Een stamppot laag in koolhydraten? Ja, dat kan! Normaal gesproken maak je stamppot eigenlijk altijd met aardappels. Maar wat nu als je een koolhydraatarm dieet volgt of diabetes hebt? Geen probleem! In dit artikel delen we een heerlijk recept voor koolhydraatarme boerenkoolstamppot zonder aardappelen.

Waarom Boerenkoolstamppot Zonder Aardappelen?

Veel Nederlanders vinden het lastig om aardappels te missen in een koolhydraatarm dieet. Gelukkig zijn er gezondere alternatieven die net zo lekker smaken. Dit recept vervangt de aardappels door bloemkool of witte bonen, waardoor de stamppot aanzienlijk minder koolhydraten bevat.

Bloemkool als Vervanger

In dit recept heb ik de aardappels vervangen met bloemkool. Hierdoor bevat de stamppot 82% minder koolhydraten. De bloemkool proef je nauwelijks terug in de boerenkoolstamppot. Dit komt mede door de heerlijke smaken van de gebakken spekjes, rookworst en jus. Het is ook mogelijk om met de bloemkool als basis andere koolhydraatarme stamppot recepten te maken. Denk bijvoorbeeld aan hutspot, zuurkool en andijvie.

Witte Bonen als Vervanger

Nu wordt de aardappel vaak vervangen door knolselderij, pastinaak of bloemkool. Allemaal gezonde producten, maar toch hebben ze een hele andere smaak of consistentie dan de aardappel. Gelukkig zijn daar de witte bonen in het leven geroepen. Ze hebben net als aardappel geen sterke smaak (wat knolselderij en pastinaak wel hebben) en zijn qua consistentie redelijk gelijk aan de aardappel. Omdat peulvruchten (waaronder witte bonen) wel vele malen gezonder zijn dan aardappels. Ze bevatten per 100 gram: Minder koolhydraten en veel meer vezels, dat maakt ze uitermate geschikt voor diabeten en mensen die wat kilo's willen verliezen.

Recept voor Koolhydraatarme Boerenkoolstamppot met Bloemkool

Hieronder volgt een recept om zelf een heerlijke koolhydraatarme boerenkoolstamppot met bloemkool te maken:

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool
  • Knolselderij
  • Boerenkool
  • Spekblokjes
  • Rookworst
  • Ui

Bereiding:

  1. Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg de boerenkool toe zodra het water kookt en laat deze 20-25 minuten koken tot hij gaar is.
  2. Snijd de bloemkool op een grote snijplank in kleine roosjes. Schil vervolgens de knolselderij en snijd deze in kleinere stukken.
  3. Fruit de ui enkele minuten op middelhoog vuur. Voeg de bloemkool en knolselderij toe en bak ze 5 minuten op hoog vuur. Giet vervolgens genoeg water in de pan om de groenten net te bedekken.
  4. Bak ondertussen de spekblokjes in een koekenpan krokant.
  5. Giet de groenten af en dep ze droog. Pureer de groenten met een stamper, blender of staafmixer tot een gladde puree.
  6. Meng de puree door de gekookte boerenkool en roer alles goed door elkaar.
  7. Snijd de rookworst in plakjes en roer deze door de stamppot of serveer apart.
  8. Verdeel de boerenkoolstamppot over vier borden en garneer met de jus.

Vegan Boerenkoolstamppot Recept

Het is ook mogelijk om een vegan variant van boerenkoolstamppot te maken. Hier is een recept:

Ingrediënten:

  • 600 gram kruimige aardappelen
  • 250 gram boerenkool
  • 1 klontje vegan boter
  • Scheut plantaardige melk
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • Snuf nootmuskaat
  • Zout en peper
  • Voor de jus: 1 ui of 3 teentjes knoflook, olie, 2 eetlepels speltbloem, ½ groentebouillonblokje, 200 milliliter kokend water, snuf peper
  • Garnering: 2 handjes gerookte amandelen, 1 handje gedroogde cranberries

Bereiding:

  1. Snijd de aardappelen in kleine blokjes en doe ze in de grote pan. Leg de boerenkool op de aardappelblokjes en kook dit 20 minuten in kokend water op middelhoog vuur.
  2. Maak ondertussen de jus door de ui of knoflook fijn te hakken. Bak dit met olie op laag vuur goudbruin. Voeg vervolgens de speltbloem toe en bak dit eventjes mee. Het mag niet verbranden.
  3. Voeg ½ groentebouillonblokje en het kokend water toe, en blijf roeren om klontjes te voorkomen. Zorg dat de jus indikt.
  4. Giet het water uit de grote pan af en stamp de aardappelblokjes en boerenkool fijn.
  5. Voeg dan het klontje boter, plantaardige melk, komijnpoeder, nootmuskaat, zout en peper toe, en meng alle ingrediënten tot een stamppot.
  6. Leg wat boerenkoolstamppot op een bord, schenk de jus in een kuiltje en garneer met de gerookte amandelen en cranberries.

Variaties en Tips

  • Vleesvervangers: Vervang de rookworst door vegan rookworst van De Vegetarische Slager, AH huismerk of de HEMA.
  • Alternatieve toppings: Probeer vegan spekjes, gebakken tempeh, gebakken kikkererwten in sojasaus en ketjap, zongedroogde tomaten of mosterd.
  • Zelfgemaakte vegan jus: Vermijd pakjes en zakjes door zelf vegan jus te maken met knoflook of ui, een bouillonblokje, bloem en water.

Boerenkool Recepten Zonder Stamppot

Hoewel stamppot heerlijk is, kun je met boerenkool nog veel meer doen. Hier zijn enkele ideeën:

  • Linzensoep met boerenkool
  • Zuurkoolwraps met vegan gehakt

Is Boerenkoolstamppot Gezond?

Of boerenkoolstamppot gezond is, ligt aan hoe je het maakt. Met wat aanpassingen maak je de stamppot eenvoudig gezonder. Gebruik bijvoorbeeld meer boerenkool en minder aardappels. Vervang de rookworst door gebakken kikkererwten of gerookte amandelen, en maak de jus zelf in plaats van met een pakje.

Andere Koolhydraatarme Stamppotten

Als je de smaak te pakken hebt, probeer dan ook eens andere koolhydraatarme stamppotten, zoals:

  • Koolhydraatarme hutspot
  • Boerenkoolstamppot met pompoen, kipworstjes, zongedroogde tomaatjes en geitenkaas

Voedingswaarden

Helaas zijn de exacte voedingswaarden (kcal, koolhydraten, eiwitten en vetten) niet altijd direct beschikbaar. Raadpleeg een voedingsdeskundige of gebruik een online calculator om een schatting te maken.

Carlo Kool's Advies

Carlo Kool (1975) is voedingsdeskundige. Hij adviseert om je te focussen op de grootste winst te behalen bij het maken van gezonde keuzes. Vermijd het geneuzel in de marge en deel gerust recepten op social media en laat weten wat je ervan vindt.

labels: #Aardappel

Zie ook: