Braziliaanse Zwarte Bonen met Rijst Recept

In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze zowat elke dag op tafel. Brazilië vormt hierop geen uitzondering. Zo vertelde Anne dat het dagelijks menu in Brazilië rijst met bonen is. Ik ging natuurlijk direct op zoek naar een recept, dit recept komt uit Noord-Brazilië.

Baião de Dois: Een Traditioneel Gerecht

Vandaag maken we "baião de dois", een gerecht uit de Noord-Braziliaanse staat Ceará dat beide ingrediënten combineert. Zoals vaak met traditionele gerechten, gaat het meer om een bereidingswijze met basiskenmerken dan om een vastgelegd recept. Binnen Brazilië bestaan er veel verschillende varianten.

Ingrediënten en Bereiding

De kaas die oorspronkelijk gebruikt wordt is queijo coalho. Deze kun je (bijna) niet vinden in Europa. Gelukkig lijkt hij erg veel op halloumi. Die is dan wel weer vlot verkijgbaar. In Latijns-Amerika kookt iedereen zijn bonen zelf. Om het ons gemakkelijk te maken, gebruiken we zelf toch een blik bonen. Verschillende soorten bonen zijn mogelijk: zwarte-ogenbonen, bruine bonen of borlottibonen.

Pel de ui en knoflook en hak ze fijn. Hak de ui fijn en fruit ze glazig in wat olie. Snij de tomaten in blokjes en voeg ze toe met een paar eetlepels van het sap uit het blik.

Doe 1 eetlepel plantaardig olie in de hapjes-of braadpan en doe de gehakte uien erin. Knijp de gepelde tomaten fijn boven de pan en voeg een paar eetlepels van het sap uit het blik toe. Voeg nu ook een halve deciliter vocht van de bonen toe samen met het laurierblad, de komijn en de gemalen koriander. Laat nu alles een klein kwartiertje onder regelmatig roeren stoven totdat het vocht is opgenomen.

Dep de halloumi droog met keukenpapier en snijd hem in kleine blokjes ter grootte van een boon. Frituur de blokjes goudbruin in een frituurpan op 180°C of in een pan met een laagje olie. De halloumikaas kun je gewoon frituren, in tegenstelling tot onze Goudse kaas smelt deze kaas niet in het hete vet.

Roer de halloumiblokjes door de rijst en werk het geheel af met de fijngehakte koriander of peterselie. Hak de koriander fijn.

Vegetarische Variatie

Vervang de halloumi dan door extra stevige tofu. Snij de tofu in blokjes, pers de blokjes zachtjes droog tussen twee lagen keukenpapier. Frituur ze vervolgens goudbruin in een pannetje met een laag olie.

Feijoada: Het Nationale Gerecht van Brazilië

De langzaam gegaarde, smaakvolle en umami-rijke stoofpot van zwarte bonen uit Brazilië, is gemakkelijk te maken en is een absoluut feest voor de smaakpapillen! Het is een heerlijke stoofpot van zwarte bonen en verschillende soorten vlees. Dit is één van de beroemde gerechten van Brazilië en als je het een keertje geproefd hebt, zal je het zeker vaker maken!

Feijoada (uitgesproken als fay-jwa-da) is het nationale gerecht van Brazilië en wat voor gerecht! Feijoada is meer dan alleen een gerecht, het is een symbool van de Braziliaanse cultuur en geschiedenis. Het vertelt het verhaal van de slavernij, de kolonisatie en de vermenging van verschillende volkeren en smaken.

De oorsprong van Feijoda komt uit Portugal en stamt af van de naam naam Feijão dat het Portugese woord voor Boon is. De basis is in het hele land gelijk, maar er kunnen verschillende vleessoorten worden gebruikt.

Terwijl cassoulet wordt gemaakt met witte bonen en typisch varkensworstjes, gans, eend en soms schapenvlees. Wordt Feijoada gemaakt met zwarte bonen en bevat een verscheidenheid aan varkens- en rundvleesproducten in gezouten en gerookte vorm.

Feijoada wordt meestal geserveerd met gesneden sinaasappels en rijst, hoewel bakbananen en pepers ook vaak erbij worden geserveerd. Feijoada wordt vrijwel overal in Brazilië gemaakt, van het eenvoudigste huis tot het meest verfijnde restaurant in Rio. Er bestaan talloze versies van Feijoada waarbij elke thuiskok of restaurantchef zijn eigen favoriete combinatie van ingrediënten gebruikt.

In mijn versie gebruik ik magere riblappen, schouderkarbonades (met bot), magere spekreepjes en de pittige worst chorizo. De Braziliaanse keuken is erg geregionaliseerd, elke regio heeft zijn eigen typische gerechten. Het is erg belangrijk dat de gedroogde bonen een nacht geweekt worden. Je kunt Feijoada ook maken in een slowcooker.

Variaties en Serveertips

Door dat Feijoada met zwarte bonen wordt gemaakt kun je er gemakkelijk extra groenten aan toevoegen die hier goed bij passen. Denk hierbij aan kikkererwten, mais, kidneybonen, courgette en aubergine.

Naast dat Feijoada in Brazilië wordt gegeten komt het ook voor in Portugal. Origineel geen Portugees, maar een Braziliaans recept (zoals de naam al doet vermoeden). Maar je komt het in Portugal regelmatig tegen op het menu. En aangezien ik het zelf ook erg lekker vind en met enige regelmaat maak (geen Picanha zonder Feijão Preto en rijst) heb ik hem gelijk ingepland.

Weet je dat dit gerecht super lekker is om te serveren met een ander Braziliaans gerecht genaamd Farofa! Maar je kunt het gerecht natuurlijk ook serveren met Rijst of aardappelen.

Geschiedenis

Feijoada heeft een lange geschiedenis en wordt vaak geassocieerd met de slavernij in Brazilië. De slaven kregen de dan de restjes van een varken die de beter bedeelde niet wilden eten, zoals de oren, de staart en de poten. De slaven kookten deze stukken vlees met zwarte bonen, die goedkoop en voedzaam waren, en creëerden zo een eenvoudig maar smakelijk gerecht.

Recept: Braziliaans Zwarte Bonen Stoofgerecht Feijoada

Ingrediënten

• 800 gram gekookte zwarte bonen - beetgaar
• 40 gram bacon
• 40 gram chouriço
• 1 stuk spekvet/zwoerd
• 2 eetlepels olijfolie
• 60 ml witte wijn
• runderbouillon
• 1 rijpe tomaat (zonder vel)
• 2 volle eetlepels tomatenpuree
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 laurierblaadje
• piri-piri
• zout & peper

Instructies

1. Voorbereiding gedroogde zwarte bonen: Gezien de gedroogde zwarte bonen zo'n 8 uur moeten wellen kun je dit het beste in de ochtend al klaar zetten. We beginnen door de zwarte bonen uit blik te halen en deze in een vergiet te doen. Nu hebben de bonen vaak een stroperige gelei over zich heen dus we spoelen de bonen even goed af met water en doe ze vervolgens in in een pan met ongeveer 2 liter water.
2. Gedroogde zwarte bonen: We beginnen door onze bonen weer een vergiet te doen en ze opnieuw goed af te spoelen. Daarna doen we de bonen opnieuw in de pan met minder water tot 2 a 3 cm onder water. We voegen 2 tl zout toe en brengen vervolgens de bonen aan de kook op middel hoog vuur en laten deze met gesloten deksel 1,5 uur garen. Als de bonen gaar zijn kunnen we ze afgieten en drogen we ze goed af. Ze kunnen nu een schaal zodat we ze later kunnen gebruiken.
3. Feijoada: We beginnen met snijden van het vlees. Snijd het vlees in stukken en de chorizo in plakjes. We verwijderen eventuele stukjes zeen en/of kraakbeen. Daarna snijden we het vlees in blokjes van +- 2cm. We pakken een tweede snijplank en pellen en snijden hierop de de ui, paprika en knoflook. Snipper de uien, hak de knoflook fijn, snijd de tomaten en paprika’s in stukjes. Let op dat we de paprika ontdoen van de zaadlijsten.
4. Zet een steelpan op het vuur en doe hier een beetje olijfolie in. Voeg hier de gesnipperde ui, geperste knoflook en het laurierblaadje aan toe. Bak op middelhoog vuur, terwijl je af en toe roert, tot de ui glazig is. Snijd in de tussentijd de bacon en chouriço in stukjes (hoe groot of klein je ze zelf wilt). Ontvel vervolgens de tomaat. Dompel hem voorzichtig onder in kokend water en leg hem dan in een kom ijskoud water. Nu kun je het velletje makkelijk verwijderen. Ontdoe hem ook van alle zaadjes en snijd dan in stukjes.
5. Zodra de ui glazig is de bacon, chouriço, tomaat en het stukje spekvet/zwoerd toe. Roer en kook op matig vuur totdat de tomaat zijn vorm begint te verliezen. Als alles lekker gaar is geprutteld kan de tomatenpuree, eventueel een drupje piri-piri, de zwarte bonen (incl. vocht als je bonen uit blik gebruikt), de witte wijn en 60 ml bouillon erbij. Breng op smaak met een beetje zout en peper, maar houdt in gedachten dat de bonen, de chouriço en de bacon/het spek al gezouten zijn. Proef eerst even voordat je iets toevoegt. Roer alles even goed door, dek af en kook zo’n 25 minuten op laag vuur. Voeg wat water of runderbouillon toe als het te droog wordt.
6. Doe arachideolie in onze hapjes pan en laten deze rustig op temperatuur komen. Vervolgens voegen allereerst ons vlees toe en roeren dit goed door met een pollepel zodat alle stukjes mooi bruin zijn. Zet een grote stoofpan met de bouillon, laurierblaadjes en de hele rode peper erin op het vuur en breng aan de kook, zet het vuur dan laag. Zet een koekenpan met olie op het fornuis en bak het vlees in de hete bakpan op hoog vuur rondom goudbruin aan, bestrooi het tijdens het bakken met komijnpoeder. Doe dit in porties, zodat het vlees goed aan geschroeid kan worden (dus niet te veel tegelijkertijd bakken). Doe dan al het vlees bij de bouillon in de stoofpan. Bak dan in dezelfde koekenpan de ui en paprika glazig, voeg de tomaten en de knoflook eraan toe en bak dit even mee. Schep het dan bij het vlees in de pan.
7. We zetten het vuur nu wat zachter. Vervolgens pakken 2 runder bouillon blokjes en snijden persen we onze sinasappel en voegen dit samen met 1 liter water. Als de bouillon goed is opgelost in het water kunnen we dit in de pan toevoegen. Vervolgens voegen we paprika en laurierblaadjes toe en laten het gerecht 1,5 uur doorstoven met de deksel op de pan. 5 minuten voor tijd pakken we een steelpannetje zonder olie en doen daar onze gerookte spekjes in. We laten de spekjes op laag vuur rustig bakken. Als de Feijoada 1,5 uur heeft opgestaan voegen we de spekjes en bonen toe. Vervolgens snijden we de bleekselderij en koriander goed fijn en voegen we dit toe aan de pan.
8. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 3 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan tot het vlees gaar is en bijna uit elkaar valt. Als de Feijoada te veel vocht (bouillon) bevat, haal de deksel van de pan en laat het dan de laatste 20 minuten zonder deksel pruttelen zodat het vocht inkookt. Giet ondertussen de blikken met zwarte bonen af in een vergiet, spoel ze schoon onder de koude kraan en laat uitlekken.
9. Zodra de bonen klaar zijn en een fijne dikte hebben, verwijder dan de zwoerd en het laurierblaadje.

Mocht je er nog een groente bij willen serveren? Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Als je ooit naar Brazilië gaat, mag je dit dan ook niet missen: Een heerlijke bord vol feijoada. Dit is het wellicht het bekendste en misschien wel meest populaire gerecht van de Brazilianen. Een rijke en hartige stoofpot die je doet watertanden.

labels:

Zie ook:

• Ontdek Heerlijke Braziliaanse Vleesrecepten Die Je Direct Wilt Proberen!
• Ontdek Heerlijke Braziliaanse Kipgerechten: Onweerstaanbare Recepten en Tips!
• Ontdek Het Ultieme Jumbo Braziliaanse Kip Recept Voor Perfecte Jambalaya!
• Ontdek de Beste Ontbijtrestaurants in Nes Ameland voor een Perfecte Start van je Dag!
• City Bakery: Ontdek het Ultieme Ontbijt Genot en Verrassende Smaken!