Het is tijd om zelf brood te bakken! In deze blogpost delen we een heerlijk recept voor boeren wit brood, waarmee je thuis eenvoudig een luchtig en smaakvol brood kunt maken. Je hebt geen broodbakmachine of speciale bakervaring nodig. Met dit basisrecept en de juiste tips bak je in een handomdraai een heerlijk wit brood in je eigen oven.

Zelf wit brood bakken is niet alleen leuk, maar ook handig. Je weet precies wat er in je brood zit, en je kunt eindeloos variëren met ingrediënten en smaken. Of je nu een beginnende of ervaren thuisbakker bent, dit recept is geschikt voor iedereen.

Wat zit er in luchtig wit brood?

Je hebt maar weinig ingrediënten nodig om met succes een luchtig wit brood te bakken: bloem, water, zout en een beetje gist. Voor een extra zacht kruim en een heerlijke smaak, gebruiken we in dit recept melk in plaats van water en voegen we een beetje boter toe aan het deeg. Eet je liever geen zuivel? Maak dan dit recept voor wit brood met amandelmelk en plantaardige boter. Het is jouw brood, dus maak het zoals jij het wilt!

Ingrediënten voor Luchtig Wit Brood

  • 500 gram sterke bloem (proteïnegehalte van 11% of meer)
  • 325 gram plantaardige of volle melk, lauwwarm
  • 7 gram droge gist of 20 gram verse gist
  • 9 gram zout
  • 30 gram roomboter of plantaardige boter op kamertemperatuur, in kleine blokjes
  • Beetje olijfolie om je bakblik mee in te vetten

Benodigdheden

  • Digitale keukenweegschaal
  • Kom (3 liter, BPA-vrij plastic of glas)
  • Maatbeker
  • Douchemuts, schone vochtige theedoek of huishoudfolie
  • Broodvorm of bakblik (21-23 cm)
  • Scherp mesje (lame = bakkersmesje)
  • Vork
  • Kerntemperatuurmeter (optioneel)
  • Rooster om je brood op af te laten koelen

Tips voor Luchtig Wit Brood

Het deeg vertelt je wat je moet doen. Alle in dit recept genoemde tijden zijn indicatief. Er zijn veel factoren die de snelheid van het rijzen beïnvloeden, zoals de kwaliteit van de bloem, de temperatuur van het deeg en de omgeving.

Ga op zoek naar ingrediënten van goede kwaliteit, liefst biologisch. Zorg dat het lekker warm is in je keuken (18-21°C). Verzamel alle bakbenodigdheden en weeg de ingrediënten af in grammen. Laat alles op temperatuur komen. Verwarm indien nodig de melk in een steelpannetje, totdat de kou eraf is. Want gist in het deeg gedijt het beste in een warme omgeving.

Pas indien nodig de rijstijd aan. Iedere 8 graden kouder verdubbelt de rijstijd. Want bij koudere temperaturen rijst het deeg langzamer. Als thuisbakker blijf je dus kijken en voelen aan je deeg. Heerlijk, toch?

Bereidingswijze Luchtig Wit Brood

Volg deze stappen voor het bakken van een heerlijk luchtig wit brood:

  1. Voorbereiding: In een grote kom meng je bloem, gist en zout door elkaar met een vork. Roer de lauwwarme melk er doorheen. Gooi de vork aan de kant en voeg de stukjes boter toe. Knijp de boter door het deeg tot een samenhangende bal.
  2. Kneden tot een soepel deeg: Stort het deeg uit de kom op je keukenblad en kneed in ongeveer 20 minuten tot een soepel deeg. Wanneer je een standmixer gebruikt, laat je die op stand 2 zo'n 10-15 minuten draaien. Controleer of je er een vliesje van kan trekken. Scheurt het deeg, dan moet je nog even doorkneden. Scheurt het niet én kijk je er bijna doorheen? Dan is je deeg voldoende gekneed.
  3. Eerste rijs: Vorm het deeg tot een bal en leg het in de licht met olijfolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek (21-28°C) in circa 60 minuten tot dubbel volume rijzen.
  4. Doorslaan & opbollen: Stort het deeg op je licht bebloemde werkplek. Druk met een vlakke hand heel voorzichtig de lucht eruit (= doorslaan). Dat is alles. Bol daarna je deeg losjes op en laat 20 minuten afgedekt onder omgekeerde deegkom ontspannen.
  5. Vormen: Vet je broodbakblik royaal in met olie. Druk de deegbol plat en maak er een rechthoek van. Vouw de zijkanten naar binnen zodat de breedte van je deegstuk niet breder is dan je bakblik. Rol in de lengterichting op om spanning op het deeg te zetten. Knijp het naadje goed dicht (zie foto). Leg je deegrol met de naad naar beneden in je bakblik.
  6. Eindrijs: Smeer wat olijfolie op de bovenkant van het deeg om plakken met de douchemuts of de folie te voorkomen. Dek het deeg af en laat 45 - 60 minuten op je warme favoriete plekje rijzen (21-28°C). Test of je deeg voldoende gerezen is. Druk met een platte vinger op je deeg. Veert het deeg nog terug, dan moet het nog langer rijzen.
  7. Verwarm je oven voor op 235°C: Zet je oven op boven- en onderwarmte. Schuif het rooster net onder het midden in de oven. Verwarm om straks stoom te kunnen maken, een vuurvast bakje met steentjes (grind uit de tuin) onder in de oven mee. Zet een klein kopje met warm water klaar.
  8. Bakken: Zet je het bakblik op het rooster net onder het midden. Gooi direct het kopje warme water op de hete steentjes onderin de oven, pas op voor spatten. Sluit snel de ovendeur en bak 15 minuten met stoom. Na 15 minuten zal je deeg niet meer rijzen. Laat stoom ontsnappen door snel de ovendeur open en weer dicht te doen. Want alleen zonder stoom wordt een goudgele korst gevormd. Je wit brood is klaar wanneer het een kerntemperatuur heeft van 96°C. Gebruik een kerntemperatuurmeter als je zeker wilt weten of je brood gaar is. Hou zeker een totale baktijd van 25-35 minuten aan. Wanneer de korst te donker wordt, kun je er een stukje zilverfolie over de bovenkant leggen en het brood verder gaar bakken.
  9. Brood uit de oven: Haal je vers gebakken luchtige wit brood uit de oven met je ovenwanten. Keer het brood uit het broodblik en leg het op een rooster. Lukt het storten van het brood niet omdat je denkt dat er iets vast zit? Wacht dan 10 minuten en probeer het dan nog eens. Als het dan nog niet lukt, gebruik dan voorzichtig een scherp mes om de kantjes iets los te snijden. De volgende keer dan het bakblik iets royaler met olie invetten.
  10. Afkoelen: Laat het wit brood volledig afkoelen voordat je het gaat snijden. De korst zal na het afkoelen iets minder hard worden, omdat een net gebakken korst het vocht in de lucht in aantrekt en zo wat zachter wordt. Wil je echt een superzachte korst, dan smeer je het afkoelende brood in met wat gesmolten boter.
  11. Bewaren: Mocht je wit brood over hebben, dan kan je dit prima invriezen. In een ziplock, diepvrieszak of in een afsluitbare bak. In papier en katoenen broodzakken drogen zelfgebakken broden uit. Zeker in de vriezer. Ontdooi voor het beste resultaat het wit brood een paar uur voor gebruik uit de vriezer. Laat het IN de verpakking op kamertemperatuur ontdooien. Zo blijft al het vocht in het brood.

Variaties op het Recept

Heb je het bakken van luchtig wit brood helemaal in de vingers? Dan kun je met dit recept heerlijk variëren door er zaden en pitten aan toe te voegen. Of bloem te verruilen voor meel. Je kunt tarwebloem ook vervangen voor rogge-, boekweit- of maismeel. Tot 30% anders wil het brood niet meer goed rijzen. Met die vulling kun je natuurlijk volop variëren. Voeg bijvoorbeeld zongedroogde tomaat, stukjes kaas, gedroogde vruchten of verse gehakte kruiden toe aan het deeg. Uit 1 recept haal je ongeveer 12 van deze gevulde broodjes. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Probeer ook eens de boerenwit met yoghurt. Voeg yoghurt toe en ontdek wat voor een heerlijk brood dit is. De yoghurt maakt het deeg mals en draagt bij aan een lichte, subtiele zuurgraad. Dit zorgt voor een unieke smaak!

Wat te doen met oud brood?

Nu je je eigen brood hebt gebakken wil je natuurlijk niet dat het verloren gaat. Geen kruimel! Zelfgebakken brood wordt misschien sneller oud dan je gewend bent, zeker vergeleken met het brood uit de supermarkt. Je kunt het natuurlijk invriezen, maar denk ook eens aan wentelteefjes, die zijn het lekkerste met brood van een paar dagen ook. Verwerk je oude brood ook eens in een summer pudding of bread pudding, maak er panzanella mee, pangritata, croutons, paneermeel of als topping voor Franse uiensoep.

Is je witbrood aan de droge kant geworden? Gelukkig bestaat daar een hele lekkere oplossing voor, wentelteefjes! Hoe ouder het brood, hoe beter.

Geniet van je zelfgebakken boeren wit brood!

labels: #Brood

Zie ook: