Je zou het misschien niet verwachten, maar soms maken wij ons er gemakkelijk vanaf met het avondeten. Dan verkiezen we even een avondje bankhangen boven lang koken en tafelen. Meestal maken we dan een broodje met hetgeen we nog in huis hebben. Zo ontstond ook dit recept.

De meest simpele gerechten zijn soms het allerlekkerst. Dat geldt ook voor dit broodje braadworst met zuurkool. Wij aten hem bij de winterbarbecue. Dit is alweer het derde recept wat we delen in de winterbarbecue serie. Vorige week deelden we het recept van de gepofte aardappels en ook de warme appelcider is al voorbij gekomen.

Het recept is bedoeld om een broodje braadworst te maken. Maar er zijn ook saucijzen. Wat is het verschil dan met die braadworst? Het zijn twee namen voor een en hetzelfde product. De naam is niet wettelijk vastgelegd, dus wat er in de braadworst of saucijs zit, is erg verschillend. Een varkensbraadworst is sappiger dan een runderbraadworst omdat er in varkensvlees meer vet zit. Vandaar dat de meeste braadworsten van varkensgehakt zijn gemaakt of varkensgehakt met een gedeelte rundergehakt. De smaak en structuur van braadworst is dan ook per slager erg verschillend, want hij mag zelf bepalen wat er in die braadworst gaat.

Op een vrije dag is het fijn om een flink stuk te lopen of zoals ze zeggen een frisse neus te halen. Of je nu de bossen in gaat of de halve stad doorloopt, het is heerlijk om er even uit te zijn en je hoofd leeg te maken. Misschien ga je wel samen met een vriend of vriendin en kunnen jullie lekker bijpraten. Wandelen is goed voor lijf en geest. Maar van wandelen krijg je trek. Wat is er dan lekkerder om bij thuiskomst te genieten van een heerlijk zelfgemaakt broodje braadworst met gebakken ui en kaas?

Braadworst op het menu? Je kunt natuurlijk om dit recept te maken wat braadworsten bakken. Maar het kan makkelijker. Als je dan toch braadworst bakt voor je maaltijd, bak dan een stuk extra. Dit kun je een dag of twee in de koelkast bewaren, ideaal voor na die wandeling dus. Bak de braadworsten in een klontje boter aan alle kanten lekker bruin. Neem de worsten uit de pan en leg ze voorzichtig in het broodje.

In de koude kon ik aan weinig anders denken dan een heerlijke braadworst. Ver moest ik dan ook niet zoeken om te bepalen wat we de dag erna zouden eten! Een heerlijk braadworst broodje met gekaramelliseerde uitjes en in bier gebraiseerde boerenworsten.

Zo’n braadworst broodje kan je natuurlijk op verschillende manieren pimpen. Hoeveel leuke varianten er ook zijn. Het belet niet dat je met een zekere regelmaat zin hebt in een zo’n ouderwets stevig braadworst broodje met gekaramelliseerde ui, een simpel sausje en als het nog even kan gebakken uitjes. Als alle onderdelen van dit gerecht tot in de puntjes zijn uitgevoerd valt de smaak ervan nauwelijks te overtreffen!

Geen braadworst broodje zonder een lekkere braadworst natuurlijk. In een poging deze heerlijk en toch foolproof te maken besloot ik de techniek van de beer braised worsten uit te proberen. Ik had ze eerder al eens getest en toen vond ik het niet super. Ik besloot ditmaal om de worst eerst een uurtje op lage temperatuur te roken. Vervolgens maakte ik een badje op basis van gelijke delen “Cornet Oaked” en rundsbouillon. Op deze manier hoopte ik de smaak van het bier (en met name de bitterheid) wat te verzachten. Het resultaat was stukken beter dan bij de eerste poging. Op deze manier lukt het perfect om de worsten warm en sappig te houden en ze ondertussen toch nog een subtiele smaak mee te geven.

Gekarameliseerde Uien met Anijs en Venkel

Naast de beer braised worsten zijn gekarameliseerde uien minstens even belangrijk om een heerlijk braadworst broodje te maken. Aan deze heerlijke traag gebakken uien valt weinig te verbeteren. Toch wou ik een poging doen om nog een extra touch te geven aan de uien. De combinatie van ui, anijs en varkensvlees zorgt voor een subliem resultaat. Bij het maken van gekarameliseerde uien voeg ik dan ook telkens enkele stukjes steranijs toe. Maar ditmaal besloot ik nog een fijngesneden venkel toe te voegen aan het geheel. Deze fantastische groente staat evenzeer gekend om zijn subtiele anijs smaak. Een leuke keuze zo bleek. De venkel zorgde namelijk voor een subtiele verfrissende toets in het braadworst broodje. Bovendien is het venkelloof een leuke topping om de broodjes nog wat extra kleur mee te geven.

Verder hield ik het behoorlijk simpel. Er waren nog twee van de streetfood sausjes van bij Lidl die stonden te wachten om geproefd te worden. Vooral de onions and bacon saus doet het zeer goed bij een braadworst broodje. Het sausje met basilicum en zongedroogde tomaten is een leuke aanvulling maar minder bijzonder. In zijn totaal werd het een bijzonder smaakvol resultaat en kon mijn verlangen naar braadworst goed worden ingevuld.

Al het hele weekend aan het verlangen naar zo'n heerlijk braadworst broodje? Je hoeft er niet persé voor naar de voetbal of de markt te gaan. Met dit recept maak je de lekkerste braadworst nu ook thuis!

Recept: Broodje Braadworst met Gekarameliseerde Ui

Ingrediënten

  • 4 pistoletjes
  • Braadworsten
  • Ui
  • Paprika
  • Suiker
  • Italiaanse kruiden
  • Paprikapoeder
  • Mosterd
  • Zout en peper
  • Olie

Bereiding

  1. Bereid de worsten volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit de olie in een pan.
  3. Snijd de ui in halve ringen.
  4. Fruit de ui op een middelmatig vuur 5 minuten.
  5. Snijd ondertussen de paprika in reepjes.
  6. Voeg die na 5 minuten toe aan de pan, samen met de suiker, Italiaanse kruiden en het paprikapoeder.
  7. Fruit 1 minuut.
  8. Voeg een scheutje water toe en roerbak de groenten ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.
  9. Snijd de broodjes open en besmeer ze met mosterd.
  10. Halveer de gare worstjes.
  11. Schep het ui-paprikamengsel op de broodjes en leg de worst erop.

Optionele Bereiding - Beer Braised Braadworst en Gekarameliseerde Ui met Venkel

Voor de beer braised braadworst:

  1. Verhit je BBQ voor een indirecte sessie op lage temperatuur (75 - 100°C). Gebruik indien mogelijk de supersmoke functie, een rooktube met pellets of hout chunks om de worsten een extra rooktoets mee te geven.
  2. Rook de worsten gedurende 30 minuten tot ze licht gegaard zijn en een mooie kleur van de rook hebben opgenomen.
  3. Verhoog de temperatuur in de BBQ tot 180°C en laat terwijl de temperatuur stijgt de worsten enkele mooie strepen krijgen.
  4. Voeg vervolgens de worsten toe aan een skillet. Overgiet met het bier en de rundsbouillon en laat het geheel nog een half uur verder garen terwijl je de gekarameliseerde ui maakt.

Voor de gekarameliseerde ui:

  1. Snij de uien, sjalot en venkel in fijne halve maantjes. Indien mogelijk doe je dit enkele uren vooraf en besprenkel je deze met wat zout en plaatst het geheel in de koelkast.
  2. Verhit de boter in een skillet en voeg twee laurierbladeren, twee stukken steranijs en een kaneelstokje toe. Bak de specerijen een tweetal minuten zodat deze hun smaak kunnen lossen.
  3. Voeg vervolgens de uien en venkel toe en laat het geheel garen. Meng regelmatig door tot deze gefruit zijn. Blus met een scheutje Cornet Oaked en voeg wat bruine suiker toe.
  4. Gaar de ui en venkel verder tot deze mooi gekarameliseerd is.

Hoe lang braadworst bakken?

Deze braadworst garen we direct op de bbq in ongeveer 8 minuten gaar. Maar je kan braadworst ook heel goed in de pan bakken. Bak ze op hoog vuur in wat olijfolie, rondom bruin. Zet het vuur dan lager en gaar ze met de deksel op de pan in 8 minuten gaar.

labels: #Brood #Worst

Zie ook: