Na shoarma en falafel is het tijd voor een heerlijke pita kip gyros! Gyros is een Grieks gerecht dat vaak wordt vergeleken met shoarma of dürüm kebab.

Het bestaat uit gekruid en gegrild vlees dat in dunne plakjes wordt gesneden en meestal wordt geserveerd in een pita met groenten en saus. De traditionele gyros wordt vaak gemaakt van varkensvlees, maar kip gyros is een heerlijke lichtere variant.

Die bezorgen dus de lekkerste Griekse pita met kip gyros en tzatziki. Huisgemaakt, bomvol smaak, supersimpel en zo lekker! Toen ik eenmaal iets meer op de been was ontstond het idee om het zelf te maken.

Zelf de Griekse pita te maken, de marinade voor de kip en daar zo’n lekkere kip gyros met pita van te maken.

Wat is Gyros?

Gyros is een populair Grieks gerecht gemaakt van vlees dat wordt bereid op een verticale grillspit. De naam “gyros” komt van het Griekse woord voor “draaien” of “ronddraaien,” wat verwijst naar de manier waarop het vlees wordt gekookt.

Het vlees, meestal lamsvlees, rundvlees, varkensvlees of kip, wordt gekruid met verschillende kruiden en specerijen, zoals oregano, knoflook en paprika, en vervolgens langzaam geroosterd terwijl het aan het spit draait.

Pita gyros is misschien wel het meest bekende gerecht uit de Griekse keuken. Misschien een beetje onterecht, want in Griekenland zelf is het niet echt een gerecht wat men zelf maakt. Ook vind je niet in iedere eetgelegenheid gyros.

Pita gyros wordt in gyradika gemaakt. Eetgelegenheden die uitsluitend grillgerechten maken. Pita gyros is ook een gerecht wat men bestelt.

Vaak wordt het in het weekend gegeten, het liefst na een avond stappen. Hier in Nederland vind ik vaak de pita gyros die ik eet vrij teleurstellend. Heel anders dan de smaken die ik gewend ben. Ook de vulling is anders dan in Griekenland.

Nu is het wel zo dat de pita gyros in Griekenland ook per regio verschilt. Zo heb je in Thessaloniki veel meer keuze in sauzen die je in je pita gyros kan doen. Mijn favoriet is tirokafteri.

Omdat in mijn woonplek niet de perfecte pita gyros kan bestellen ging ik zelf ermee aan de slag. In deze blog vertel ik je stap voor stap hoe je de perfecte pita gyros thuis kan maken

Stap 1: Gyros

Het woord gyros betekent in het Grieks ronde. Dit verwijst naar ronddraaien van het vlees in het grillapparaat om het te garen. Als je in Griekenland gyros bestelt kun je meestal varkensvlees of kip bestellen.

De meeste Grieken bestellen varkensvlees. Om gyros te maken heb je thuis een gyrosmachine nodig. Na een tip van een volger vond ik dit Gyrosapparaat. Het is de kleine versie van de apparaten die je in de Griekse gyradika vindt.

Er kan twee kilo vlees op. Dat klinkt veel, maar al het vlees wat je niet op krijgt kun je gemakkelijk invriezen. Iedere keer dat je dan zin hebt in gyros hoef je het alleen een beetje op te bakken.

Het vlees laat je een nacht marineren voordat je het gaat garen. Dit is zodat de smaken van de kruiden goed in het vlees trekken.

Stap 2: Het pita broodje

Na de gyros zelf, is het broodje zelf erg belangrijk. Je kunt in Nederland in verschillende Griekse winkels heerlijke pita broodjes kopen. Zelf pita broodjes maken is echter een level verder.

Het woord pita wordt niet alleen gebruikt voor de pita broodjes, maar ook voor zoete en hartige taarten. Denk bijvoorbeeld aan prasopita of sokolatopita.

Het pitabroodje zelf wordt zo gevouwen dat de onderkant en de zijkanten dicht zijn. Het is belangrijk dat je als je je pitabroodje gevouwen hebt er alluminiumfolie om heen vouwt zodat het broodje in dicht blijft tijdens het eten.

Stap 3: De sauzen voor de pita gyros

Om het broodje smeuïg te maken heb je ook saus nodig. In de meeste regio’s van Griekenland is de keuze vaak alleen tzatziki. In Thessaloniki, wat mij betreft de culinaire hoofdstad van Griekenland, is de keuze reuze.

De populairste saus blijft in Thessaloniki ook de tzatziki. Goede tzatziki maken, is niet moeilijk. Er zijn wel een aantal stapjes die je niet mag overslaan. Naast tzatziki wordt er in onze regio veel gekozen voor tirokafteri. Een pittige fetaspread.

Ook wordt er vaak gekozen voor ketchup en mosterd, een combi waar velen in Athene van zullen gruwelen. Maar ook zul je yoghurtsaus of een rosikisalata aantreffen in een pita gyros.

Stap 4: Verdere vullingen voor de Pita gyros

Naast het vlees en de sauzen kun je kiezen waar je je pita broodje nog meer mee kunt vullen. In Nederland hebben veel Griekse restaurants de nare gewoonte om er kool in te stoppen. Ik ben dit in Griekenland nog nooit tegengekomen.

Wellicht gebeurt dit in regio’s waar ik nog nooit ben geweest, maar in Griekenland is dit not done! Wat stop je er wel in? Frietjes! Het liefst zelf gesneden.

Om de perfecte frietjes te maken voor een pita gyros snijd je je friet niet al te dik. Deze bak je op in zonnebloemolie of olijfolie. Je bakt ze in twee etappes. Eerst op een zachtere temperatuur tot ze zacht zijn, maar niet bruin.

Daarna laat je ze volledig afkoelen, minimaal 1,5 uur. Dan bak je ze een tweede keer op hoger vuur tot ze knapperig bruin zijn.Naast de frietjes gaat er in de pita gyros ook tomaat en ui.

De perfecte pita gyros ziet er voor iedereen er anders uit. Mijn perfecte combi is varkensgyros, tirokafteri, frietjes, tomaat en ui.

Bij het genieten hoort ook ongegeneert eten. Jezelf niet druk maken hoe je er uit ziet als je eet. Want een ding staat vast. Pita gyros kun je niet charmant op eten. Zorg er dus voor dat je nooit als enige in het gezelschap pita gyro eet.

Zelf Gyros Kruiden Maken

Waarom een kant-en-klare mix kopen als je het super eenvoudig zelf kunt maken? Met een paar basiskruiden tover je kip om in een smaakvol gerecht. Voeg een scheutje olijfolie en wat citroensap toe om de smaken extra goed in het vlees te laten trekken.

De geur van gyros kruiden vind ik altijd zo lekker. Ik was dan ook zeer benieuwd welke kruiden allemaal in een gyros recept zitten. Dat zijn er best een aantal, maar het fijne is dat je de meeste toch wel standaard in huis hebt. Je maakt daarom heel gemakkelijk je …

Je kunt natuurlijk een kant-en-klare kruidenmix gebruiken, maar veel leuker (en lekkerder) is het om zelf de kruiden samen te stellen. Zo bepaal je precies de smaak en weet je precies wat erin zit.

Recept voor Kip Gyros met Pita

Nu alles klaar is, is het tijd om je pita’s te vullen! Verwarm de pitabroodjes (of flatbread) kort in de oven of in een droge koekenpan. Vul ze met de gekruide kip, verse groenten zoals tomaat, komkommer en rode ui, en top het af met je zelfgemaakte saus. Voor een extra Griekse touch kun je er wat feta over verkruimelen.

Ingrediënten:

  • Kipdijfilet, in hapklare stukjes gesneden
  • Pitabroodjes (of flatbread)
  • Komkommer, in blokjes gesneden
  • Rode paprika, in blokjes gesneden
  • Tomaten, in blokjes gesneden
  • Rode ui, in ringen gesneden
  • Griekse yoghurt
  • Knoflook
  • Verse dille
  • Citroensap
  • Olijfolie
  • Feta (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Snijd de kipdijfilet in hapklare stukjes en meng grondig door de marinade.
  2. Snijd ondertussen een 1/2 komkommer, een 1/2 rode paprika en 2 tomaten in kleine blokjes. Meng het geheel door elkaar samen met 1-2 el olijfolie, 1 el (verse) citroensap, een uitgeperste teen knoflook en een snuf zout.
  3. Voor de saus meng je 150-200 ml Griekse yoghurt met 2 geperste tenen knoflook, een handje fijngesneden verse dille en een scheutje verse citroensap (1 el) tot een mooie saus.
  4. Bak de kipdijfilet op middelhoog tot hoog vuur in een scheutje olijfolie in in circa 10 minuten goudbruin.
  5. Vul een pita (of flatbread of wrap) eerst met wat groentemengsel en vervolgens met de kip gyros. Voeg saus naar smaak toe.

That's it! De geur van gyros kruiden vind ik altijd zo lekker.

Tzatziki maken

Geen pita kip gyros zonder een goede saus! Een snelle en makkelijke optie is een frisse yoghurt-knoflooksaus. Wil je het nog traditioneler? Toen ik toch bezig was met het zelf maken van de ingrediënten voor mijn pita kip gyros, probeerde ik ook de tzatziki. En daaruit kan ik concluderen dat vers gemaakte tzatziki toch echt het allerlekkerste is. Wederom weer heel simpel te maken.

Dit recept is natuurlijk heerlijk met tzatziki. Hoe je die maakt?

Ingrediënten:

  • Komkommer
  • Griekse yoghurt
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Verse dille
  • Citroensap
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Schil de komkommer en verwijder de zaadlijst. Rasp de gehele komkommer en laat de rasp uitlekken in een vergiet. Duw met de bolle kant van een lepel het water er zoveel mogelijk uit.
  2. Doe de yoghurt, knoflook en olijfolie in een kom en meng met een garde door elkaar.
  3. Voeg de uitgeknepen komkommer toe aan het yoghurtmengsel.
  4. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.

Tips en Variaties

  • Gebruik een homemade spit: Snijd de boven- en onderkant van de ui eraf en gebruik het dikste, middelste gedeelte. Leg het stuk ui op een met folie beklede bakplaat en steek er twee houten satéprikkers in. Spies je kip, in gelijke stukken erop. De ui zorgt voor smaak en doordat de kip op deze manier gebakken wordt, blijft het heerlijk mals.
  • Pita vs Flatbread: De pita’s zoals wij ze kennen, zijn in Griekenland bijna niet te vinden. Zo zijn pita’s en flatbreads beide soorten plat brood, maar ze verschillen in structuur, bereiding en gebruik. Pita is rond, bolt op tijdens het bakken waardoor het een zakvorm krijgt die ideaal is om te vullen met ingrediënten zoals falafel. Flatbread is over de hele wereld te vinden en varieert in dikte en textuur.
  • Varieer met sauzen: In Thessaloniki is de keuze reuze. De populairste saus blijft in Thessaloniki ook de tzatziki. Naast tzatziki wordt er in onze regio veel gekozen voor tirokafteri. Een pittige fetaspread. Ook wordt er vaak gekozen voor ketchup en mosterd, een combi waar velen in Athene van zullen gruwelen. Maar ook zul je yoghurtsaus of een rosikisalata aantreffen in een pita gyros.
  • Voeg frietjes toe: Om de perfecte frietjes te maken voor een pita gyros snijd je je friet niet al te dik. Deze bak je op in zonnebloemolie of olijfolie. Je bakt ze in twee etappes. Eerst op een zachtere temperatuur tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Daarna laat je ze volledig afkoelen, minimaal 1,5 uur. Dan bak je ze een tweede keer op hoger vuur tot ze knapperig bruin zijn.

Gyros van de BBQ

Maar nu kan je thuis natuurlijk niet zomaar een grillspit boven het vuur hangen. Hoe je zo’n homemade spit maakt? Nou, dat is dus mega simpel. Je hoeft namelijk alleen een grote witte ui en twee satéprikkers te hebben.

Afhankelijk van je BBQ kun je ook tegelijkertijd de pita bakken tijdens dat het spit ronddraait. Dit is juist zo leuk van het spit, dat je het nog steeds kunt combineren met andere technieken.

Bereidingswijze

  1. Rijg de kipdijfilets één voor één aan de spitas met vork. Doe dit om en om, aangezien de ene kant van de kipdijfilets dikker is dan de andere. Op deze manier wordt het gewicht gelijkmatig verdeeld. Bevestig de andere vork op de spitas zodat de kipdijen goed vastgeklemd zitten.
  2. Schuif de houtskool met de pook naar achteren en plaats het lekbakje daar waar nu geen houtskool ligt. Bevestig de spitring en de motor.
  3. Leg de sinaasappel chunk op de gloeiende houtskool en plaats het spit. Laat ca. 2 uur garen totdat de gyros een kerntemperatuur van 67 °C heeft bereikt.
  4. Haal het spit uit de kamado en snijd dunne plakjes van de gyros. Meng de barbecuesaus erdoor voordat je de gyros serveert, of serveer de saus over de gyros op de pita met de frisse sla.

labels: #Kip #Brood

Zie ook: