Bolognese pastasaus is misschien wel de allerlekkerste saus voor bij de pasta. Dit recept biedt een vegetarische versie met linzen, waarbij het gehakt absoluut niet gemist wordt. Hoe langer je de saus op het vuur laat staan, hoe lekkerder en intenser de smaak wordt.

Waarom Deze Vegetarische Bolognese Een Winnaar Is

Vegetarische bolognese is een heerlijk en duurzaam alternatief voor de klassieke versie met vlees. Door te kiezen voor ingrediënten zoals linzen en kastanjechampignons, krijg je een gerecht dat net zo rijk van smaak is, maar met een veel lagere impact op het milieu. Bovendien zorgen linzen voor een stevige textuur die perfect de rol van gehakt kan overnemen.

Vegetarisch en/of Veganistisch

Dit recept is niet alleen vega, maar ook vegan, omdat er helemaal geen dierlijke ingrediënten in het gerecht verwerkt zijn. Linzen zitten vol eiwitten, dus ook deze zul je niet missen. Indien je niet echt een fan van linzen bent, kun je natuurlijk ook vegetarisch gehakt gebruiken.

Pastasaus of Stoofgerecht

Heerlijk als saus voor door de pasta, maar deze saus is ook erg lekker als stoofgerecht. Laat de saus dan een beetje langer zonder deksel op het vuur staan, zodat de saus een beetje meer indikt.

Ingrediënten en Bereiding

Er zijn natuurlijk wel honderden verschillende manieren waarop je pastasaus kunt maken. Met vlees, vis, alleen groente, of toch een combinatie, de keuzes zijn eindeloos. In dit geval wordt het een pastasaus zonder vlees met lekkere groenten.

Ingrediënten:

  • Linzen (in plaats van gehakt)
  • Ui
  • Knoflook
  • Wortel
  • Bleekselderij
  • Passata
  • Gepelde tomaten
  • Kruiden (oregano, tijm, laurierblad)
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Verhit olijfolie in een pan en bak de ui lichtbruin. Voeg daarna de knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak dit ongeveer 5-7 minuten.
  3. Voeg vervolgens de passata, gepelde tomaten en kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Laat de saus ongeveer een uur op het vuur staan met de deksel op de pan. Heb je meer tijd? Hoe langer je de saus op het vuur laat staan, hoe lekkerder en intenser de smaak.
  5. Voeg de passata en de linzen toe en roer even om. Breng de vega bolognese op smaak met de oregano, peper en zout.

Tips en Variaties

  • Groente verstop recept: Heb je ook een slechte eter thuis, die wel dol is op pasta bolognese? Dan is dit groente verstop recept het proberen waard. Ik snijd de wortel en paprika heel klein en vooral de linzen maken dat het een hele voedzame en gezonde maaltijd wordt.
  • Extra groenten toevoegen: Voel je overigens vrij nog extra groenten toe te voegen aan de saus. Met dit soort sauzen doe ik altijd een ‘rondje’ koelkast en verwerk ik restjes extra groenten zoals tomaat, courgette of prei ook door de saus. Dat maakt hem alleen maar lekkerder en voedzamer!
  • Gebruik sojasaus: Hoe krijg je ‘vlees’smaak in een vegetarisch gerecht? Gebruik een klein beetje Japanse sojasaus. Ik doe het vaker en werkt fantastisch.
  • Kies de juiste linzen: *Koop de kleine bruin/groene linzen (bijv dupuis / le puy), die blijven wat steviger. Zeker niet de grote lichtgroene linzen, die zijn melig. Er zijn linzen te koop die je niet hoeft te weken.
  • Maak het plantaardig: Wil je dit recept volledig plantaardig maken? Vervang de Parmezaanse kaas door een vegan alternatief, zoals edelgistvlokken of een plantaardige kaas op basis van cashewnoten. Controleer ook de pasta, want sommige soorten bevatten ei. Voor extra romigheid kun je een scheutje plantaardige kookroom toevoegen.

Serveren

  • Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Roer de spaghetti op zijn Italiaans door de vega bolognese saus.
  • Alweer keihard aan het sporten en gezond aan het eten voor de zomer? Ruil je normale pasta dan eens in voor volkoren pasta. In volkoren pasta’s zitten namelijk veel meer vezels, waardoor je minder snel trek hebt en je bloedsuikerspiegel een minder grote piek krijgt. Ook zit er in volkoren pasta meer calcium, ijzer, magnesium, en juist minder suiker.

En nog een tip: maak meteen extra veel saus en vries de rest in!

labels: #Vlees

Zie ook: