Ben je ook zo gek op de geur van zelfgebakken brood? En op volkoren brood? Heel veel mensen zijn in deze tijd aan het zelf brood bakken geslagen.

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Om te beginnen krijg je het beste resultaat met goede bloem en/of meel. Dit brood bakte ik met tarwebloem en volkorenmeel van Graan & Zo, een molen in Oud Alblas.

Dit is een recept van een simpel maar o zo lekker bruin brood. Het brood zit tussen witbrood en volkorenbrood in. Je moet wel geduld hebben want tussendoor moet het brood rijzen en dat kost tijd. Het recept komt uit het boek brood uit eigen oven van Levine van Doorne. Ik ga dit recept zeker vaker maken want iedereen hier thuis vond het erg lekker en het brood was dan ook zo op.

Wat is Volkorenbrood?

Een volkoren brood is brood dat gebakken is van 100% volkoren meel. Dat houdt in dat de hele graankorrel is fijngemalen en wordt gebruikt voor het brood. Veel mensen denken dat bruin brood en volkorenbrood hetzelfde is, maar er is een belangrijk verschil. Volkorenbrood is gemaakt van 100% volkoren meel. Bruin brood is een combinatie van volkoren meel en bloem.

Wil je meer weten over bloem en meel? Volkoren zegt niets over het soort graan dat is gebruikt, zo heb je bijvoorbeeld volkoren tarwemeel, volkoren speltmeel of volkoren roggemeel. Ga je een volkoren brood kopen in de winkel? Voor dit volkoren brood gebruik ik volkoren tarwemeel, maar je kunt ook heel goed experimenteren met het soort meel. Zo is het bijvoorbeeld ook heel lekker om speltmeel te gebruiken in plaats van tarwemeel.

Volkorenbroden zijn dus erg gezond. Doordat de kiem en zemel van de graankorrel verwerkt zijn in het meel, is volkorenbrood een van de gezondste broodsoorten. Een andere broodsoort die erg gezond is, is roggebrood. Roggebrood bevat meer vitaminen en meer vezels dan volkorenbrood.

Waarom Volkorenbrood Gezond Is

Volkorenbrood is een van de gezondste broodsoorten. Dit komt door de bereidingswijze van dit brood. Deze broodsoort wordt namelijk gemaakt met volkorenmeel.

Volkorenmeel bevat de hele graankorrels, in tegenstelling tot gebuild meel. Meel wordt gemaakt van tarwekorrels. De binnenste laag, of de kern, van de tarwekorrel is de meelkern. De meelkern bevat niet echt belangrijke voedingsstoffen. Je vindt de gluten in de meelkern, alsmede zetmeel. De zemel is het buitenste vliesje van de tarwekorrel. In de zemel zitten vezels, vitaminen, enzymen, mineralen en andere gezonde voedingsstoffen. Ten slotte heb je nog de kiem. Deze zit bovenop de tarwekorrel.

De zemel en de kiem zijn dus de delen van de tarwekorrel die je boterham gezond maken. Volkorenbroden worden gemaakt van volkorenmeel. Volkorenmeel bevat de hele tarwekorrels. Je krijgt met brood van volkorenmeel dus alle goede voedingsstoffen binnen. Maar meel kan gebuild worden. De bakker kan het meel builen, ofwel zeven. De bakker zeeft de grofste delen van het meel eruit. Het kan dat er niet veel van de kiem en zemel overblijven. Het meel is dan minder voedzaam. Het kan ook dat alles behalve de meelkern uit het meel gezeefd wordt. Je houdt dan bloem over.

Jouw volkorenbroden zijn dus gezond omdat het alle delen van de tarwekorrel bevat.

Hoe Herken je Volkorenbrood?

Als je zo gezond mogelijk wil eten, wil je weten of het brood dat je eet volkoren is. Helaas kun je dat niet zomaar aan het brood zien. Alle soorten brood kunnen pitjes en zaden bevatten. De hoeveelheid bepaalt niet hoe gezond je brood is. Ook de kleur zegt niks over hoe gezond je brood is. Bruin brood is namelijk ook bruin. Maar bruin brood is niet hetzelfde als volkorenbrood. Daarnaast kan zelfs wit brood een bruine kleur hebben.

Een brood wordt geclassificeerd als wit brood wanneer het gemaakt is van bloem. Omdat niet alle broodsoorten even gezond zijn, is het belangrijk dat je weet wat voor soort brood je koopt. Gelukkig is er een makkelijke manier om te weten of je brood volkorenbrood is. Dat staat namelijk op de verpakking. Volgens de Warenwet moet vanaf 1 juli 2022 op de verpakking van elk brood staan of het bruin brood, wit brood of volkorenbrood is.

De term “volkorenbrood” is een beschermde productaanduiding. Volkorenbrood is brood dat gemaakt wordt van volkorenmeel. Het maakt dan niet uit van welke graansoort het brood gemaakt wordt en welke andere ingrediënten het brood bevat, bijvoorbeeld of het brood gist of desem bevat.

Waarom niet alleen Volkorenbrood?

Als volkorenbroden zo gezond zijn, kun je je afvragen waarom we dan nog bruin brood en wit brood eten. Volkorenbroden bevatten bijvoorbeeld drie keer zoveel vezels als wit brood. Maar er zit een nadeel aan volkorenbroden bakken. Het is namelijk lastiger om volkorenbroden te bakken dan broden van bloem of gebuild meel. Dat komt doordat volkorenmeel niet gezeefd is. Dat zorgt ervoor dat het brood minder goed rijst. Ook kan de smaak van wit brood geprefereerd worden boven de smaak van volkorenbrood.

Maar dit brood is dus wel erg gezond. Het bevat meer belangrijke voedingsstoffen en minder calorieën dan wit brood en bruin brood. Als je zelf brood bakt, kan het wat lastiger zijn om dit gezonde brood te bakken, maar als je je brood bij de bakker of de supermarkt haalt, heb je daar dus geen last van. Ook de smaak hoeft geen probleem te zijn. Als je graag een broodje kaas eet voor het ontbijt, is volkorenbrood net zo lekker als wit brood of bruin brood.

Volkorenbrood Bakken: Tips en Tricks

Zelf volkorenbrood bakken kan lastig zijn. Je meel is niet gezeefd, waardoor je brood minder goed rijst. Je kunt zelf een broodverbeteraar toevoegen tijdens het bakken. Je kunt ook een broodmix voor volkorenbrood gebruiken. Deze mix bevat je volkoren meel, zout en meelverbetermiddelen. Afhankelijk van de broodmix zit de gist er ook al in. Als je geen broodmix gebruikt, heb je volkorenmeel, water en zout nodig. Voor het rijzen van het brood kun je kiezen uit gist of desem.

Verder heb je ook boter nodig. Het is handig om bloem te gebruiken op je werkblad en om boter of bakspray te gebruiken om je bakblik in te vetten. Je kunt volkorenbrood dus op verschillende manieren bakken. Daarnaast heb je ook nog de keuze uit verschillende soorten volkorenbroden. Denk bijvoorbeeld aan volkoren tijgerbrood en volkoren stokbroden.

Ingrediënten en Benodigdheden

  • Volkorenmeel
  • Water
  • Zout
  • Gist of desem
  • Boter
  • Bloem (voor het werkblad)
  • Boter of bakspray (voor het bakblik)

Volkorenbrood Basisrecept

Wil je zelf volkorenbrood bakken? Met dit volkorenbrood basisrecept bak je een heerlijk brood, op basis van gist. Dit volkorenbrood recept levert een smakelijk, voedzaam en verantwoord brood op. Perfect als ontbijt of om mee te lunchen. Wil je een volkorenbrood met meer smaak en een meer open kruim, dan kun je een volkoren brood bakken met een poolish of een volkoren desem brood bakken.

Je kunt dit volkorenbrood bakken in mijn Broodbakbol, net zoals ik heb gedaan. Samen met The Windmill Cast Iron heb ik deze gietijzeren broodpan ontwikkeld. Door het unieke ontwerp van de Broodbakbol kun je thuis het allerlekkerste brood bakken. Ik vertel je er alles over in dit artikel. Je kunt de broodbakbol onder andere hier kopen.

Voordat je aan de slag gaat met dit heerlijke volkorenbrood recept, raad ik je aan om mijn artikel over zelf brood bakken te lezen.

Recept voor Volkorenbrood met Gist

Met dit recept kun je een volkoren brood bakken met droge gist (gedroogde instantgist). Wil je liever een volkoren brood bakken met verse gist?

Dit volkorenbrood recept start uiteraard met het maken van het deeg. Doe het water samen met de gist in een kom en roer dit goed door totdat de gist is opgelost. Voeg het meel en zout toe en mix alles zo’n 5-6 minuten. Dit kun je doen in een standmixer (met de deeghaak op stand 1) of met de hand in de kom. Geef het meel de tijd om het vocht op te nemen en zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

De volgende stap is het kneden van het deeg. Ook dit kun je met de hand doen of met de standmixer. Kies je voor de mixer, doe dit dan 5-6 minuten op snelheid 2. Als je het deeg met de hand kneedt, stort je het op het werkblad. In het begin is het deeg nog niet glad en wat brokkelig, maar dit verandert tijdens het kneden. Duw het deeg van je af, vouw het terug en draai het een slag.

Als je een standmixer hebt gebruikt, stort je het deeg nu op het werkblad. Vet de kom lichtjes in met wat bakspray of olie. Leg het opgebolde deeg in de kom en dek de kom af met plasticfolie of een licht vochtige theedoek. Zet de kom op een warme en tochtvrije plaats en laat het deeg 30-45 minuten rijzen.

Het Vormen van het Volkorenbrood

Na de tweede rijs kun je het volkorenbrood vormen. Je kiest zelf of je een rond brood of een langwerpig brood (batard) wilt maken. Maak je een rond brood? Het vormen doe je op dezelfde manier als het opbollen van deeg tijdens de vorige stap. Als je een langwerpig brood wilt, bekijk dan dit artikel: batard brood.

Welke vorm je volkorenbrood ook krijgt, bestrooi het gevormde brood met wat extra bloem en leg het op z’n kop in een rijsmandje.

Het Bakken van het Volkorenbrood

Het bakken van je volkorenbrood kan op verschillende manieren. Verwarm de oven met de broodbakbol erin minimaal 30 minuten voor op 240 °C. Dit kun je het beste al doen tijdens de laatste rijs van het deeg. Haal de broodbakbol daarna (mét hittebestendige handschoenen) uit de oven en haal de deksel eraf. Stort het volkorendeeg op de bodem van de broodbakbol. Snijd het deeg in met een (stokbrood)mesje. Doe de deksel op de bol en zet de broodbakbol in de oven. Bak het volkorenbrood 20 minuten en haal daarna de deksel van de bol. Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C en bak het volkorenbrood nog zo’n 15-20 minuten, totdat je een goudbruin en gaar brood hebt.

Ga je dit volkorenbrood bakken zonder gebruik te maken van een gietijzeren broodpan? Verwarm de oven dan 60 minuten voor op 240°C, het liefste met een ovensteen in de oven. Heb je die niet? Plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven. Doe wat bloem op een (snij)plank en stort het brooddeeg hier voorzichtig op. Snijd het volkorenbrood met een (stokbrood)mesje in aan de bovenkant en schuif het vervolgens op de hete broodbaksteen of bakplaat. Schenk een kopje water in de ovenschaal en doe de oven direct dicht.

Versgebakken brood is natuurlijk het allerlekkerst! Wil je toch je volkorenbrood bewaren?

"No Knead" Volkorenbrood

Wil je graag broodbakken, maar liever niet kneden? Geen nood! Dit is een ideaal brood... Doe alle ingrediënten in en grote kom en roer het goed door elkaar. Dek de kom af, laat het minimaal twaalf uur staan en maximaal achtien uur. Als je een deegschraper hebt gebruik je die, heb je die niet zorg dat je handen flink onder het bloem zitten. Doe je handen/deegschraper onder het volkoren brood deeg in de kom en vouw de onderkant naar boven, zo vorm je een soort bal. Als je dat hebt gedaan haal volkoren brood deeg er uit en maak het deeg met bebloemde handen wat ronder.

Na de twee uur pak je het volkoren brood "no knead" met flink bloem aan je handen op en laat het in de hete pan glijden. Pas op de pan in gloeiend heet. Misschien blijft er wel een stuk deeg aan de theedoek zitten of blijft het geen bolletje.. dat geeft niks.

Basis Recept voor in de Oven

Recept oven: Recept zoals hier boven vermeld. (gebruik gewoon koud kraanwater). Meng alles ongeveer voor 15 minuten tot een egaal bolletje deeg. Laat daarna het bolletje deeg 30 minuten rusten. Bestrooi je werkblad met een klein beetje bloem en leg hier op je bolletje deeg op. Bol het deeg op in de juiste vorm. (kneed het niet). Laat daarna je bol deeg ongeveer 1 uur tot 1,5 uur rijzen in je broodblik of bakplaat. Leg er een theedoek overheen. Verwarm je oven voor op 220 graden (let op alle ovens zijn anders dus dit zijn richtlijnen). Bak nu je deeg in de voorverwarmde oven voor 30 minuten.

Tips voor het Bakken van Volkorenbrood

Natuurlijk heb ik nog meer tips voor je om het bakken van dit volkorenbrood met zaden en pitten zo makkelijk mogelijk voor je te maken. Dat kun je testen door een vliesje te trekken. Neem een klein bolletje deeg en trek dit uit elkaar, ontstaat er een dun vliesje zonder dat het al te makkelijk scheurt en waar licht doorheen komt (denk aan het blazen van een kauwgombel), dan weet je dat het deeg soepel genoeg is.

Er kan van alles van invloed zijn op de duur van het kneden van het brooddeeg. Zoals de temperatuur, hoe oud het meel is en hoe actief je gist is. Bij recepten waar je gist gebruikt, is het altijd belangrijk dat je gist goed actief is. Daarvoor is het van belang dat de melk en het water lauwwarm is en niet te koud, maar ook zeker niet te warm. Ik houd vaak aan dat het ongeveer op lichaamstemperatuur is. Wil je zeker weten dat je gist actief is, dan kun je vooraf aan het recept de melk, het water, de gist en de suiker in een maatbeker doen, even doorroeren en wachten tot het gaat schuimen.

Veelgestelde Vragen

Zo, met al deze tips op zak ben je helemaal klaar om aan de slag te gaan met dit volkorenbrood.

  • Kan ik dit brood ook eerder maken? Dat kan! De eerste rijs van dit brood kun je namelijk ook in de koelkast doen. Dan heeft het deeg vaak één nacht nodig om in hoeveelheid te verdubbelen.
  • Hoe lang kan ik het volkorenbrood bewaren? Goed verpakt is het brood 3-4 dagen houdbaar buiten de koelkast.
  • Heb ik een broodbakmachine nodig voor dit brood? Nee, voor dit brood heb je alleen een keukenmachine nodig (al kun je het ook met de hand kneden) en een oven.
  • Hoe weet ik wanneer het deeg goed genoeg gekneed is? Neem een klein bolletje deeg en probeer dit uit te rekken tot een dun vliesje ontstaat zonder te scheuren (zoals een kauwgombel, het moet heel dun worden).
  • Waarom moet het brood twee keer rijzen? De tweede rijs van het brood zorgt ervoor dat het deeg veel volume en luchtigheid krijgt.

labels: #Brood

Zie ook: