De wereld van brood en banket heeft een rijke en diverse geschiedenis. Van traditionele familiebedrijven tot moderne ondernemingen, de sector heeft zich voortdurend ontwikkeld om aan de veranderende behoeften en smaken van de consument te voldoen. In dit artikel duiken we in de geschiedenis van brood- en banketbakkerijen, bekijken we de benodigde opleidingen en vaardigheden voor een patissier, en werpen we een blik op enkele moderne voorbeelden van succesvolle bedrijven in deze sector.

De basisvaardigheden van een patissier

De beroepsgroep van patissier heeft meer formele training nodig op een culinaire school om basisvaardigheden te verwerven. In Frankrijk bestaan er diverse opleidingscursussen, zoals het CAP-patisserie, de BEP Food-optie Patisserie-Glazier Chocolademaker Confisserie gevolgd door een BAC pro bakker-patissier. Een patissier moet culinaire technieken beheersen en een goed gevoel hebben voor de planning en de voorbereiding van ingrediënten.

Dit beroep vereist punctualiteit en discipline om goed werk te leveren. Organisatorische en tijdsmanagementvaardigheden zijn ook waardevolle eigenschappen voor de baan. Daarnaast moeten patissiers creatieve artistieke vaardigheden hebben om gebak en desserts te kunnen produceren.

Het werkveld van een patissier

De banketbakker kan alle soorten banketartikelen creëren en bereiden volgens de behoeften van zijn klanten. Hij/zij is in staat om ingrediënten voor te bereiden, te organiseren en te regelen voor gebruik in de keuken. Banketbakkers kunnen taarten, snoepjes, chocolaatjes, koekjes en gebak maken. Ze zijn ook in staat om ijs, custard en brood te maken. Bovendien kunnen ze desserts maken. De banketbakker is verantwoordelijk voor het bakken van enkele van de meest heerlijke en visueel aantrekkelijke desserts.

Ze kunnen een breed scala aan gebak plannen, creëren en decoreren. Een banketbakker kan werken in een restaurant of in een cateringbedrijf. Ze kunnen werkzaam zijn in een ambachtelijk bedrijf (chocoladefabriek, banketbakkerij, snoepwinkel, enz.). Ze kunnen ook werken met andere operators onder leiding van een bedrijfsmanager. Ze kunnen ook werken in een bakkerij en deel uitmaken van een team van bakkers.

Waarom een banketbakker gebruiken?

De banketbakker is gekwalificeerd in het produceren van gebak, desserts, brood en andere bakkerijproducten. Hij is in staat om echte meesterwerken te creëren tijdens zijn optredens. Hij weet hoe hij aan de behoeften van zijn klanten kan voldoen.

Een banketbakker moet worden ingehuurd om het succes van een ceremonie of receptie (verjaardag, doop, bruiloft, themafeest, enz.) te garanderen. Hij kan taarten, receptiebuffetten en desserts maken voor elk type evenement.

Hoe vind je een banketbakker?

Het kiezen van de juiste banketbakker is vaak moeilijk. Selecteer eenvoudig de juiste professional en volg de aangegeven stappen.

De banketbakker moet vooraf een proeverij aanbieden zodat klanten monsters kunnen proberen. Het is belangrijk om de tarieven van de banketbakker te kennen.

De prijs van een gebaksservice varieert tussen de €15 en €50. De prijs van op maat gemaakte taarten hangt af van het aantal stukjes, lagen en de moeilijkheid van de decoratie. Voor modelleren ligt de prijs tussen de €10 en €30. Voor een laagjesoptie is de prijs tussen de €100 en €150, afhankelijk van de gewenste diameter. De prijs van een aardbeientaart is ongeveer €4 per persoon, waarbij één stukje ongeveer 0,120 g aardbei bevat. Deze kostprijs wordt verminderd volgens de grootte van de taart.

Moderne voorbeelden: Teds All day Brunch en Bakker Bart

In de moderne horeca zien we interessante voorbeelden van succesvolle bedrijven die inspelen op de veranderende behoeften van de consument. Teds All day Brunch, opgericht door Sanne Huisman, is zo'n voorbeeld. Met inmiddels negen locaties biedt Teds de hele dag door brunchgerechten aan, een concept dat in Amsterdam nog niet bestond toen Sanne in 2015 begon. Het succes van Teds is te danken aan het type eten, de unieke inslag en een beetje de ‘overdaad’. De gerechten zijn geïnspireerd op verschillende windstreken, van Turkish eggs en French toast tot Amerikaanse Eggs benedicts en Philly cheese steaks. Sanne had alleen tijdens haar studie veel in de horeca gewerkt. Het neerzetten van het bedrijf, was (en is) een risico.

Een ander voorbeeld is Bakker Bart in Ede, waar Ronald van Kolthoorn de winkel nieuw leven inblies door het assortiment aan te passen aan de wensen van de lokale consument en de winkel een facelift te geven. Van Kolthoorn houdt van bouwen, niet van huizen, maar van teams en sfeer. Op personeelsgebied veranderde er veel. ,,Ik heb daar mijn eigen visie op. Wij stellen hoge eisen aan onszelf en elkaar en willen iedere maand een doel bereiken. Maar daar staat ook iets tegenover. Mensen werken niet alleen voor geld. Zij willen leren, gestimuleerd worden, iets bereiken en daar ook wat extra’s voor krijgen. Wij hebben deze magie met elkaar, en dat voelt en ziet de klant ook".

De Tarte Tropézienne

Een ander interessant verhaal is dat van de Tarte Tropézienne, een gebakje dat in 1955 werd gecreëerd door de Poolse Alexandre Micka in Saint-Tropez. Toen Brigitte Bardot in 1956 in Saint-Tropez tijdens de opnamen van de film ‘And god created woman’ deze caloriebom samen met de hele crew at, was ze er zo dol op dat ze het een tropische naam gaf. Gunstig voor de bakkerij van Micka: alles wat met BB te maken heeft, vindt gretig aftrek in Saint-Tropez.

Tarte Tropézienne bestaat uit twee zoete, luchtige briochebroodjes met daartussen banketbakkersroom en botercrème. Een vleugje oranjebloesemwater geeft het de tropische smaak. De bakkerij van Micka maakt nog steeds het origineel en het oorspronkelijke recept is topgeheim.

labels: #Bakkerij #Brood

Zie ook: