Zin in een ouderwets lekkere en vooral gezonde boerenomelet? Deze omelet is perfect als lunch of zelfs als avondeten. De boerenomelet is typisch Nederlands.

Deze week dacht ik ineens aan de boerenomelet, een klassieker voor de lunch in het restaurant van mijn ouders. Ik vond het altijd heerlijk, maar had het nog nooit zelf gemaakt. En ja, het was weer superlekker.

Een boerenomelet is een stevige omelet gevuld met lekker veel groenten en spekjes voor extra smaak. De ene versie bevat aardappel, de andere niet. Bij ons zat er volgens mij altijd aardappel in, dus die mocht niet ontbreken.

In het restaurant van mijn ouders was een omelet bakken dé test voor sollicitanten. Eerst moesten ze mee-eten, zodat mijn moeder kon zien of ze snel werkten. Daarna kwam de ultieme proef: een omelet bakken. Een omelet bakken lijkt eenvoudig, maar het is een kunst op zich. Ik hou ervan als de binnenkant nog een beetje zacht is - in het Frans noemen ze dit ‘baveuse’.

Deze omelet is niet alleen heerlijk als lunch, maar kan ook prima als avondeten worden geserveerd.

Waar komt de boerenomelet vandaan?

Mijn moeder maakte vroeger met enige regelmaat een boerenomelet. Heerlijk vond ik dat. Rijkelijk gevuld met alles dat ze nog in de koelkast had liggen. Op deze manier is de boerenomelet ook bedoeld. Als basis gebruik je slechts 2 ingrediënten en dat is eieren en een goede scheut melk. De hoeveelheid eieren heeft te maken met de aantal mensen. Zelf reken ik meestal 1,5 a 2 eieren per persoon. Een uitje, sjalotje of bosui is altijd lekker door een omelet.

Dit vul ik bijvoorbeeld aan met paprika, champignons, stukjes gekookte aardappel etc. Heb je nog een beetje spekreepjes, ontbijtspek, katenspek, chorizo of gehakt in huis? Het kan er allemaal in! Snijd het in stukjes en bak het samen met de ui aan. Ook kun je er al je verse restjes kruiden er goed in kwijt. Denk bijvoorbeeld aan peterselie, bieslook, koriander of bosui. En wil je de omelet nog iets smeuïger maken? Zelf vind ik het altijd wel lekker om er een beetje parmezaanse kaa, pecorino kaas, een goed smeltbare Goudse kaas of feta bij te doen. Maar ook dit is weer optioneel.

Het belangrijkst is dat je voor een kleine omelet niet een veel te grote pan gebruikt en andersom. En prop de omelet ook niet te vol want anders krijg je deze niet meer goed dubbelgeslagen. Maar dan heb ik wel meteen een geruststelling voor je.

Recept voor een heerlijke boerenomelet

Laten we eens kijken naar een heerlijk recept om zelf een boerenomelet te maken. Hieronder vind je een voorbeeldrecept, maar voel je vrij om te variëren met de ingrediënten op basis van wat je in huis hebt.

Ingrediënten:

  • 6 eieren
  • Goede scheut melk
  • Peper en zout uit de molen
  • 100 gram vlees (bijv. spekjes of ham)
  • 1 middelgrote ui
  • 2 paprika's of andere groente naar keuze
  • Klein handje geraspte kaas (optioneel)
  • Scheutje olijfolie of klontje roomboter

Instructies:

  1. Pel een uitje en hak deze fijn. Fruit de ui samen met een beetje olijfolie aan in de koekenpan.
  2. Doe er het vlees bij en roerbak nog eventjes voor een minuut.
  3. Snijd de groente in kleine blokjes en doe deze nu ook in de pan. Roerbak alles totdat het net beetgaar is.
  4. Schep de groentenmix nu op een bord en zet even weg.
  5. Doe nog een beetje olie in de pan en schenk het eimengsel in de pan. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat. Anders is straks de onderkant al bruin maar is het binnenin nog niet gaar.
  6. Wanneer de eieren een beetje gestold zijn verdeel je de gebakken groenten gelijkmatig over het ei. Strooi er eventueel nog wat kaas over.
  7. Bak de omelet nu rustig verder totdat de onderkant goudbruin is en de eieren bovenop genoeg gestold zijn om de omelet een keer dicht te vouwen. Gebruik eventueel een deksel van de pan om de bovenkant iets sneller te laten stollen.
  8. Wanneer je onderkant stevig genoeg is sla je de omelet voor de helft om. De boerenomelet is klaar wanneer de binnenkant niet meer glazig is van het ei.
  9. Serveer op een schaal of snijd de omelet in stukken en verdeel over de borden.

Variatietips

Je kunt deze omelet ook vegetarisch bereiden. Laat de spekjes achterwege of vervang deze door geraspte kaas. Verder kun je ook andere groente toevoegen, zoals champignons! Een boerenomelet is een ideale manier om je groente restjes mee op te maken.

Ook kun je de omelet nog iets smeuïger maken door er een beetje parmezaanse kaas, pecorino kaas, een goed smeltbare Goudse kaas of feta bij te doen.

Tips voor het bakken

Voor het bakken van de omelet heb je een pan met een deksel nodig. Het is ook belangrijk dat je een pan gebruikt waar de omelet niet aan de bodem blijft plakken. Bak de omelet met de deksel op de pan. De binnenkant wordt dan sneller gaar. Voeg de groenten en spekjes pas toe als de omelet gaar is aan de onderkant.

labels:

Zie ook: