Mascarpone is een veelzijdige Italiaanse roomkaas die perfect is voor zowel zoete als hartige gerechten. Gek op tiramisu? Dan ken je deze heerlijke kaas vast al want het vormt de basis van het Italiaanse dessert. Maar je kunt er nog zo veel meer mee maken! De kaas is heel zacht en delicaat, en heeft daardoor geen hele uitgesproken of aanwezige smaak. Dit zorgt ervoor dat het product erg veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten, zowel zoet als hartig.

Wat is Mascarpone?

Ben je door de bovenstaande mascarpone recepten benieuwd geworden naar dit ingrediënt? Dan wil je er vast ook wat meer over weten. Want wat is mascarpone eigenlijk? Het is een Italiaanse kaas die wordt gemaakt van lichte room die door de toevoeging van wijsteenzuur een dikke, romige en goed smeerbare kaas wordt. De roomkaas werd voor het eerst gemaakt in de regio Lombardije. Mascarpone uit deze regio is dan ook de énige echte. Dat kun je eenvoudig op de verpakking terug vinden met behulp van het DOP-keurmerk.

DOP is de benaming voor een traditioneel Italiaans product (Denominazione di Origine Protetta). Het keurmerk is geregistreerd bij de Europese unie en heeft een vastgelegd herkomstgebied. In het geval van mascarpone is dat dus Lombardije. De roomkaas mag alleen daar geproduceerd worden met een traditioneel recept.

Hartige Mascarpone Recepten

Van hartig tot zoet en van snacks tot snelle maaltijden: wij delen onze favoriete mascarpone recepten om jou te laten zien hoe veelzijdig deze Italiaanse kaas is. Als er één recept echt typisch is voor de stevige keuken van Noord-Italië, dan is het wel de risotto. Deze versie uit Piëmont met tomaat en paprika is extra romig. Risi e bisi is een klassieker uit de Venetiaanse keuken. De meeste Italianen beschouwen het als een soep. Vandaar de extra schep bouillon.

Italiaanse Hamrolletjes met Mascarpone en Mozzarella

Deze hapjes met Italiaanse ham met mascarpone en mozzarella kun je bij verschillende gelegenheden serveren. Op een zonnige voorjaarsdag, als voorafje bij een barbecue met een heerlijk glas prosecco. Als hartig hapje op een verjaardagsfeest. Of als je je bezoek eens wat anders voor wilt schotelen als de standaard kaasjes en salades.

In een ruime kom of schaal meng je 125 gr mascarpone met 5 theelepeltjes groene pesto. Snij de mozzarella doormidden en daarna voorzichtig in dunne schijfjes. Van de Italiaanse rauwe ham snijd je elke plak nog eens doormidden in de lengte. Elk plakje ham smeer je dun in met het mengsel van mascarpone en pesto. Vervolgens leg je een plakje mozzarella aan het uiteinde van de ham en rol het daarna op. Steek er een prikkertje doorheen zodat alles bijeen blijft en boven op een blaadje peterselie ter versiering als final touch. Hoe dikker je het mengsel er opsmeert des te minder komt de smaak van de ham tot zijn recht. Het is dus belangrijk dat je van tevoren even een keertje proeft.

Met dit mengsel kun je eindeloos variëren. Ben je niet zo’n liefhebber van groene pesto, dan kun je rode pesto gebruiken. Laatst had ik vegetariërs op bezoek en heb ik de Italiaanse ham achterwege gelaten. In plaats daarvan heb ik schijfjes aubergine en courgette gebruikt die ik van tevoren gegrild had.

Indien je echt eens wilt uitpakken kun je de groene pesto ook zelf maken. Rooster 30 gram pijnboompitten zonder boter of olie. Laat afkoelen en voeg er daarna 1 teen knoflook, 50 gram Parmezaanse kaas en 30 gram verse basilicum bij. Meng dit heel fijn in een keukenmachine. Doe er daarna minimaal 4 eetlepels extra vierge olijfolie bij (extra vierge staat voor pressing van olijven in de puurste vorm, dus zonder chemicaliën en toevoegingen). Meng het geheel goed met een lepeltje en voeg eventueel wat peper naar smaak toe.

Borrelhapjestrio met Ricotta-Mascarponecrème

Voor een feestje of als appetizer. Bij een goed glas wijn of een fris biertje. Borrelhapjes zijn altijd een goed idee. Janneke maakt een borrelhapjestrio met ricotta-mascarponecrème.

De borrelhapjesbasis: ricotta-mascarponecrème

Klop de ricotta met de mascarpone met een garde tot een luchtige crème. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet apart.

Crostini met gemarineerde tomaatjes en basilicum

Halveer de kerstomaatjes en meng ze met 3 el olijfolie en 2 tl citroensap. Snijd de grote basilicumblaadjes in reepjes en schep ze met zout en peper naar smaak door de olijfolie en tomaatjes. Zet opzij om te marineren. Bewaar de kleine basilicumblaadjes. Maak de crostini: snijd 8 dunne plakjes van het stokbrood en rooster ze in de broodrooster goudbruin en krokant. Schep eenderde van de ricotta-mascarponecrème in een schaaltje en verdeel de gemarineerde tomaatjes met marinade erover. Bestrooi met de kleine basilicumblaadjes en leg de crostini erbij. Geef nog wat stokbrood erbij.

Citroenbruschette met zilte spinazie en parmaham

Snijd van het stokbrood 8 schuine plakken en rooster ze in de broodrooster of grillpan goud- bruin en krokant. Meng 2 tl citroenrasp met de resterende 3 el olijfolie. Leg de bruschette op een schaal en wrijf ze in met het snijvlak van 1 gehalveerde knoflookteen. Besprenkel de bruschette met de citroenolie. Snijd de plakjes parmaham in fijne reepjes. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie om te bakken. Bak de hamreepjes krokant en schep ze op een bord. Verhit in de koekenpan de resterende 2 el olijfolie. Snijd de laatste knoflookteen fijn en fruit met de ansjovisfilet 2 min. zachtjes. Schep de spinazie erdoor en bak tot het blad begint te slinken. Verdeel de helft van de overgebleven ricotta-mascarponecrème met de spinazie over de bruschette. Leg ze op een schaal. Bestrooi met de krokante reepjes parmaham en besprenkel eventueel met nog wat extra citroenolie.

Venkelcrème met gemarineerde zalm

Houd het venkelgroen apart en snijd de rest van de venkel zo fijn mogelijk. Schep de venkel door de rest van de ricotta-mascarponecrème. Breng op smaak met peper en schep in 4 kleine (borrel)glaasjes. Garneer met de zalm, het apart gehouden venkelgroen en peper naar smaak.

Zoete Mascarpone Recepten

Mascarponemousse met zomerfruit

Deze luchtige mascarponemousse met zomerfruit is het toetje waar de zon van gaat stralen.

Bereiding:

  1. Klop de eidooiers met de suiker en een snuf zout wit en luchtig met een handmixer.
  2. Roer de mascarpone los en spatel voorzichtig door de eidooiers.
  3. Klop de slagroom lobbig en spatel voorzichtig door het mascarponemengsel.
  4. Schep de mousse in een spuitzak.
  5. Was het fruit indien nodig en snijd in gelijke stukken.
  6. Serveer de mousse in glaasjes met af en toe een laagje fruit ertussen. Maak af met een scheutje siroop.

Mascarpone Dadel met Gekarameliseerde Noten

Deze dadels zijn zoet van zichzelf en veelal ook een fijne invulling als je een recept maakt waar je wat suiker in wilt gebruiken. Dit keer is deze mascarpone dadel met gekarameliseerde noten de snack op zichzelf, en die kan ik je aanraden. Zo heb ik er ook al één voor de vervanger van de welbekende Snickers.

De noten karameliseren we met wat honing en olijfolie, wat een geweldige smaak combinatie oplevert. Dat is super makkelijk, maar wacht wel heel even met proeven tot ze afgekoeld zijn, want de nootjes zijn zo uit de pan echt loeiheet. Je verbrandt er snel je tong of gehemelte aan. De mascarpone is eventueel ok te vervangen voor een light roomkaas, maar voor de romigheid kan ook een volledige versie gebruikt worden. Zo heb je een lekkere snack waar je van kunt genieten en die ook nog eens gezond is.

Pak een kleine koekenpan erbij en doe hier de honing en olijfolie in en verhit deze, als het begint te bubbelen zet je het vuur laag en doe je de walnoten erbij en bak deze tot ze mooi goudbruin zijn. Schep op een bakpapier en laat afkoelen. Snijd de dadels open en smeer er wat mascarpone in. Top af met de walnoten en wat blaadjes tijm. Heerlijk Happen!

Tips voor het Gebruik van Mascarpone

Mascarpone is een heerlijke romige Italiaanse kaas. Je kan het in het koelvak van je supermarkt bij de kazen vinden. Mascarpone is heel zacht van smaak en daardoor ideaal in zowel zoete als hartige gerechten. Gebruik niet meer dan nodig, want het is wel calorierijk. Een open bakje mascarpone is een dag of drie houdbaar in de koelkast, maar invriezen gaat ook prima.

labels:

Zie ook: