
  4. Verwarm een zware pan met stevige bodem op medium hoge hitte met een laag neutrale olie van ongeveer 5 cm hoog tot ongeveer 175°C. Controleer de temperatuur van de olie door er een houten stokje in de steken. Er zullen langzaam belletjes om het stokje vormen. Als de belletjes te snel gaan, is de olie te heet. Zet dan de hitte wat lager.
  5. Dip de bloemkoolroosjes 1 voor 1 in het beslag, laat overtollig beslag uitlekken en dip daarna de bloemkool in panko tot alles goed bedekt is. Laat langzaam in de olie zakken. Gebruik eventueel een keukentang.
  6. Frituur de bloemkool in porties en in 5-8 minuten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Leg ze daarna op een serveerschaal en doe de saus er overheen samen met bosui ringetjes. Serveer overgebleven saus er naast om verder te dippen.

Crispy Bloemkool met Sriracha en Japanse Mayonaise

Deze crispy bloemkool met Sriracha en Japanse mayonaise is minstens zo lekker als een frietje mèt. Mark our words. Dat komt door het knapperige jasje van panko (Japans broodkruim) en de topping van mayo, hot sauce en verse koriander en bosui. Dit gerechtje is geïnspireerd op een recept van blogger Olives for Dinner. Zij maakt een volledige vegan versie, met een vervanger voor eieren en vegan mayonaise.

Zet drie borden neer: eentje met de bloem, met de losgeklopte eieren en een derde met de panko. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druppel er wat olijfolie overheen. Zet 10 tot 15 minuten in de hete oven. Keer ze daarna om en bak ze nog eens een minuut of 10. Houd je oven goed in de gaten, want ze verkleuren snel. Als de bloemkool goudbruin is, is ‘ie klaar.

Knijp de mayonaise in streepjes over de bloemkool heen (of zwiep de mayonaise heen en weer met een vork over de bloemkool). Doe hetzelfde met de Sriracha. Besprenkel met een snuf shichimi togarashi, de bosui en de koriander. Maak af met een kneepje limoensap.

Bloemkool Nuggets uit de Airfryer met Miso-Mayonaise

De airfryer moet je zien als een turbo oventje, waar alles in een mum van tijd heel krokant uit komt rollen, bloemkool bijvoorbeeld! Als je nog twijfelt of je een airfryer moet kopen, is het antwoord JA! Luister maar naar Bos Robben, hij schreef de airfryerbijbel - een dikke pil van een kookboek van kaft tot kaft gevuld met airfryerrecepten.

Bas Robben: ‘Bijna elk gerecht heeft het in zich om een airfryerrecept te worden. En dus […] is dit boek gevuld met gerechten die ik ofwel in een andere, al dan niet vettere vorm, in het wild heb gegeten. ‘Want het is bij de airfryer vaak net alsof de frituurpan aan heeft gestaan, maar dan zonder de penetrante geur en zonder het druipende vet. Niet dat ik met dat tweede een probleem heb, maar de airfryer kan élke dag aan. De airfryer is misschien wel het meest veelzijdige apparaat waarmee je de keuken kan verrijken’.

Bloemkool wordt in de airfryer al ontiegelijk krokant, geef je hem dan ook nog een cornflakes-jas, dan heb je een snack die kraakt tussen je tanden. Echt heel goed.

Bereidingswijze:

  1. Snijd de bloemkoolroosjes ter grootte van een nugget (ongeveer 5 cm).
  2. Meng in een grote kom de bloem met het water, een flinke snuf zout, het paprikapoeder en de cayennepeper tot een beslag. Roer de bloemkoolroosjes hierdoorheen.
  3. Pulseer de cornflakes in een keukenmachine tot het de textuur van broodkruim heeft. Strooi in een diep bord.
  4. Haal de gecoate bloemroosjes door de cornflakes en leg ze in het mandje van de airfryer. Doe dat zoveel mogelijk in een enkele laag. Bak ze 15 tot 20 minuten op 180 °C tot de buitenkant krokant is en de groente gaar.
  5. Maak intussen de miso-mayonaise. Roer de witte miso iets losser met 2 eetlepels water en roer dit door de mayonaise.

labels:

Zie ook: