Specialty Coffee: Een Gids naar de Beste Koffiebonen van Nederland en BOOT Koffie Baarn Review

Specialty Coffee wordt steeds populairder. Maar wat is Specialty Coffee precies? En waar vind je de beste Specialty koffiebonen van Nederland?

Na bezoeken aan verschillende Specialty Coffee koffiebranderijen in Amsterdam, Rotterdam, Utrecht en Den Haag, en na het proeven van meer dan 40 verschillende soorten specialty koffies, vertel ik je hier alles over koffie van het allerhoogste niveau.

Heb je nog nooit zo’n premium gebrande koffie gedronken? Laat ik je meenemen langs de beste keuzes om te wennen aan de smaak van speciale koffie.

Belangrijkste Punten in het Kort

• Specialty Coffee moet minimaal een SCA cupping score van 80 hebben.
• Er zijn 11 criteria waaraan Specialty Coffee moet voldoen.
• Slechts 1% van de wereld-koffieproductie is Specialty.

Wat is Specialty Coffee?

Specialty Coffee is hoogwaardige, zeer aromatische koffie met een cupping score tussen de 80 en 100. Specialty koffiebonen hebben geen breuken of scheuren, zijn licht gebrand en de smaken zuur, zoet en bitter zijn perfect in balans.

Groene koffiebonen keuren: de eerste stap

Voordat koffie wordt gebrand, worden de koffiebessen geplukt van de koffieplant. Hierin zitten de pitten, welke we als koffiebonen kennen.

De Specialty Coffee Association (SCA) heeft een specifieke groene koffiebonen classificatie standaard ontwikkelt. Hiermee worden groene koffiebonen beoordeeld op het aantal primaire en secundaire ‘defecten’. Defecten zijn barsten in de koffiebonen, schade door insecten etc.

Hoeveel defecten mogen er zijn?

Om de groene koffie als ‘Specialty’ te mogen noemen, mogen er dus maximaal 5 defecten per 300 gram in de koffiebonen zitten. Dit is slechts de eerste stap in het bereiken van het label Specialty Coffee. De gehele koffieketen moet uitstekend zijn: van koffieboer tot koffiebrander.

Tabel: Defecten in Groene Koffiebonen

Specialty koffie volgens SCA-methode: de 11 criteria

De SCA heeft een standaard cupping-methode met 11 criteria waar Specialty Coffee aan moet voldoen. Bij het cuppen worden zes koppen koffie van dezelfde soort tegelijk geproefd. Elke kop gebruikt 7 gram gemalen koffie en 125 gram water. Dit laat men 4 minuten trekken om vervolgens te beginnen met proeven. Officieel heb je hiervoor een Q-graders certificaat nodig.

De 11 criteria van SCA

1. Fragrance / Aroma: hoe is de geur van droge gemalen koffie en de geur nadat er water is toegevoegd?
2. Smaak: wat is het algemene karakter van de koffie?
3. Nasmaak: hoe lang duurt de smaaksensatie nadat je de koffie hebt doorgeslikt?
4. Aciditeit: hoe zuur (of helder) de koffie smaakt.
5. Body: is het mondgevoel van de koffie vol en rond?
6. Balans: is er een goede harmonie tussen zuur, zoet en bitter?
7. Zoetheid: zijn er zoete smaken aanwezig?
8. Clean cup: Wat zijn de negatieve indrukken van begin tot einde? Hoe minder hoe beter of cleaner.
9. Uniform: is de smaak van de koffie consistent?
10. Overall: wat is de totale beleving van aroma tot balans en nasmaak.
11. Defecten: zijn er negatieve smaken die afbreuk doen aan de kwaliteit?

De koffie die geproefd is door de Q-graders wordt gescoord op een schaal van 1 tot 100. Wanneer de koffie meer dan 80 punten heeft, is het Specialty Coffee. Vanaf 90 tot 94 punten spreken we van Premium Specialty en 95 tot 100 Super Premium Specialty.

Cupping Score en Kwaliteit

Tabel volgens SCA.

Hoe herken je Specialty Coffee?

Na het zien van de SCA cupping- en scoring-criteria lijkt Specialty Coffee herkennen moeilijk. De koffiebrander beschikt over een certificaat dat de ingekochte groene koffie Specialty Coffee is. Aan de koffie zelf is het lastig te zien. Hoe kunnen wij dat als consument dan herkennen?

Ten eerste: in de supermarkt ga je het waarschijnlijk niet vinden. Een enkele uitzondering als Moyee Coffee daargelaten. HEMA, Lavazza of Perla is zeker geen Specialty. Supermarkt koffie is vaak erg donker gebrand (lees: kapot gebrand). Hierdoor proef je de echte smaak van de koffie niet meer.

Kenmerken van supermarkt-koffie

Wanneer je een zak supermarkt-koffie openmaakt valt op:

• Extreem donkere bonen
• Aan elkaar geplakte koffiebonen
• Gebroken en geplette koffiebonen
• Stinkt naar teer

Als je vervolgens een kopje koffie zet en proeft valt op:

• Sterke, verbrande smaak
• Geen zoet, zuur of andere smaaktonen
• Hele bittere, donkere nasmaak

Het zijn de goedkoopst beschikbare groene koffiebonen die in batches van 100.000 tot 200.000 kilo worden gebrand bij een giga-brander. Logisch dat je in de supermarkt een kilozak voor zo’n 8 tot 12 euro koopt. Je weet vaak niet wat de branddatum is, van welke koffieplantage de koffiebes vandaan komt, hoe de koffie is gefermenteerd etc. Staat de branddatum er wel op vermeld? Dan is dit vaak ver in het verleden (6 tot 12 maanden).

Kenmerken van Specialty Coffee

Bij het kopen van Specialty Coffee valt op:

• Dat de branddatum altijd vermeld staat (vaak dezelfde maand of week van aankoop)
• Waar de koffie vandaan komt (welke boer, hoe hoog de plantage ligt etc.)
• Hoe de koffie gefermenteerd is (natuurlijk, gewassen, an-aerobic etc.)
• Dat de koffie een lichte branding heeft

Als je vervolgens een espresso zet en proeft valt op:

• Complexe smaken zijn te herkennen (fruitig, zuur etc.)
• Volle, romige body
• De aangename smaak blijft lang in de mond hangen

Specialty Coffee wordt vaak gebrand in een branderij met een koffiebrander van 10 tot 60 kilo. Hiervoor wordt een van de duurste groene koffies ingekocht. Het is een waar vakmanschap. De ‘normale’ prijs voor Specialty Coffee ligt tussen de 8 tot 15 euro voor 250 gram en ongeveer 30 tot 40 euro voor een kilo koffie. Dit verschilt in prijsklasse of de koffie Premium, Super Premium of ‘gewone’ Specialty is.

Specialty Coffee branderijen uitgelicht

Er zijn onwijs veel kleine Specialty Coffee branderijen. Ik neem je mee langs een kleine greep van echt goede koffiebranderijen die ik zelf heb bezocht en waar ik de koffie van heb geproefd. Dit zijn echt goede koffiebonen!

1. Giraffe Coffee Roasters

Giraffe Coffee is een populair Specialty koffiemerk in Nederland. Iedere dag branden ze de meest lekkere koffie. Ik ben zelf in de branderij geweest en heb met eigenaren Leslie en Mark een middagje kunnen praten over hoe zij de koffie maken. Het is een ongelooflijk gestroomlijnd proces; van de inkoop van groene koffiebonen tot aan de nauwlettend in de gaten gehouden branding en het verpakken van de koffie.

Ben je nog niet heel bekend met Specialty Coffee? Dan is Giraffe het perfecte instappunt. De Original Blend is een jaarrond heerlijke koffie. Ik heb deze blend zowel mijn espresso machine als in mijn koffiemachine geproefd en het resultaat is erg lekker. Heb je al wel ervaring met Specialty drinken? Kijk dan eens naar de Single Origin Coffees van Giraffe: zo zijn je smaakpupillen telkens weer verrast. Shop alle koffie van Giraffe eenvoudig online of bezoek een van de vestigingen.

2. Schot Coffee

Schot is een ander populair merk uit Nederland. Veel cafés, restaurants, maar ook consumenten drinken iedere dag een vers bakje Schot koffie. De smaken lopen erg uiteen, van veel zuur naar fruitig en vol. Op het Amsterdam Coffee Festival voor het eerst gesproken met eigenaar John. In de branderij cuppen ze wekelijks nieuwe koffies. Aangezien de branderij erg dichtbij mijn huis ligt ga ik hier iedere week even langs om een nieuwe koffiesoort te proberen.

Ik kan je Schot aanraden als je al een beetje bekend bent in de wereld van Specialty en een keer wat unieks wilt proeven. Ze maken hoge kwaliteit koffie in kleine oplages. Ook bij Schot kun je binnenlopen in Rotterdam, of eenvoudig online bestellen.

3. Bonanza Coffee

Bonanza Coffee is een Specialty koffiebranderij uit Berlijn. Hier branden ze koffie op een hele lichte manier, wat de smaak van de koffie enorm eruit laat springen. Deze ‘Berlijnse’ manier van branden is zeer typisch en vinden we ook terug bij andere Berlijnse branderijen.

Het is een bijzonder koffiemerk. Ik kan je zeker aanraden, mocht je in Berlijn zijn, een zakje koffie te kopen en deze mee naar huis te nemen. Ook zijn deze online te bestellen. De branderij van Bonanza ligt direct achter het café. Op het moment van de foto waren ze niet de koffie aan het branden. De zakken op de foto is de groene koffie.

4. Mabó Coffee Roasters

Mabó Coffee Roasters is een koffiebranderij waar de koffie door Bogdan Georgescu wordt geroosterd. Hij is wereld Vice-Champion koffie branden. En dat proef je. Bijzondere fermentatiemethoden als ‘Red Honey’ kom je niet overal tegen. Een bijzondere smaak koffie. Mabó is gevestigd in Bukarest. Mocht je daar ooit zijn, loop dan vooral even binnen. Voor de thuisblijvers kun je deze vers gebrande koffie ook online bestellen.

Lijst beste Nederlandse Specialty koffiebranders

• BacktoBlack koffie - Amsterdam
• RumBaBa - Amsterdam
• Wakuli koffie - Amsterdam
• Man met Bril koffie - Rotterdam
• 30ML Coffee Roasters - Nijkerk
• SOCOCO specialty coffee - Rotterdam
• KEEN koffie - Utrecht
• Boot koffie - Baarn
• Blommers Coffee - Nijmegen
• Giraffe Coffee - Rotterdam
• Single Estate - Den Haag
• Manhattan Coffee Roasters - Rotterdam
• A Matter of Concrete - Rotterdam
• Ief en Ido koffiebranderij - Den Haag
• Schot Coffee - Rotterdam
• Shokunin Coffee - Rotterdam
• Sprout Coffee Roasters - Eindhoven
• BeanBrothers - Eindhoven
• Nordkapp Coffee - Utrecht

Hierboven een greep van de beste Nederlandse Specialty koffiebranders in willekeurige volgorde.

BOOT Koffie Baarn: Een Review

De BOOT Koffie Winkel & Bar is gelegen midden in het centrum van Baarn. De essentie van BOOT Koffie wordt in de winkel & bar ervaren: de smaak en geur maar vooral de beleving en het geluk van ambachtelijk gebrande kwaliteitskoffie.

Op verschillende manieren gezet en bereid, betovert het team van barista’s je met het beste dat BOOT Koffie te bieden heeft. Met regelmaat roostert de kleine koperen koffiebrander The Golden Coffee Box, waar het allemaal ooit eens mee begon. Nieuwe koffiesoorten worden geïntroduceerd met proefdagen. Soms presenteren ook de koffieboeren zelf samen met het team hun nieuwe oogst. Een unieke mogelijkheid om de naam van de koffieboer écht te leren kennen.

BOOT Koffie gaat al een tijdje mee in de koffiewereld, namelijk sinds 1973. Het is een koffiebranderij uit Baarn die werd opgericht door Jacob Boot. De koffiebranderij is een aantal jaren geleden verhuisd naar Amersfoort. Ben jij benieuwd hoe koffie wordt gebrand? Neem dan een bezoekje aan deze branderij want elke woensdag en donderdag kun je meekijken. De koffiebrander laat je graag zien hoe koffie wordt gebrand.

BOOT Koffie Winkel & Bar biedt een zeer uitgebreid assortiment espresso en filter koffiesoorten, waaronder ook zeer kleine gelimiteerde of vintage variëteiten. Een aantal hiervan wordt ook via de webwinkel verkocht. Bestellingen via de webshop kun je ook in de winkel afhalen.

BOOT Koffie draait het om persoonlijk contact en langdurige relaties, zowel met de koffiedrinkers, maar zeker met hun koffie leveranciers. Om een voorbeeld te noemen, Boot Koffie koopt (bijna altijd) rechtstreeks koffie bij een koffieboer. Hierdoor ontvangt de koffieboer 30% tot 50% meer dan anders.

De branderij van Boot Koffie is onderdeel van Het Lokaal. Dit is een verzamelpunt van lokale ondernemers die met passie voor hun producten werken. Naast Boot Koffie is er ook een bakkerij, restaurant en een kleine supermarkt.

Bezoek de koffie- winkel & bar in Baarn en maak daarna een wandeling door het bos van de Lage Vuursche. Of bezoek eens kasteel Groeneveld met haar vele tentoonstellingen. Ook het kasteel is omringd door een prachtig bos met wandelpark. In het centrum van Baarn vind je veel unieke winkels, restaurants en cafés. "De charme van een dorp, de voorzieningen van de stad en een ongekende variatie in natuur, cultuur en ontspanning; dat is Vorstelijk Baarn!"

labels:

Zie ook:

• Bakkerij Boon Hilversum: Ambachtelijk Brood en Heerlijk Gebak
• Van Boon tot Chocolade: Ontdek Het Fascinerende Proces Achter Jouw Favoriete Chocolade
• Ontdek het Magische Proces: Van Cacaoboon tot Ambachtelijke Chocoladereep!
• Ontdek BOON Koffie Almere: Onmisbare Ervaringen & Geheimen voor Koffieliefhebbers!
• Ontdek Welke Vogels Blauwe Eieren Leggen – Fascinerende Feiten Over Vogeleieren!
• Ontdek Dit Verrukkelijke Chili Con Pollo Recept: De Ultieme Twist op Chili Con Carne!